廣西桂林美食攻略
一說(shuō)桂林山水甲天下,世人皆知.旅游城市,沒(méi)有特色的食品如何鎮(zhèn)得住全國(guó)各地四處跑的吃貨呢? 下面是由yjbys小編為你精心編輯的廣西桂林美食攻略，約上小伙伴去一起去品嘗吧!
酥炸大蠔
大蠔又名牡蠣，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱(chēng)。用欽州大蠔制作的酥炸大蠔，外脆里嫩，營(yíng)養(yǎng)又好吃，想起來(lái)都流口水了有木有~
烤巴馬香豬
巴馬香豬來(lái)源于土豬，源產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣，被譽(yù)為豬類(lèi)的“名門(mén)貴族”，是一個(gè)具有悠久的飼養(yǎng)歷史和穩(wěn)定的遺傳基因、且品質(zhì)優(yōu)良而珍貴稀有的地方小型豬品種。
皮薄肉細(xì)，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅。肌纖維細(xì)嫩，脂肪潔白，味美甘香，營(yíng)養(yǎng)豐富，勝似山珍野味——果子貍，烹調(diào)時(shí)不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香。
環(huán)江香牛扣
環(huán)江香牛扣的原料也叫“下南菜牛”。是毛南族群眾用傳統(tǒng)的方法對(duì)本地黃牛進(jìn)行育肥而成的。環(huán)江菜牛產(chǎn)于環(huán)江縣內(nèi)國(guó)家級(jí)喀斯特地貌原始森林自然保護(hù)區(qū)，該牛一生以傳統(tǒng)的欄圈養(yǎng)為主，不勞役，專(zhuān)門(mén)采食野生莎樹(shù)葉和青麻葉等野生保健植物，其肉與常規(guī)牛肉不同，素有“三隔肉相間”之稱(chēng)，肉質(zhì)細(xì)嫩甜脆，鮮美可口。
玉林牛巴
玉林牛巴(俗稱(chēng)牛肉干)是玉林市最出名的風(fēng)味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有記載，現(xiàn)已形成玉林牛巴食品產(chǎn)業(yè)。玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅(jiān)。色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱(chēng)地方一絕。
柚子渡筍扣
八渡筍，是因產(chǎn)于廣西田林縣東北角山區(qū)，土地肥沃潮潤(rùn)的八渡鄉(xiāng)而得名，正宗八渡筍在清朝時(shí)曾被列入十大貢品之一。在海內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)。該產(chǎn)品曾遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。用柚子與八渡筍、五花肉做成的柚子渡筍扣。
高峰檸檬鴨
南寧名菜之一，“因其風(fēng)味獨(dú)特，幾年來(lái)早已走出高峰，名聲在外，成為武鳴的一道名菜。
選用土鴨或北京鴨，稍肥者較佳，宰殺好后，放入沸水中用柴火煮個(gè)半熟，然后澇起瀝干水切塊待用。
其次選好配料。高峰檸檬鴨味道好壞重在配料與火候掌握。配料需陳年腌制的檸檬，檸檬要去核切成條狀，還需放酸蕎頭、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黃酒、鮮姜等。
紅扣黑山羊
南寧馬山縣被譽(yù)為“中國(guó)黑山羊之鄉(xiāng)”，紅扣黑山羊是采用當(dāng)?shù)睾谏窖虻幕畈咳猓?jīng)焯水，上色，鹵燜至肉軟捻，撈出冷卻后，切成五厘米長(zhǎng)的塊條，擺整齊扣入碗中，上佐料，放入籠中蒸熟透所成。
馬山黑山羊全身黑毛，生長(zhǎng)在大石山區(qū)，食百草，飲山泉，黑山羊肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，脂肪含量低，維生素含量高，蛋白質(zhì)豐富，膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它禽肉，被人們譽(yù)為真正的無(wú)公害綠色食品。
橫縣魚(yú)生
南寧橫縣魚(yú)生以“種、勁、白、薄、厚、鮮”為特色。是一道有這悠久歷史的名菜。橫縣吃魚(yú)生古已有之。據(jù)清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚(yú)生的是幾千年前生活在郁江兩岸的橫縣先民———蜑人。
橫縣魚(yú)生是古代世居郁江打魚(yú)人生活的真實(shí)寫(xiě)照，也是江河經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。郁江是橫縣的重要水系，水流清澈、湍急，江中鮮魚(yú)尾部肌肉發(fā)達(dá)，口感好。產(chǎn)自郁江的肉食性生猛魚(yú)類(lèi)——花魚(yú)(烏鱧)則是魚(yú)中極品，雜食性的青竹魚(yú)則是魚(yú)中上品。
陽(yáng)朔啤酒魚(yú)
桂林陽(yáng)朔名菜。正宗是陽(yáng)朔啤酒魚(yú)是用漓江或遇龍河魚(yú)制作，肉不腥且營(yíng)養(yǎng)豐富。燒煮的器具也很特別，魚(yú)放在一個(gè)平底盤(pán)里，盤(pán)子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚(yú)不易燒糊且受熱均勻。
說(shuō)來(lái)奇怪，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)一但從陽(yáng)朔移師其他地方，一概失去了原有的風(fēng)味，因此食客們只有到陽(yáng)朔才能品嘗到鮮美香醇的啤酒魚(yú)，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)亦成為了陽(yáng)朔美食文化一道美麗的風(fēng)景。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，用荔浦芋和五花豬肉做成，荔浦芋的粉，加上五花肉酥松，口感肥而不膩，歷來(lái)成為逢年過(guò)節(jié)家宴或紅白喜事和賓館酒樓席上的一道名菜。
在歷史上，荔浦芋更是作為廣西首選的貢品，在歲末進(jìn)貢皇家大典，尤其在清朝乾隆年間達(dá)到了極盛。聽(tīng)說(shuō)過(guò)宰相劉羅鍋和荔浦芋的故事的外地朋友，到廣西嘗嘗正宗的荔浦芋扣肉那是必須的!
酸辣禾花魚(yú)
禾花魚(yú)盛產(chǎn)于桂林各縣鄉(xiāng)村的稻田和小溪流中，是一種個(gè)體小，形似鯽魚(yú)的小魚(yú)，因其食物主要以禾苗的花而得名。而桂林地區(qū)的禾花魚(yú)尤以全州、興安、灌陽(yáng)一帶的為上品，從數(shù)量來(lái)說(shuō)全州最多，所以說(shuō)到禾花魚(yú)，大家都自然想到是全州禾花魚(yú)。
全州禾花魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，骨頭小而軟，口味鮮甜，因其主要食物為禾花，當(dāng)?shù)厝顺院袒~(yú)一般都不開(kāi)膛剖肚，只去魚(yú)鰓和魚(yú)膽，連著內(nèi)臟就吃了，禾花魚(yú)的骨和刺都很軟、細(xì)小，而且魚(yú)骨也補(bǔ)鈣，所以有部分顧客甚至連魚(yú)骨、刺也一起吃了。目前禾花魚(yú)好象只有廣西區(qū)內(nèi)有銷(xiāo)售，外運(yùn)比較費(fèi)力。
全州醋血鴨
提到用醋做菜，有些外地的朋友或許以為是山西菜，其實(shí)“醋血鴨”是地地道道的廣西菜。在桂林、柳州、南寧等地均可以吃到醋血鴨，但是醋血鴨的發(fā)源地事故廣西全州。在那里，逢年過(guò)節(jié)或請(qǐng)客時(shí)餐桌上端上一盤(pán)醋血鴨才算得上是隆重。
這道菜采用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘。
田螺鴨腳煲
柳州風(fēng)味小吃田螺鴨腳煲，如今在廣西各地均可見(jiàn)到它的身影，成為宵夜餐桌上的明星，也正式因?yàn)檫@個(gè)原因，各地的人們都根據(jù)自己的口味喜好對(duì)田螺鴨腳煲進(jìn)行了改良，哪一種更好，只能說(shuō)是仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智啦。
螺螄雞
曾經(jīng)有外地朋友，什么是螺螄雞?是不是吃螺螄的長(zhǎng)大的雞?!小愛(ài)只好忍住淚告訴他，不，它就是一只正常的雞!叫它螺螄雞的原因，是因?yàn)樗娜飧菸囈黄鹬罅恕Ｂ菸囯u有干鍋的吃法，也有帶湯汁的水鍋還有直接炒、燜后就上桌的。
黃豆酸筍燜魚(yú)仔
柳州特產(chǎn)，也號(hào)稱(chēng)廣西三大名菜之一，正宗的做法是選用小魚(yú)與黃豆、酸筍一起炒，酸酸辣辣，非常開(kāi)胃。
古典水蒸雞
響譽(yù)兩廣的梧州岑溪古典雞，體型小、脂肪少，肉質(zhì)特別香甜。正宗的岑溪古典雞都有一個(gè)很特別的標(biāo)志，就是每一個(gè)古典雞都帶一個(gè)有古典雞標(biāo)志的環(huán)，這個(gè)環(huán)是飼養(yǎng)古典雞的雞廠，在雞被養(yǎng)到1～1.5斤重的時(shí)候被打上去的，以示與其它雞種的區(qū)別。
這道菜的做法說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，就是整雞隔水蒸熟，讓古典雞肉保持原汁原味的鮮甜，但最簡(jiǎn)單的做法其實(shí)最考究食材的品質(zhì)以及廚師功力的一道菜，食材只要有一點(diǎn)偏差，火候和時(shí)間又一點(diǎn)不對(duì)，味道就完全不同了。
沙蟹汁燜豆角
舌尖上的中國(guó)介紹過(guò)的菜，你不知道吧。來(lái)看看我們的舌尖體：沙蟹汁燜豆角是廣西北海市的一道特色菜，其中就運(yùn)用的沙蟹汁的獨(dú)特味道。它的制作方法簡(jiǎn)單，在豆角快熟的時(shí)候淋上沙蟹汁，再燜上一會(huì)兒，即可新鮮出爐。
有人曾對(duì)這道菜這樣描述：“綠綠的豆角里，夾著一些細(xì)細(xì)的蟹殼、蟹腳之類(lèi)的東西，汁水是淺灰色的。豆角進(jìn)口細(xì)嘗，除了豆角的清甜味，還有一股很特別的味道，有點(diǎn)腥，但又很鮮，吃了讓人上癮。”“豆角的味道中夾著蟹的香味，味道偏咸，有時(shí)候吃豆角，還會(huì)嚼出“喳喳”的蟹腳聲。
客家三寶釀
客家菜有很多菜式，其中較具代表性的就是釀式菜，即將剁好的肉餡釀進(jìn)各種材料中，然后煎(或者燜)熟。其中比較有代表性的就是煎釀三寶，也就釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。出鍋的煎釀三寶顏色鮮艷，味道怡人，讓人食欲大開(kāi)。
釀苦瓜微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開(kāi)胃消食之效，吃了還可以暖胃益氣。喜歡吃辣椒的人更是不能錯(cuò)過(guò)釀辣椒這道菜，吃起來(lái)不但有肉的鮮香，還夾雜著辣椒的淡淡香氣，可謂兩者兼得。釀茄子的造型比較像肉夾饃，也就是兩瓣茄子中間夾著肉，口感也很不錯(cuò)。
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