餐廚崗位職責

時間：2023-02-21 08:18:38 崗位職責

餐廚崗位職責

　　現如今，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責是組織考核的依據。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的餐廚崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廚崗位職責

餐廚崗位職責1

　　職責描述:

　　1、負責原物料初加工及準備工作。

　　2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　3、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。

　　4、配合師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

　　5、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜肴。

　　6、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。

　　7、完成上級交辦的'其它工作。

　　任職要求:

　　1、具有責任心，良好的執行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作;

　　2、勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情;

　　3、有較強的學習能力和溝通能力;

　　4、有西餐廚工工作經驗優先。

餐廚崗位職責2

　　直接責任:

　　1. 每日參加廚房部的早例會,記錄內容,遞交本部門的工作報告,匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。

　　3. 協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　4. 布置工作任務,安排工作細節,并對員工工作給予指導和監督。

　　5. 安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班。

　　6. 監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。

　　7. 協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

　　8. 全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養,以及工作區域的清潔衛生。

　　9. 定期對下屬進行績效評估,向上級提出獎懲建議,并實施對廚師的技術培訓。

　　10. 確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的'溫度及菜肴的份額。

　　11. 各崗的業務操作檢查和理論學習。

　　12. 正確傳達行政總廚的指示。

　　13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　14. 制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執行。

　　15. 負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度,報批通過后施行。

　　16. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　17. 受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。

　　18. 向直接下級授權。

　　19. 負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。

　　20. 制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

　　21. 巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。

　　22. 了解西餐廚房工作情況和相關數據。

　　23. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24. 根據工作需要調配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉人力資源部備案。

　　25. 填寫直接下級過失單和獎勵單,根據權限按照程序執行。

　　26. 審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執行。

　　27. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28. 定期向行政總廚述職。

　　29. 負責本部門主管級人員任用的提名。

　　30. 關心所屬下級的思想、工作、生活。

　　領導責任:

　　1. 對西餐廚房工作目標的完成負責。

　　2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3. 對西餐廚房給企業造成的影響負責。

　　4. 對西餐廚房預算開支的合理支配負責。

　　5. 對西餐廚房工作程序的正確執行負責。

　　6. 對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。

　　7. 對西餐廚房所掌管企業秘密的安全負責。

　　管轄范圍:

　　1. 西餐廚房所屬員工。

　　2. 西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

餐廚崗位職責3

　　1. 為員工高效率的提供食物，要按照標準食譜制作并且要符合食品衛生。

　　2. 在廚房運作方面支持廚師長工作，保證提供高效率的服務。

　　3. 根據標準食譜卡、為員工準備和制作食品。

　　4. 嚴格按照菜譜、標準和出品標準。

餐廚崗位職責4

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的'各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

餐廚崗位職責5

　　1.了解日本飲食文化,從事日料5年以上,任廚師長2年以上,年齡不限;

　　2.負責處理廚房的運作;

　　3.執行下達的各項工作任務和工作指示;

　　4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.保持對廚房范圍的'巡視,對下屬員工進行督導; 1.了解日本飲食文化,從事日料5年以上,任廚師長2年以上,年齡不限;

　　2.負責處理廚房的運作;

　　3.執行下達的各項工作任務和工作指示;

　　4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導;

餐廚崗位職責6

　　(一)行政總廚的崗位職責:

　　1、接受餐飲總監的領導,全面負責出品部工作,組織和指揮烹飪工作。對下屬員工水平心中有數,根據每個廚師的技術專長,合理安排技術崗位;

　　2、主動聽取賓客意見,經常外出試菜取人所長,不斷改正和提高出品質量;

　　3、熟悉和掌握一切貨源情況,監督貨源的請購計劃,各種貨源的保管,防止原料變質;

　　4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費,做到物盡其用;

　　5、抓好食品質量;經常檢查規格,供應快捷,做到有條不紊,急顧客所急;

　　6、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓;抓好廚政管理。保持地方菜的特色和風味,熟悉各菜系和外國菜的烹調方法。不斷研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品種,創造**特色的飲食風格;

　　7、認真抓好食品、用具衛生和廚工個人衛生,抓好下屬的儀容儀表和作風。

　　(二)廚師長:

　　負責整個中廚房的日常工作管理和全面技術管理,是餐飲總監和行政總廚的助手。要抓好下屬的思想工作,做好勞動力的調配安排工作,經常與餐廳和宴會部保持親密的聯系,聽取賓客意見,不斷改進工作。

　　(三)主廚崗(a廚):

　　既是管理者又是工作中的主力,每天對屬下班組的工作表現進行考核登記,上報廚師長,有問題與廚師長一起解決。不能解決的大事情,要請行政總廚和餐飲總監一齊來解決。要有創造力,不斷創造新菜。

　　(四)后鍋崗(可有幾鍋位之分):

　　要技術全面,掌握粵菜的.各種菜式烹制,隨時變換菜式;掌握各種菜式的售價,毛利的核算;掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品。所有的后鍋師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。

　　(五)砧板崗(可有幾砧板位之分):

　　1、頭砧是全面技術掌握者,能熟悉各種原材料的產地、旺、淡季節、起貨成本率。隨時能變換菜式,掌握菜式的售價、毛利核算;

　　2、掌握和配制一切高級宴會、酒會的食品半制成品,掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用;

　　3、所有砧板崗都要負責一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;

　　4、按照酒店的操作規程和斤兩的規格,有條不紊地處理日常工作;

　　5、有計劃地做好貨源供應。

　　(六)上什崗:

　　1、負責熬上湯,掌握蒸、煲、烤、燉、扣全面的技術操作;

　　2、負責浸發高級干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、燕窩、干貝等)。

　　(七)打荷崗:

　　1、負責一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單,按次序出菜的工作,同時負責各種菜式的擺設造型。

　　(八)水臺崗:

　　1、掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工,能識別各種動物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理;

　　2、懂得飼養本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術;

　　3、掌握各種牲口的起貨成率;

　　4、掌握初步的精細刀工,要協助砧板工作,保持冷藏庫的清潔。

　　(九)熟食崗:

　　1、負責斬、切熟食品種;

　　2、用蔬菜類雕刻各種各樣的象生物,掌握生動、色鮮、形象的象生拼盤;

　　3、掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

　　4、有良好的衛生制度,保證出品食物的衛生。

餐廚崗位職責7

　　一、西廚廚師層級關系

　　直接上級:后勤管員(制度職責大全后勤管理)部主管

　　二、西廚廚師任職要求

　　有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的工作經驗。

　　三、西廚廚師崗位職責

　　1、負責協助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,有否變味按各種用料的.須要來預計用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處,并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜,時刻注意衛生要求出品質量。

　　6、對肉類的加工要精細準確,熟悉肉類的配存及保存,對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔,剩余的食品放回冰柜保存,并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

餐廚崗位職責8

　　1.接受會所公寓主管的領導和工作分配,嚴格遵守會所公寓的工作要求和服務程序,工作中保持良好的儀容儀表和精神面貌;

　　2.協助主管制定咖啡廳供應的品種和價目;

　　3.認真做好各種菜式的出品工作,保證出品符合顧客口味和食品衛生;

　　4.節約能源,嚴格食品成本控制;

　　5.注意個人衛生院,保持廚房的食品安全、消防安全和環境衛生,與食物直接接觸的器具要經常消毒,養成良好的'作業習慣,保持廚房設備設施的正常運轉;

　　6.每天檢查廚房的成品和半成品,變質的堅決不能加工出售;

　　7.嚴格遵守食品存放制度,生熟分開,先進先出;

　　8.根據營業情況,提前向采購部下達采購任務;

　　9.工作中發現問題或異常情況及時向主管報告;

　　10.0努力鉆研業務,提高業務技能,不斷推出新菜式,滿足顧客需求;

　　11.0完成主管交付的其它工作任務。

餐廚崗位職責9

　　崗位職責:

　　1、負責對各種西餐的烹調工作,保證食品質量;

　　2、了解公司要求與目標,研發新產品,并能定期推出新品;

　　3、有效監督廚房各方面的配置及工作,維護廚房設備;

　　4、確保監督所有的.食品制作過程(包括原材料)符合法律法規,符合食品安全衛生及質量標準.

　　任職資格

　　1、高中以上學歷,能簡單的英語溝通;

　　2、四星級以上酒店或高級西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長工作經驗;

　　3、具有一定的溝通協調能力,責任心強;

　　4、誠實、有創造精神和團隊合作精神,對西餐料理有熱情和創新意識;

　　5、有西餐廚師證者優先。

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