廚師等級考試

時間：2025-12-07 06:51:54 詩琳等級考試

廚師等級考試

　　無論是在學(xué)習(xí)還是在工作中，我們最少不了的就是試題了，借助試題可以為主辦方提供考生某方面的知識或技能狀況的信息。你所了解的試題是什么樣的呢？以下是小編精心整理的廚師等級考試題，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚師等級考試

　　廚師職業(yè)資格考試：烹飪專業(yè)技能考試試題

　　一、判斷題

　　1、炒豆芽時為使豆芽既斷生、又不出水、炊化、最好放點醋.( )

　　2、在我國所有蔬菜中、茄子所含有的維生素P最高、而在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處含維生素P最集中、所以食用時不宜去掉皮 ( )

　　3、凍肉最好在高溫下解凍、這樣可以節(jié)省時間. ( )

　　4、過老熟的茄子不宜食用、易中毒. ( )

　　5、糖色炒制的好壞、關(guān)鍵在于火侯炒制時的溫度. ( )

　　6、在烹調(diào)蔬菜前、應(yīng)先洗凈后切、這樣可避免營養(yǎng)損失. ( )

　　7、燉牛肉時、應(yīng)該使用冷水、這樣可以保持肉味鮮美. ( )

　　8、優(yōu)質(zhì)的海蟄皮呈白色、有光澤. ( )

　　9、燉雞如果先放鹽、可以使燉后的雞肉口感好、味鮮. ( )

　　10、姜不僅是調(diào)味品、還可以嫩化牛肉. ( )

　　二、單項選擇題

　　1、黃瓜不宜和( )同烹調(diào).

　　A、西紅柿 B、豬肉 C、木耳

　　2、韭菜不可與( )同食.

　　A、豬肉 B、雞蛋 C、菠菜

　　3、豆腐忌同( )同食.

　　A、白菜 B、豬肉 C、牛奶

　　4、羊肉忌( )、同食會傷元氣.

　　A、綠豆 B、西瓜 C、栗子

　　5、雞肉忌( )、同食會傷元氣.

　　A、綠豆 B、雞蛋 C、芹菜

　　6、雞蛋忌( )、同食會中毒、重者會死亡.

　　A、糖精 B、芹菜 C、綠豆

　　7、蒜一般不與( )同服.

　　A、豬肉 B、補藥 C、韭菜

　　8、糖忌.( )

　　A、蝦 B、豬肉 C、白菜

　　9、花生忌( )、同食會傷身.

　　A、蘿卜 B、黃瓜 C、柿子

　　10、皮蛋忌( )、同食會中毒.

　　A、豆腐 B、柿子 C、紅糖

　　三、簡答題

　　1、怎樣鑒別新陳大米?

　　2、冰箱衛(wèi)生應(yīng)注意哪幾點?

　　廚師等級的劃分?

　　在廚師中，從特級、高級到中級都有，其中總廚師長1名，下設(shè)熱冷、面點、西餐8個正副廚師長。

　　據(jù)說在60年代前，廚師的等級很模糊，60年代后，才開始進行考試定級。

　　五六十年代時沒有廚師長的叫法，而是以大組長為稱謂。

　　餐飲業(yè)在我國服務(wù)消費中一直占據(jù)著主導(dǎo)地位。現(xiàn)在人們的生活水平、生品位都提高了，對一日三餐也越來越講究營養(yǎng)和健康。特別是隨著我國第三產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，餐飲業(yè)也成為朝陽產(chǎn)業(yè)，每天都會有不同檔次的酒樓開業(yè)。具體有多少酒店，誰也說不清楚，但無論是省城，還是縣城，走在繁華路段的大街上，你都會看到兩步一酒樓，三步一飯店。在如林的酒樓飯店中，廚師想找份工作并不難，難的是找到一份滿意的工作，特別是一個剛從烹校畢業(yè)，還沒有多少實踐經(jīng)驗的廚師。

　　廚師也分好多級別，每一個級別都有不同的證書，代表著廚師的身份和資歷。最低級別的廚師是初級廚師，而一般從技校學(xué)成畢業(yè)的都是中級廚師，是中級當(dāng)中較低的三級廚師，也是“菜鳥”級的。持有三級廚師證書要滿兩年，才能像廣告中所說的“免費進修”，其實廚師學(xué)成以后的晉級培訓(xùn)都是免費的，時間也并不長，只要掌握幾個關(guān)鍵菜的做法。如果考試合格，三級證書就可以換成二級證書了。持有二級證書滿兩年以后，就有資格再次參加培訓(xùn)，參加一級證書的考試了。三級、二級、一級都是中級廚師內(nèi)由低到高的級別。如果持一級證書滿兩年，同時年齡滿30歲，你就有資格嘗試第一次鯉魚跳龍門了，參加高級廚師中特級廚師的培訓(xùn)考試。說到最后，證書一張紙而已，廚藝屬于武藝范疇，到底有多大能耐需要在實踐中證明，剛從烹校畢業(yè)的小師傅，需要從粗加工、打荷、配菜、等崗位成長，不可能一步登天去大酒店炒菜。

　　特一級廚師還不是廚師的最高級別，技師才是廚師的最高境界。如果說特一級廚師以前那一層層的關(guān)卡都是在做繭的話，通過考試成為技師才能成蝶。成了技師，做了大廚，不只是工資高了，還有許多其他收入，比如應(yīng)廚師學(xué)校的聘請，給學(xué)生上上課，出任一些大賽的評委等

　　其實做廚師并不是學(xué)廚師的惟一出路，不少酒店的老板或者經(jīng)理就是學(xué)廚師的出身，因為酒店里最吸引人的是菜，最出效益的是廚房。作為行家里手，廚師做酒店老板有得天獨厚的條件。

　　廚師有五個等級。

　　1、初級（國家職業(yè)資格五級）

　　2、中級（國家職業(yè)資格四級）

　　3、高級（國家職業(yè)資格三級）

　　4、技師（國家職業(yè)資格二級）

　　5、高級技師（國家職業(yè)資格一級）

　　廚師證

　　廚師證是人力資源和社會保障部頒發(fā)的國家職業(yè)資格證書，也是一個廚師求職、任職、開業(yè)的資格憑證。廚師證共分初級、中級、高級、技師、高級技師五個等級。

　　廚師證報考條件

　　中級滿20周歲，高級年滿25周歲，技師年滿30周歲，高級技師年滿32歲。

　　報名持：身份證、學(xué)歷證明、工作年限證明、原證書復(fù)印件, 6張2寸免冠照片。

　　1、初級（具備以下條件之一者）

　　（一）經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

　　（二）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

　　（三）本職業(yè)學(xué)徒期滿。

　　2、中級（具備以下條件之一者）

　　（一）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng) 本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

　　（二）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

　　（三）取得經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)畢業(yè)證書。

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