餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)（通用19篇）
在生活中，越來(lái)越多人會(huì)接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。我敢肯定，大部分人都對(duì)制定崗位職責(zé)很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 1
1、制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。
2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。
3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的.執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。
4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。
5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。
6、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。
7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。
8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 2
1、制定部門規(guī)章制度并貫徹執(zhí)行，直接指揮每日的房務(wù)工作事宜。
2、制定嚴(yán)格的控制制度，以此衡量員工的狀況并確保酒店環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備的保養(yǎng)。
3、負(fù)責(zé)主持房務(wù)部的所有會(huì)議，并參與其他有關(guān)會(huì)議。
4、嚴(yán)格執(zhí)行房務(wù)部所規(guī)定的各種制度。
5、負(fù)責(zé)做好房務(wù)部年度預(yù)算。
6、負(fù)責(zé)培訓(xùn)及監(jiān)督指導(dǎo)房務(wù)部的所有職員，面試客房員工申請(qǐng)人。
7、負(fù)責(zé)安排每月月底的部門盤(pán)點(diǎn)工作及檢查。
8、處理顧客及本部門員工所發(fā)生的各種糾紛。
9、根據(jù)客房預(yù)訂情況，制定房務(wù)部輪值排班表及安排特別工作事項(xiàng)。
10、促成前廳和客房的密切配合，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候安排對(duì)客房進(jìn)行大清潔和維修操作。
11、視察每日預(yù)計(jì)到達(dá)的重要客人(VIP)房間及已經(jīng)住店的重要客人房間，抽查其他已出租房和空房的衛(wèi)生與布置。
12、觀察屬下員工的工作行為及儀容儀表。
13、監(jiān)察鑰匙的交收及儲(chǔ)存程序。
14、改進(jìn)及提高房間的'清潔標(biāo)準(zhǔn)。
15、監(jiān)察房間用品及清潔物料的消耗量。
16、監(jiān)察失物處理之工作程序。
17、監(jiān)察蟲(chóng)、鼠殺滅服務(wù)的控制。
18、監(jiān)察美化及保護(hù)園林之工作。
19、探訪染病的住客及長(zhǎng)住客。
20、完成總經(jīng)理安排的其他工作。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 3
1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)、負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作及任務(wù)指標(biāo)，對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)好壞負(fù)有重要責(zé)任。
3、制定餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和全年計(jì)劃。
4、主持日常餐飲部各種會(huì)議，協(xié)調(diào)部門的工作，使全店工作能協(xié)調(diào)一致的順利進(jìn)行。
5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各區(qū)域每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。
6、審閱和批示部署各部門和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。
7、定期與行政總廚，研究如何提高食品的質(zhì)量創(chuàng)制新的花色品種，制定或修訂年、季、月、周、日的'菜單，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。
8、加強(qiáng)前后臺(tái)的日常管理工作，親自督導(dǎo)，及時(shí)協(xié)調(diào)前廳服務(wù)力量與后廚菜品的出品質(zhì)量、速度，培養(yǎng)前后臺(tái)管理人員督導(dǎo)水平及時(shí)妥善處理客人投訴，正確引導(dǎo)員工不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
9、控制低值易耗品的使用，抓好成本核算加強(qiáng)管理，降低費(fèi)用增加利潤(rùn)。再次抓好設(shè)備設(shè)施的檢查、維護(hù)保養(yǎng)工作，使之處于完好狀態(tài)。
10、擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量，根據(jù)市場(chǎng)行情和不同時(shí)期的需要做出促銷計(jì)劃和節(jié)日活動(dòng)。
11、發(fā)揮全體員工的積極性，監(jiān)督各部門培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，采用激勵(lì)手段，抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 4
1、 負(fù)責(zé)樓層日常工作，有積極工作態(tài)度，按部門經(jīng)營(yíng)策略方向，負(fù)責(zé)本部門經(jīng)營(yíng)工作，根據(jù)公司制定的安全、衛(wèi)生、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)督導(dǎo)本樓層工作，嚴(yán)格控制成本，做好節(jié)能節(jié)源工作，不斷追求目標(biāo)，積極培養(yǎng)一支具備良好道德品質(zhì)和過(guò)硬業(yè)務(wù)素質(zhì)的服務(wù)隊(duì)伍。
2、 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并按時(shí)按質(zhì)的完成下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
3、 根據(jù)前廳的實(shí)際工作情況，制定統(tǒng)一的物品擺放，完善各崗位工作職責(zé)，檢查并執(zhí)行好五常法。
4、 嚴(yán)格按照部門班次時(shí)間，以身作則，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好準(zhǔn)備工作。
5、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的統(tǒng)籌安排。
6、每日召開(kāi)班前班后會(huì)，保證員工儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)，精神飽滿，考核員工的出勤情況，并根據(jù)當(dāng)日任務(wù)安排員工，講評(píng)前班次工作情況，傳達(dá)公司和部門下達(dá)的各類文件內(nèi)容，并貫徹落實(shí)。
7、 熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調(diào)動(dòng)員工的積極性。
8、 對(duì)員工的各項(xiàng)技能技巧做到心里有數(shù)，并不定時(shí)的組織業(yè)務(wù)不熟的員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。
9、 關(guān)心員工生活，鼓勵(lì)發(fā)展團(tuán)隊(duì)精神，為員工提供良好的工作環(huán)境，并杜絕員工在公司內(nèi)引起不必要的爭(zhēng)執(zhí)。
10、 檢查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備狀況，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)報(bào)修單，領(lǐng)料單，報(bào)批申請(qǐng)。
11、 上市時(shí)間須在一線督導(dǎo)，全面控制樓層服務(wù)工作，協(xié)調(diào)特殊客人予以特殊接待， 在營(yíng)業(yè)高峰期做好人員合理調(diào)配。
12、 在上菜高峰期協(xié)調(diào)好與廚房的.銜接工作，保證按時(shí)、按質(zhì)的出菜。
13、 樹(shù)立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問(wèn)題，謹(jǐn)記平等、公正、公平的 團(tuán)隊(duì)精神。
14、 督導(dǎo)員工在公司內(nèi)各種規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度予以實(shí)施。
15、 定期組織樓層的衛(wèi)生大掃除，以身作則做好帶頭作用。
16、 做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤(pán)點(diǎn)，年度盤(pán)點(diǎn)的清盤(pán)和整理工作，減低破損率，提高使用率。
17、 受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。
18、 班后需對(duì)分管口檢查后方可離崗，并對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題備案。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 5
1、根據(jù)公安機(jī)關(guān)、上級(jí)安全部門和酒店總經(jīng)理的要求，結(jié)合酒店實(shí)際情況，制定總體安全管理方案和各種防范制度，審定各部門擬定的崗位安全制度、規(guī)定，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后督導(dǎo)實(shí)施;制定保安部的工作計(jì)劃，安排、督導(dǎo)各級(jí)工作。
2、主持保安部的日常工作，主持部門辦公例會(huì)，按時(shí)參加酒店晨會(huì)，傳達(dá)貫徹總經(jīng)理指令;溝通上級(jí)業(yè)務(wù)部門與保安部的聯(lián)系，經(jīng)常向總經(jīng)理和上級(jí)業(yè)務(wù)部門匯報(bào)、請(qǐng)示工作;審定酒店內(nèi)重大外事活動(dòng)的警衛(wèi)工作方案，并督促嚴(yán)格實(shí)施;做好本部人員的政治思想工作，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作。
3、協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)組織對(duì)員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀(jì)守法教育。督促內(nèi)保、消防主管配合人力資源部對(duì)新入店職工進(jìn)行崗前安全培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)工作，培訓(xùn)本部門員工，督導(dǎo)檢查員工的`工作。
4、負(fù)責(zé)維護(hù)酒店的治安、營(yíng)業(yè)秩序;對(duì)重大案件、事故組織調(diào)查處理，并協(xié)助公安機(jī)關(guān)進(jìn)行偵破。配合公安機(jī)關(guān)、國(guó)家安全機(jī)關(guān)以及其他執(zhí)法機(jī)關(guān)對(duì)違法犯罪活動(dòng)進(jìn)行調(diào)查取證。對(duì)酒店的要害部位加強(qiáng)檢查并完善安全管理制度。
5、根據(jù)酒店特點(diǎn)，組建義務(wù)消防隊(duì)，并搞好專業(yè)培訓(xùn)，建議酒店領(lǐng)導(dǎo)配備必要的防火器材和偵破設(shè)備;組織本部成員經(jīng)常檢查火險(xiǎn)隱患和其他不安全隱患，及時(shí)提出整改意見(jiàn)上報(bào)總經(jīng)理，并監(jiān)督有關(guān)部門進(jìn)行整改。
6、重視內(nèi)勤工作，督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。
7、對(duì)保安部工作人員的招聘、錄用、評(píng)估、獎(jiǎng)懲負(fù)責(zé)。
8、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)及上級(jí)業(yè)務(wù)部門交辦的各種臨時(shí)性保安工作。
9、督促并協(xié)助總經(jīng)理組建本酒店安全委員會(huì)，并主持日常工作。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 6
1、對(duì)餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。
2、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促各崗位抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、根據(jù)制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保員工對(duì)賓客服務(wù)的正確性及一貫性。
4、檢查各類用具的破損丟失情況，將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。
5、保持并發(fā)展客戶關(guān)系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見(jiàn)。
6、定期召開(kāi)餐飲部例會(huì)，并在開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)的工作。
7、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的`禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,培訓(xùn)所有員工按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握服務(wù)技能，優(yōu)質(zhì)高效的工作。
8、制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 7
職責(zé)一：
1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé);
2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任;
3.制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;
4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,并作出經(jīng)營(yíng)決策;
5.主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;
6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的'報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng);
7.與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；
8.參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系；
9.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 8
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的'方針。
2、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營(yíng)銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。
3、主持本部門例會(huì)，聽(tīng)取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。
4、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。
5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 9
1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)飲食的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任。
3、制訂飲食部的營(yíng)業(yè)政策、計(jì)劃。
4、主持日常飲食部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。
7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的'質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。
8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān)系。
9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 10
職責(zé)描述:
1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施。
3、定期深入各部門聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況,控制餐飲部各項(xiàng)收支,制定餐飲價(jià)格,監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制。
5、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。
6、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為酒店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。
7、建立良好的對(duì)客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
8、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。
9、全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算,督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。
任職要求:
1、具有大專以上的學(xué)歷,受過(guò)系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn),有8年以上的`餐飲管理經(jīng)歷。
2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識(shí)。
3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,忠于企業(yè),工作認(rèn)真,講究效率,堅(jiān)持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。
4、具有較強(qiáng)的組織管理能力,能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫(xiě)業(yè)務(wù)報(bào)告的能力。
5、身體健康,精力充沛。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 11
職責(zé)描述:
1.制定并組織實(shí)施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。
2.監(jiān)督、推行本部門的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。
3.考核直接下級(jí)的品行業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。
4.參加酒店部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會(huì)議。
5.定期招開(kāi)本部門的例會(huì),成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。
6.檢查所屬部門的經(jīng)營(yíng)情況,信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。
7.制訂和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),管理的新計(jì)劃、新措施。
8.熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場(chǎng),了解消費(fèi)者的餐飲需求,并有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。
9.對(duì)餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制,降低成本減少浪費(fèi)。
10.對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,健全廚房組織,合理進(jìn)行布局,保證菜肴質(zhì)量,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi),調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性。
11.加強(qiáng)餐飲廳的日常管理,提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量,培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的`管理督導(dǎo)水平。
12.每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)議,審查菜肴和酒水的成本情況。
13.發(fā)揮全體員工的積極性,監(jiān)督本部門培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,實(shí)施有效的激勵(lì)手段。
任職要求:
1、五年以上五星級(jí)酒店餐飲管理經(jīng)驗(yàn);
2、熱愛(ài)餐飲工作,勇于挑戰(zhàn)自己和突破自己;
3、踏實(shí)、勤奮、上進(jìn)的工作態(tài)度,責(zé)任感強(qiáng),有較強(qiáng)的溝通能力和分析判斷能力;
4、性格堅(jiān)韌,思維敏捷,具備良好的應(yīng)變能力和承壓能力。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 12
（1）餐飲營(yíng)銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開(kāi)展各項(xiàng)銷售回訪工作崗。
（2）深入了解本公司區(qū)域特征消費(fèi)動(dòng)態(tài)，即時(shí)把握用餐信息。向部門負(fù)責(zé)人反饋。
（3）負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營(yíng)銷指標(biāo)，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴(kuò)展企業(yè)品牌
（4）配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫(xiě)相應(yīng)預(yù)定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作
（5）協(xié)助部門制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略及具體實(shí)施方案
（6）遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報(bào)總經(jīng)理特批
（7）每周需提供相應(yīng)的'資料，并將客戶資料反饋于預(yù)定臺(tái)
（8）每月對(duì)公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個(gè)人應(yīng)進(jìn)行業(yè)務(wù)款項(xiàng)催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報(bào)批，凡無(wú)特批、超過(guò)時(shí)間以相應(yīng)數(shù)額在績(jī)效獎(jiǎng)金中扣除
（9）配合樓面經(jīng)理對(duì)賓客投訴進(jìn)行跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系
（10）嚴(yán)格遵守公司對(duì)財(cái)物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息
工作流程：
1、上午時(shí)間為近期簽單人員催款及新老客戶進(jìn)行回訪
2、如有預(yù)定的包廂，要進(jìn)行跟蹤并將反饋意見(jiàn)上交部門負(fù)責(zé)人處
3、17：30到崗，了解當(dāng)日客情預(yù)訂，對(duì)本人預(yù)訂包廂應(yīng)將賓客個(gè)性服務(wù)要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點(diǎn)菜服務(wù)。
4、餐中協(xié)助樓面，處理各類賓客意見(jiàn)，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。
5、餐后協(xié)助樓面買單工作，對(duì)于客戶資料要定期收集進(jìn)行匯總
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 13
1、按劃單員的指令，將菜品正確及時(shí)的傳送到相應(yīng)的臺(tái)位。
2、傳菜員在接到指令后，必須重復(fù)臺(tái)號(hào)、菜名，得到劃單遠(yuǎn)的認(rèn)可后再走菜；否則，由此導(dǎo)致菜品上錯(cuò)臺(tái)或造成的損失；由該傳菜員承擔(dān)。
3、傳菜員在上菜的同時(shí)，給服務(wù)員報(bào)出臺(tái)號(hào)或菜名。
4、走菜過(guò)程中，保證湯汁不灑，菜形不變。
5、按照要求端托盤(pán)行走，路遇客人主動(dòng)讓路。
6、對(duì)每日安排的'衛(wèi)生區(qū)域，按時(shí)、按質(zhì)按量完成清理。
7、保證分管財(cái)產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價(jià)賠償。
8、隨時(shí)保證托盤(pán)衛(wèi)生、干凈、整潔。
9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。
10、完成上級(jí)交派的其他工作。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 14
1、擔(dān)任在酒店行業(yè)處理方案市場(chǎng)規(guī)劃、拓展和銷售目的達(dá)成，充沛應(yīng)用線上線下銷售渠道，達(dá)成銷售目的和市場(chǎng)目的；
2、發(fā)掘處理方案銷售線索、客戶需求調(diào)研需求剖析、結(jié)合公司內(nèi)產(chǎn)品技術(shù)處理方案設(shè)計(jì)、方案宣講、配置報(bào)價(jià)、標(biāo)前引導(dǎo)、技術(shù)答標(biāo)等；
3、拓展高星級(jí)酒店客戶資源和渠道，開(kāi)源目的'客戶并對(duì)客戶信息進(jìn)展辦理；
4、整合公司內(nèi)資源，協(xié)助客戶忠實(shí)度辦理。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 15
1、崗前檢查自己的.儀容儀表是否整齊、干凈，隨時(shí)把所劃分的衛(wèi)生區(qū)域搞干凈，速度要快，做好上班準(zhǔn)備工作。
2、餐中經(jīng)常把洗手池、鏡面以及有水跡的地方搞干凈，雜物及時(shí)清掃，保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、餐尾將近離崗前，將所有的簍筐手紙倒入垃圾箱，然后把大小便池以及地面水跡及雜物清理干凈，在客流量較少的情況下方可離崗下班。
4、正確使用公物、工具、設(shè)備，節(jié)約用水、用品及原料。
5、提高警惕，注意防火、防盜、防破壞，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。
6、下班時(shí)清潔工具、用品放回指定處，并關(guān)閉電源。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 16
1、做餐廳服務(wù)員的`帶頭人及督導(dǎo)員，嚴(yán)格要求自己，以身作則，及時(shí)了解當(dāng)天分配的工作認(rèn)為，并帶領(lǐng)服務(wù)員按質(zhì)、按量、按時(shí)完成每天的服務(wù)工作。
2、餐前檢查餐廳布置及擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，本班組人員是否做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，餐廳衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，餐具用具是否干凈、無(wú)破損，服務(wù)臺(tái)內(nèi)餐具、用具是否補(bǔ)齊。
3、根據(jù)預(yù)訂要求及客人特殊要求督促指揮宴會(huì)擺臺(tái)，如有重要宴會(huì)及賓客要親自進(jìn)行服務(wù)。
4、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況及廚師長(zhǎng)推薦內(nèi)容。
5、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)本班組員工按照服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。
6、了解客人就餐情況，及時(shí)回答客人問(wèn)題，適當(dāng)處理客人投訴。
7、餐尾結(jié)束后，即使檢查餐廳餐尾衛(wèi)生清理及擺臺(tái)情況。
8、了解服務(wù)，帶領(lǐng)員工努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和工作質(zhì)量。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 17
1、負(fù)責(zé)酒店對(duì)內(nèi)、對(duì)外全面的工作，認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要責(zé)任。
2、制定酒店年、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，分析、報(bào)告年、月度經(jīng)營(yíng)情況。領(lǐng)導(dǎo)部門員工積極完成各項(xiàng)指標(biāo)。
3、推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)變化制定促銷計(jì)劃。如推出有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品。與總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜點(diǎn)，推出新菜單。
4、控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。
5、審閱和批示所屬部門和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。
6、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，做好培訓(xùn)記錄。檢查員工工作情況和規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序，在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，如有VIP（貴賓）就餐時(shí)要親臨現(xiàn)場(chǎng)，聽(tīng)取意見(jiàn)和需求，使工作不斷改進(jìn)。
7、負(fù)責(zé)監(jiān)管酒店的'清潔衛(wèi)生工作。保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)酒店美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
8、檢查餐廳、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。
9、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。做好前廳、后廚安全和防火工作。
10、密切配合其他部門的工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。
11、主持餐廳例會(huì)，定期召開(kāi)員工會(huì)議，檢查討論近期服務(wù)情況。建立客戶檔案，主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決。
12、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 18
1、秉承總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指導(dǎo)方針，我們堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以效益為核心、以質(zhì)量為生命，同時(shí)將部門視作成本中心。
2、擔(dān)任制定餐飲部門各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確實(shí)施的職責(zé)。負(fù)責(zé)促進(jìn)本部門的.營(yíng)銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作，并積極推動(dòng)“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)的開(kāi)展。
3、 主持本部門例會(huì)，聽(tīng)取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。
4、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。
5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 19
1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的各項(xiàng)工作，領(lǐng)導(dǎo)本部門員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2、負(fù)責(zé)制訂本部門各項(xiàng)管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，并檢查落實(shí)到位。
3、加強(qiáng)餐廳的日常管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)和提高下級(jí)管理人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督能力和管理水平。
4、抓好設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和管理工作，使之經(jīng)常保持完好的'狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。
5、檢查、督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)和餐尾復(fù)原工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，做好協(xié)調(diào)工作。
6、做好VIP客人的安排和接待工作，負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和效率。
7、妥善處理客人對(duì)餐廳工作的意見(jiàn)，建議和投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
8、制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，配合有關(guān)部門對(duì)餐廳員工進(jìn)行定期的考核、培訓(xùn)、提高業(yè)務(wù)水平。
9、做好餐廳使用物品的管理工作，提高使用率，降低物料消耗，減少浪費(fèi)。
10、主持餐廳日常工作例會(huì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。
11、了解和掌握本部門員工的思想狀況，做好思想工作，保持員工的穩(wěn)定。
12、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。
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