餐飲吧臺崗位職責

時間：2023-09-20 11:30:06 崗位職責

餐飲吧臺崗位職責

　　在社會一步步向前發展的今天，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發現和使用人才的作用。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編幫大家整理的餐飲吧臺崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲吧臺崗位職責

餐飲吧臺崗位職責1

　　1、負責以最快的速度將廚房加工好的產品準確無誤的遞送到顧客餐桌上

　　2、負責在顧客結束就餐后按要求迅速進行餐具收理

　　3、負責及時補充前廳所需餐用具.

　　（一）傳菜員崗位職責

　　崗位名稱：傳菜員

　　直接上級:傳菜組長

　　工作范圍：負責廚房至餐廳之間的.菜品、餐具及各種所需物品的傳送工作.

　　崗位職責：

　　1、服從領導，聽從指揮,嚴格遵守酒店各項規章制度、工作程序和操作規范。

　　2、負責規定區域的清潔衛生工作，負責餐前備餐間托盤、刀、叉等餐具的衛生工作。

　　3、負責將點菜單送至相應的廚師處，負責菜品送至餐廳相應的餐臺前交給服務員上桌.

　　4、負責菜品和餐具的傳遞、輸送工作，同時檢查廚房送出的菜品有無問題，并及時向廚房匯報客人對菜品的要求。

　　5、熟記餐桌號,傳遞菜品迅速準確，按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盤.

　　6、協助服務員餐前準備、餐間服務、和餐后收尾工作.

　　7、負責打送開水等工作，完成上級交辦的其他工作任務.

　　（二）、劃單員崗位職責

　　崗位名稱：劃單員

　　直接上級：傳菜組長

　　工作范圍：負責廚房出菜的核對、記錄工作。

　　崗位職責:

　　1、服從領導，聽從指揮，嚴格遵守酒店各項規章制度、工作程序和操作規范.

　　2、負責餐廳傳菜與廚房之間的聯系銜接工作。

　　3、根據點菜單核對廚房交付的菜品是否正確，臺號是否正確。負責保證菜品的傳送準確無誤及時.

　　4、隨時將估清產品通知前廳領班。

　　5、負責規定區域的清潔衛生工作，完成上級交辦的其他工作任務。

　　6、當天的所有單據在次日上午11點之前整理好上交財務部門。

餐飲吧臺崗位職責2

　　崗位名稱：前廳經理

　　直接上級：店長

　　直接下級：前廳主管

　　工作范圍：全面負責前廳的管理工作,檢查監督下屬員工的服務工作。

　　考核指標:營業收入服務品質衛生品質

　　崗位職責：

　　1、根據店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業任務.

　　2、協助制訂前廳部各項規章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲.

　　3、配合公司進行員工的培訓工作,并定期對本部員工的業務技能進行檢查、評比、考核.

　　4、熟悉酒店的經營特點，了解廚房基本制作流程，掌握前廳服務規程.

5、與廚師長配合、監督檢查食品衛生，嚴把質量關,確保衛生安全.

　　6、掌握市場信息,了解賓客的`需求,做好業務資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關投訴，事后把情況反映給廚房和有關領導.

　　7、協調本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務，并監督、檢查實施情況.

　　8、督導員工的服務規程、儀容儀表、清潔衛生及工作紀律的落實，保證優質服務水準.

9、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況，交換意見。

　　10、負責申購前廳所需物品并對領用發放工作進行控制,防止浪費。

　　11、保證前廳的設施設備完好，并定期進行衛生大掃除。

　　12、注意收集客人意見,及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案.

餐飲吧臺崗位職責3

　　一、職責

　　1、須掌握酒水的特點，飲用方式及相關知識，更好地為客人和前堂服務。

　　2、須熟練掌握吧臺各種設備的用途。

　　3、接聽電話時必須使用普通話，必須使用禮貌用語。

　　4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進先出，確保有效期前出售。

　　5、做好“酒水日報表”、“銷售日報表”，做到領用、結存、銷售相符。

　　6、做好責任區域衛生，使環境衛生和酒水衛生及陳列符合標準。

　　7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

　　8、對回收酒水、過期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。

　　9、每月定期盤存，做到帳目清楚，實物與帳目相符，如出現差錯按進價賠償。

　　10、每日領取各類單據用于前堂點菜、加菜、酒水的使用。

　　11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營業款必須單據相符，如出現長、短款按相應的金額賠償。

　　12、仔細核對顧客實際消費金額并負責收款。

　　13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯必須收回后交財務審核。

　　14、凡客人交訂金，必須出示收據作為憑證，買單時收回收據才能抵扣消費金額。

　　15、加強業務學習，不斷提高自己的綜合水平。

　　16、業務上歸屬財務部，其它歸前堂管理。

　　17、嚴格執行財務制度，不得私自給客人打折，降低收費價格。

　　18、上班時不得大聲喧嘩。

　　二、賠償：

　　1、收銀時出現漏收、少收由責任者按損失額賠償。

　　廚房領班崗位職責

　　直接上司——行政總廚

　　直接下級——墩子、保潔等后堂員工

　　1、負責主持廚房組織、領導、業務工作，發現問題，及時處理報告。

　　2、指揮廚房的運轉協調各部門關系，負責廚房技術培訓工作和考評。

　　3、負責食品原材料的驗收，保證食品質量，控制成本消耗。根據客情和庫存狀況提出食品原料采購計劃，協助定制菜單，適時推出時令菜、特色菜。

　　4、每日檢查下屬的個人衛生，飲食衛生及廚房衛生，做好第一次計劃衛生。

　　5、研究餐飲市場動態和顧客需求，有針對性地開發和改善餐飲產品，組織技術業務競賽。

　　6、全面掌握炒料技術。

　　7、親自拉油分鍋，保證鍋底質量。

　　8、熟悉掌握各種原材料（產地、味型、特點、用法及制作方法）懂成本核算和售價。

　　9、協議本部門的各崗位工作，檢查是否做好準備工作。

　　10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好，工具擺放整齊。

　　11、搞好本部門工作和公共場清潔衛生。

　　12、關好水、電、氣后經檢查無誤，鎖好門后方可下班。

　　13、上班時做好準備工作，客人對鍋底的要求盡量滿足。

　　14、湯料當天調制，保證新鮮。底料根據每日營業需要備貨，當日貨當日用完，沒用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據大堂客人需要，及時添加底料，親自根據原鍋的比例調制。品嘗自調湯料，并說出好壞的原因。

　　后堂員工的崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、對廚房內的設施懂得正確、正規的使用方法。

　　2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發生。

　　3、認真做好第一件事，出好每一個菜，嚴禁不合格、不衛生的產品出堂，充分體現出本店的經營特色。

　　4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責任心和積極性；

　　5、協助每個部門的工作，認真完成領導分配的工作，正確對待領導和同事提出的意見（特別是前堂返回意見），做到對客人、領導、同事、自己負責。

　　6、每個員工下班應主動叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴禁無故逗留。

　　勤雜工的崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、按照規定好餐具的消毒和清潔。

　　3、懂得基本的.菜品存放和收揀。

　　4、主動配合各個部門的工作。

　　員工餐師傅崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、工作有計劃，確保員工準時吃到舒心的飯菜。

　　3、確保員工餐飯菜的衛生，防止食物中毒。

　　4、工作中多動腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

　　5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。

　　6、認真對待員工返回的意見，不斷提升自己的技術。

　　墩子師傅的崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、保持保量、監督出堂菜品的質量和份量。

　　3、對菜品有一定保存經驗，保證菜品不變質，不竄味，防止食物中毒。

　　4、對菜品加工應精益求精，不造成任何浪費。

　　5、配合前堂工作，確保菜品快速、準確上桌。

　　6、如遇缺菜應及時通知前臺。

　　7、有計劃地進化、存貨，與廚師長密切聯系，做好各項工作。

　　出菜師傅崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、每天做好餐前準備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準備好裝飾用的雕花、香菜等。

　　2、出菜時應統一標準、掌握重量，對不合格菜品及時更換、補充、勿影響出菜速度。

　　3、監督傳菜部的工作。

　　4、與服務員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時兼顧其他菜單。

餐飲吧臺崗位職責4

　　一、熱愛本職工作，保持端正的工作態度和良好的工作作風。

　　二、負責分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監督并保證餐廳及時、正常開飯.

　　三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過程的.跟蹤監督制度.

　　四、開飯時維持餐廳秩序，減少排隊，及時解決出現的問題，聽取就餐師生對伙食的意見。

　　五、嚴格執行《食品衛生法》，監督檢查分管餐廳的飯菜質量、價格、衛生、服務態度和安全。

　　六、掌握成本核算，檢查飯菜價格、花樣品種是否符合合同規定的標準。

　　七、負責學院餐廳的資產的管理,及時核對，防止學院資產的流失，監督設備的日常維護和保養。

　　八、經常聽取師生意見，不斷改進餐廳服務工作.

餐飲吧臺崗位職責5

　　1、牢記和遵守酒店一切規章制度。

　　2、按規定著裝配牌，著裝整潔大方，守時禮貌,快捷服從指揮。

　　3、營業前負責吧臺內一切準備工作，負責當日盤點，并開出領貨單,請主管簽字確認.

　　4、負責去庫房領足酒水。

　　5、接受酒水訂單,為賓客準備好各類酒水。

　　6、負責妥善保管賓客存放在內的烈性酒、及其它物品。

　　7、負責擦凈所有杯具及用具,做好衛生工作。

　　8、保存所有酒水訂單，并及財務以備核查。

　　9、保養吧臺內設備,如有破損及時填寫維修單。

　　10、和顧客、上級保持良好關系,及時做好酒水日報表。

餐飲吧臺崗位職責6

　　1、為顧客提供優質的服務

　　2、及時發現客戶合理的潛在需求并盡量滿足

　　3、負責記錄并傳遞客戶資料，以便進行有效的客戶管理.

　　（一)、服務員崗位職責

　　崗位名稱:服務員

　　直接上級:前廳服務組長

　　工作范圍：按照規格化、標準化，超前化的優質服務標準為賓客提供最優秀的餐間服務工作；了解賓客要求，積極推銷餐飲意見。

　　崗位職責:

　　1、嚴格遵守酒店各項規章制度和服務程序;嚴格按照服務規范服務；服從領導，聽從指揮.

　　2、做好開餐前的準備工作，按規定布置餐廳、餐桌,確保餐廳用具的清潔衛生和餐廳環境優雅整潔。

　　3、熟練掌握液化氣灶的操作規范和程序，保證液化氣灶的.安全使用。

　　4、熟悉各種酒水、飲料的價格、規格、產地、度數;熟悉本店菜品的價格、規格，做好介紹和推銷工作.

　　5、熟記估清菜品及急推菜品

　　6、客人就座后,按照客人的要求及時準確開據點菜單和酒水單，并將單據送至相關部門崗位；細心留意賓客用餐情況,發現客戶潛在需求并及時為賓客提供優質服務；幫助用餐結束的客人核對賬單確認無誤后買單結賬。

　　7、熟記客戶特征,并在餐后將客戶信息匯總后上報至組長.

　　8、積極參加崗位業務培訓,努力提高業務水平.

　　9、做好餐后的清理工作，清潔所屬衛生區域，完成上級交辦其他工作任務。

餐飲吧臺崗位職責7

　　(1）對主管負責，執行其下達的指令，向其匯報工作，并接受其檢查與考核。

　　（2）負責檢查吧臺服務態度,服務質量,出勤情況。

　　（3）核對吧臺酒水進出情況的'準確性。

　　（4）檢查負責區域內的衛生情況，服務用具和設備設施的完好性。

　　（5）精通業務,規范操作,嚴格控制成本，嚴防浪與失竊。

　　(6）根據分析銷售報表，制定酒品,飲料的采購計劃及物料用品的采購計劃.

　　（7）負責酒吧排班、考勤及培訓工作。

　　（8）參加部門例會做好上傳下達工作。

　　（9）做好日常工作記錄.了解員工思想狀況，激勵員工。

餐飲吧臺崗位職責8

　　1、上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2、熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　3、整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

　　4、迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

　　5、客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

　　6、留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

　　7、隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映

　　8、隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

　　9、掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　10、負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

　　11、向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責

　　12、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

　　13、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

　　14、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

　　15、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　16、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的`意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

　　17、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

　　18、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　19、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

　　20、積極完成經理交派的其他任務。中餐廳經理崗位職責

　　21、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。

　　22、具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。

　　23、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　24、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

　　25、領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

　　26、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　27、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　28、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　29、與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　30、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

　　31、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄。

　　32、搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理。

餐飲吧臺崗位職責9

　　崗位名稱：前廳主管

　　直接上級：前廳經理

　　直接下級：前廳領班

　　崗位職責:

　　1、執行上級領導的工作安排，全面負責本轄區餐廳的日常工作，合理調度餐廳人員,實行規范服務，保持優質服務水平。

　　2、配合前廳經理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。

　　3、抓好各組長的`業務思想工作,安排工作任務，并監督、檢查實施情況。

　　4、了解員工出勤,考核員工日常的工作表現,了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經理匯報.

　　5、負責協調本部上下級關系，及其同其他部門的溝通、合作。

　　6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業務資料的收集和積累工作,并及時反映給廚房和有關領導。

　　7、負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。負責轄區內安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置,確保餐廳工作的安全。

餐飲吧臺崗位職責10

　　1、儀容、儀表整潔上崗；

　　2、必須在規定時間的前五分鐘簽到上崗；

　　3、準時參加公司會議；

　　4、不得留長發，長指甲，不得帶病上崗；

　　5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

　　6、上班站姿端正,不得做小動作，不得大聲喧嘩；

　　7、不得隨意串崗,有事應及時向上級報備；

餐飲吧臺崗位職責11

　　一、開市工作：

　　1、盤點物品（核對工作）

　　2、檢查吧臺機具是否能正常工作

3、及時補充物品（齊全）

　　4、清潔衛生(桌面,地面干凈）

　　5、做單前的準備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具）

　　6、水果的儲存﹑保鮮.

　　ニ、營運工作：

　　1、出餐速度（20分鐘內)

　　2、做單前看清單據，見單后迅速準確地出品；

　　3、注意衛生:切果盤時應戴上一次性手套;

　　4、餐飲品質調制飲料：按配方要求完成

　　果汁：保證果汁新鮮、原味。

　　果盤：外表美觀,無變質,無贓物.

　　5、注意控制成本、杜絕浪費；

　　6、催餐（催服務員出餐)

　　7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

　　三.收市工作:

　　1、把半成品用保鮮膜封好,放入冰箱；

　　2、工具、機器洗干凈放回原位;

　　3、物品盤點

　　4、與超市收銀帳核對.

　　5、完成吧臺內帳目和盤點表

　　6、完成衛生清潔

　　7、下班前寫好申購單

　　8、注意火災隱患，檢查吧臺內電器設備

餐飲吧臺崗位職責12

　　崗位名稱：衛生清潔員

　　直接上級:前廳領班

　　工作范圍:衛生間、大廳的保潔及本區域顧客的服務

　　崗位職責：

　　1、上崗前準備好用品用具（卷紙、擦手紙、洗手液、梳子、啫喱水、香水、護手霜等）

　　2、歡迎對方時目光注視對方,以友善的話語表示歡迎，讓顧客感受到熱情.

　　3、員工保持激情，禮貌用語及微笑服務。

　　4、根據顧客需求為顧客提供準確的服務（客人洗完手后及時遞送擦手紙等)

　　5、對特殊顧客的照顧(小孩、老人、孕婦、殘疾人)并完成顧客的'特殊需求.

　　6、隨時保持洗手臺、地面的潔凈，保證蹲位無水、無廢紙。

　　7、保證室內溫度適中、舒服，保證水的溫度要合適。

　　8、對突發事件應做好及時處理。

餐飲吧臺崗位職責13

　　【工作內容】

　　1、全面管理部門人員，對水吧臺各項出品的標準、品相及質量進行全面管理；

　　2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

　　3、檢查水吧臺每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。

　　4、制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學習工作，提高員工業務素質。

　　5、協助店經理制定酒吧各類酒水、飲料等的銷售品種和銷售價格，并根據實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。

　　6、制定酒吧各項工作制度及工作服務流程，操作規范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。

　　7、做好每日《營業日報表》并按時上交同時做好每日的盤點工作及存取酒工作。

　　8、監督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節情況。

　　9、處理客人投訴或其他部門的投訴，調解員工的`糾紛。

　　工作流程：

　　1、營業前

　　（1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；

　　（2）傳達領導指示，做到不遺漏；

　　（3）安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心；

　　（4）做好營業前的最后檢查工作，認真仔細。

　　2、營業中

　　（1）巡視檢查水吧臺工作，合理安排檢查順序并按照要求及時出品，達到相關的出品標準；

　　（2）檢查員工有無貪污、作弊、浪費現象，杜絕一切違犯制度事件發生；

　　（3）處理客人與同事投訴，處理恰當，態度要誠懇；

　　（4）解決員工之間矛盾，客觀正確。

　　3、營業后

　　（1）檢查水吧臺報表，仔細認真。

　　（2）召開班后例會，提出當日問題。

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