尾牙是什么意思？尾牙習(xí)俗有哪些？
尾牙，是我國(guó)東南沿海地區(qū)的民間傳統(tǒng)節(jié)日，源于拜祭土地公的儀式。每月的初二、十六，是福建商人祭拜地基主和土地公神的日子，稱(chēng)為“做牙”。下面是小編收集整理的尾牙是什么意思？尾牙習(xí)俗有哪些？希望對(duì)大家有幫助！
【1】尾牙是什么意思
尾牙，是我國(guó)東南沿海地區(qū)的民間傳統(tǒng)節(jié)日，源于拜祭土地公的儀式。每月的初二、十六，是福建商人祭拜地基主和土地公神的日子，稱(chēng)為“做牙”。二月初二為最初的做牙，叫做“頭牙”；年尾十二月十六的做牙是最后一個(gè)做牙，所以叫“尾牙”。而拜祭后的菜肴開(kāi)大餐即稱(chēng)為打牙祭。
每到年尾，各商家行號(hào)會(huì)在尾牙期間宴請(qǐng)員工，以犒賞過(guò)去一年的辛勞。尾牙發(fā)展到今天，最流行的風(fēng)俗是各公司企業(yè)在當(dāng)日舉行聚餐晚會(huì)和員工聯(lián)誼活動(dòng)，稱(chēng)作尾牙宴，尾牙聚餐，或者企業(yè)年會(huì)。現(xiàn)代企業(yè)流行的“年會(huì)”食大餐即是尾牙祭的遺俗。
尾牙節(jié)流行于閩臺(tái)之間，是土生土長(zhǎng)的華夏傳統(tǒng)節(jié)日，與東南沿海的土地神崇拜有關(guān)。尾牙是商家一年活動(dòng)的“尾聲”，也是普通百姓春節(jié)活動(dòng)的“先聲”。福州人的過(guò)年，往往就是從臘月十六日過(guò)尾牙這天開(kāi)始的。
【2】尾牙習(xí)俗是什么
1、供奉神明
“尾牙”這一天，福清店家們，大多數(shù)都備辦豐盛三牲禮品孝敬土地公和門(mén)口公，焚香點(diǎn)燭，祈求來(lái)年生意興隆，然后燒金紙冥幣，燃放鞭炮。
2、答謝員工
商家、廠(chǎng)家在這一天會(huì)答謝土地公一年來(lái)的關(guān)照，并犒勞工人一年辛苦的工作。這通常表現(xiàn)為設(shè)宴請(qǐng)員工吃飯，這也是老板展示誠(chéng)意和對(duì)員工辛勤工作的感謝的方式。
3、食物的傳統(tǒng)
在尾牙這天，閩南地區(qū)的人們通常會(huì)食用特定的食物，如白斬雞、潤(rùn)餅和刈包。白斬雞象征著生意興隆，潤(rùn)餅和刈包則是當(dāng)?shù)氐拿牢都央取４送猓�會(huì)提供其他供品，如“三牲”（雞、豬、魚(yú)）、“五果”（金、木、水、火、土），這些都是為了祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。
4、雞頭隱喻
以前尾牙宴中白斬雞是有隱喻的，雇主將要解聘任何員工，則以雞頭相向，假如被免職的不只一人則執(zhí)筷子夾起雞頭分別朝向?qū)⒈晦o退者。
凡是尾牙雞頭所指員工，即表示不再雇用，假如雇主不想解聘任何員工，則將雞頭朝向自己或拿掉以示全體慰留。
另外在尾牙這一天，商家、地主一般會(huì)給他們分發(fā)獎(jiǎng)金紅包，還有明年是否要繼續(xù)雇用，也要在這天做最后的決定，所以有“尾牙既是慰勞日，又是相送日”的說(shuō)法。
5、趕工結(jié)帳
福清把做“尾牙”之后的日子，即農(nóng)歷十二月十七日到二十二日作為趕工結(jié)帳時(shí)間。所以，也稱(chēng)二十二日為“尾期”。“尾期”前可以向各處收湊新舊賬，延后則就要等到新年以后才收帳了。
6、民俗的尾牙日活動(dòng)
這一天，臺(tái)灣及福建地區(qū)一般平民百姓家要燒土地公金以祭福德正神(即土地公)，還要在門(mén)前設(shè)長(zhǎng)凳，供上五味碗，燒經(jīng)衣、銀紙，以祭拜地基主(對(duì)房屋地基的崇拜)。各商家行號(hào)也要在今天大肆宴請(qǐng)員工，以犒賞過(guò)去一年的辛勞。福建晉江一直保持著尾牙日活動(dòng)。
7、現(xiàn)代企業(yè)活動(dòng)：
在如今，企業(yè)的“尾牙”就是指“年會(huì)”。企業(yè)單位可以利用這一日，舉行公司內(nèi)部的年終聚會(huì)，對(duì)上一年的公司狀況進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)有功勞的職員論功行賞，所以可以說(shuō)是每個(gè)企業(yè)單位職工最期盼的聚會(huì)。因?yàn)槟杲K時(shí)也伴隨著圣誕、元旦還有春節(jié)的來(lái)臨，所以很多公司干脆就把年會(huì)就著這3個(gè)節(jié)日的期間舉辦，這樣更增添了年會(huì)的歡樂(lè)氣氛。很多企業(yè)在“尾牙宴”上也舉行一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)，企業(yè)所有員工都參加，大家和氣融融，有著大家庭的感覺(jué)。“做牙”的風(fēng)俗最初起于“牙商”。“牙商”即古時(shí)為買(mǎi)賣(mài)雙方說(shuō)合交易并收取傭金的“中人”(經(jīng)紀(jì)人)。他們每月要舉行兩次“牙祭”，供奉財(cái)神爺，祈求生意興隆、財(cái)源茂盛。《儒林外史》第十八回道：“平常每日就是小菜飯，初二、十六，跟著店里吃牙祭肉。”[1] 因此，一年之中，農(nóng)歷正月初二叫“頭牙”，六月十六叫“半年牙”，十二月十六叫“尾牙”。商家最重這“三大牙”“尾牙”這一天，城鄉(xiāng)店家行交商號(hào)，均要備辦豐盛三牲禮品孝敬土地公和門(mén)口公，焚香點(diǎn)燭，祈求來(lái)年生意興隆，然后燒金紙冥幣，燃放鞭炮。入夜，東家設(shè)宴款待伙計(jì)，以酬謝犒慰伙計(jì)們一年之辛勞，也習(xí)慣于這時(shí)分紅除快速消費(fèi)品行業(yè)、教育以及醫(yī)藥行業(yè)企業(yè)的“尾牙”標(biāo)準(zhǔn)大體沒(méi)有受到金融危機(jī)影響之外，其他各行業(yè)均不同程度的縮減“尾牙”經(jīng)費(fèi)，包括降低人均餐費(fèi)、減少獎(jiǎng)品金額、縮減參會(huì)人數(shù)和經(jīng)費(fèi)轉(zhuǎn)嫁給員工等，其中尤以制造、金融、地產(chǎn)及出口貿(mào)易企業(yè)為多。
【3】地域文化
1、臺(tái)灣人的尾牙
臺(tái)灣人過(guò)“尾牙”，和大陸年終聚會(huì)有點(diǎn)兒相似。
臺(tái)灣民間農(nóng)歷每月初二、十六有拜土地公（福德正神）的習(xí)俗，供桌上擺各種供品，讓土地公 “打牙祭” ，即為所謂的“牙”。民間有種說(shuō)法叫“二月二（土地公生日）敬土地”，到一年的最后一次，也就是臘月十六就稱(chēng)為“尾牙”。這一天，百姓人家都要準(zhǔn)備牲禮拜祭土地公，全家團(tuán)聚吃“尾牙”，還要吃“潤(rùn)餅”（廈門(mén)叫“薄餅”，類(lèi)似大陸常見(jiàn)的“春餅”），以求來(lái)年家庭富裕潤(rùn)澤。
臺(tái)灣過(guò)“尾牙”盛行，是因?yàn)樯碳乙曂恋毓珵槭刈o(hù)神。為保佑來(lái)年生意興隆，商家吃“尾牙”會(huì)比一般的家庭更為盛大，內(nèi)容更為豐富。當(dāng)晚，做“頭家”的會(huì)宴請(qǐng)公司同仁，以犒慰他們平日的辛苦。過(guò)“尾牙”也是緩和勞資關(guān)系，拉近距離和情感的一種方式。傳統(tǒng)過(guò)“尾牙”，白斬雞是不可缺少的菜，如果雞頭朝向在座的某個(gè)人，就表示此人將被解雇；如果雞頭朝向老板自己，大家就可放心享用美味了，這道菜端上時(shí)已將雞頭去掉，解雇的意味已經(jīng)漸漸淡化了。吃“尾牙”熱鬧而和諧，老板會(huì)親自給員工敬酒，員工也可以跟其沒(méi)大沒(méi)小。
2、福建人的尾牙
上述的尾牙不只是臺(tái)灣才有，也不是從臺(tái)灣商人流傳到大陸的民俗或宗教節(jié)日，而是福建及臺(tái)灣地區(qū)特有的影響廣泛的文化民俗活動(dòng)。“尾牙”即農(nóng)歷十二月十六。源自農(nóng)歷每月初二、十六拜土地公“做牙”（用供品“打牙祭”）的習(xí)俗，到農(nóng)歷年末臘月十六就稱(chēng)為“尾牙”。
☆古代福建有個(gè)習(xí)俗，“尾牙”這天晚上，凡有雇傭店員、伙計(jì)的商行店主都要備辦一頓豐盛的晚餐，宴請(qǐng)全體員工，席間，老板對(duì)來(lái)年聘用人員的變動(dòng)采取多種形式給予表態(tài)以示去留，如對(duì)不稱(chēng)職者要予辭退，便在宴席上將一盤(pán)雞的雞頭對(duì)準(zhǔn)那位員工的席位，意即解雇；或是對(duì)要辭退的伙計(jì)，在其席位前反排筷子，意即辭棄；還有一種是老板親自向那位準(zhǔn)備解聘的伙計(jì)敬酒，表示辭行。這些不動(dòng)言詞的辭退風(fēng)俗，卻令人感到十分尷尬，也鬧出過(guò)不少吵架責(zé)罵之事，后來(lái)便逐漸廢除，改為通過(guò)介紹人轉(zhuǎn)達(dá)辭退之意。
福建人流傳著在每一個(gè)農(nóng)歷月的初二和十六“做牙”的習(xí)俗。這一天的供奉對(duì)象，是地主（福州十邑對(duì)地基主的俗稱(chēng)）或其他屬陰類(lèi)的神明；過(guò)后，人們也能吃獻(xiàn)祭過(guò)的供品，一飽口福。
這一天，也是神壇“犒軍”的日子。“犒軍”的對(duì)象，如果屬天兵天將的性質(zhì)，可以選擇在初一和十五；萬(wàn)一主神手下的兵馬都是陰兵陰將，祭祀日就肯定落在屬陰數(shù)（雙數(shù)）的初二和十六。
“做牙”的意思與吃喝有關(guān)系。廣東人說(shuō)的“打牙祭”，意思即是以吃、喝為樂(lè)，不過(guò)福建人“做牙”的對(duì)象首先是靈界，其次才輪到人類(lèi)享用。人們要等到祭祀之后，才能分享曾經(jīng)用來(lái)供奉靈界的食物。
福建人最重視在每年農(nóng)歷二月初二做“頭牙”，以及在十二月十六做“尾牙”二月初二是“社日”土地神之紀(jì)念日，是一年的第一次“做牙”，被認(rèn)為是頭牙，而十二月十六，則是一年中最后一次“做牙”，稱(chēng)為“尾牙”。
福建人做“尾牙”特別隆重，這一日過(guò)后，也宣告時(shí)間就快走向另一個(gè)年份了。
而莆田民俗“尾牙節(jié)”，較為隆重，有過(guò)小年之稱(chēng)。莆田人過(guò)“尾牙節(jié)”是有講究的，祭祀用的香、紙、燭必不能少，供桌上水果、肉類(lèi)、面食也必須齊全，商人尤其重視，莆商也正是秉承陳米牙這種誠(chéng)信的精神成就事業(yè)，很多大老板要同員工一起吃牙宴，說(shuō)“只要一起吃了牙宴，明年就一定會(huì)在一起繼續(xù)團(tuán)結(jié)奮斗”。
“做牙”的時(shí)候要在門(mén)前，擺上果品、酒菜，比如炒米粉、炒面條、甜丸子，雞鴨豬各種肉類(lèi)，還有蝦類(lèi)等。也有人說(shuō)不可有魚(yú)類(lèi)，因?yàn)橛小八ト玺~(yú)”的說(shuō)法。還有些家庭喜歡簡(jiǎn)單點(diǎn)，只用干品，比如蘋(píng)果、梨、香蕉、茶酒、還有肉包、餅干等各種糕點(diǎn)作為祭品。接著就開(kāi)始燒香、燒貢銀、銀紙等。
【4】尾牙的由來(lái)
「牙」是漢族民間祭拜土地公的儀式。傳統(tǒng)習(xí)俗中，作生意的人在農(nóng)歷每月初二及十六日，都必須準(zhǔn)備一些三牲四果、香枝與紙錢(qián)等、祭拜地基主(土地最早的主人)以及土地公，在牲禮當(dāng)中不可少的是一只雄雞拔毛煮熟的白斬雞，這是用來(lái)象徵生意興隆的。而祭拜後的菜肴可以給家人或員工打打牙祭，因此也稱(chēng)為「作牙」;農(nóng)歷的二月二日是頭牙，十二月十六日是尾牙。
●作牙
「作牙」的起源出於善良的社會(huì)風(fēng)俗習(xí)慣，代代相傳。所謂「牙」字，為「牙旗」之簡(jiǎn)稱(chēng)，因古時(shí)荒地滿(mǎn)目，未經(jīng)開(kāi)墾之地，時(shí)有相爭(zhēng)開(kāi)拓，致有格斗、毆打等事發(fā)生。為識(shí)別起見(jiàn)，各地區(qū)(或軍旗)之西邊，均畫(huà)有獸牙之形狀，如牛角、羊角…等，以代表各地區(qū)之人員，或族人，或者軍隊(duì)的標(biāo)志;至於古代商場(chǎng)的買(mǎi)賣(mài)介紹人，往往被稱(chēng)為「牙郎」或「牙儈」、「牽鉤仔」，故商人向「牙郎」們請(qǐng)客致謝等方式，拜祭土地公的節(jié)目，稱(chēng)為「做牙」。
●頭牙
頭牙也正是土地公的生日，土地公又稱(chēng)福德正神，一般農(nóng)家在農(nóng)歷二月初二這天舉行「春祭」，祈求一年五谷豐收并祝福土地公萬(wàn)壽無(wú)疆;八月十五(農(nóng)歷不分日或號(hào))還要祭拜一次，稱(chēng)為「秋祭」，在五谷有了收成時(shí)感謝土地公賜給人們的豐收。土地公是老百姓的守護(hù)神，崇拜土地公是根源於人類(lèi)對(duì)土地的信仰，主要為求生命繁衍或農(nóng)作物豐收。在神明里，土地公并不是一個(gè)高高在上的神，反而更親近人間，人們遇見(jiàn)任何問(wèn)題，都會(huì)找上深入民間的土地公，祈求豐收、生意繁榮，就連治病、升官、轉(zhuǎn)職也找他幫忙;臺(tái)灣的土地公特別多，所以有「田頭田尾土地公」的說(shuō)法。
●尾牙
農(nóng)歷十二月十六日為一年中最後一次的祭祀活動(dòng)俗稱(chēng)「尾牙」。古時(shí)有一詩(shī)句「一年夥計(jì)酬杯酒，萬(wàn)戶(hù)香煙謝土神」，這是舊時(shí)詩(shī)人述的尾牙情景。上聯(lián)「杯酒」是用宋太祖「杯酒釋兵權(quán)」的典故說(shuō)東家要辭退夥計(jì);下聯(lián)是尾牙時(shí)節(jié)家家戶(hù)戶(hù)都在祭祀土地公。民間在二月初二土地公誕辰祭拜之後，東家即宴請(qǐng)夥計(jì)，到了十二月十六日「尾牙」這天，商家們?yōu)榱烁兄x土地公一年的照顧，都會(huì)準(zhǔn)備豐富的祭品來(lái)酬謝土地公，而祭拜完的東西就會(huì)犒賞給員工們，。
早期，一般商家或工廠(chǎng)要解雇夥計(jì)或工人都利用「食尾牙」這一餐來(lái)暗示。不過(guò)，舊時(shí)的人較為厚道，如果不是夥計(jì)實(shí)在不行，或是東家的事業(yè)經(jīng)營(yíng)不佳。是不會(huì)隨便辭退夥計(jì)，辭退的方式也不是發(fā)下一張解雇通知或者資遣，都在尾牙宴中暗示，告知員工被解雇。
●尾牙-雞頭隱喻
以前尾牙宴的主菜是白斬雞，雇主將要解聘任何員工，則以雞頭相向，假如被免職的不只一人則執(zhí)筷子夾起雞頭分別朝向?qū)⒈弧皋o頭路」者。凡是尾牙雞頭所指員工，即表示不再雇工請(qǐng)他(她)另謀高就，這種暗喻方式勞資雙方心照不宣，毋須口頭辭退也不必書(shū)面通知，這是臺(tái)灣民間傳統(tǒng)的免職風(fēng)俗。
假如雇主不想解聘任何員工，則將雞頭朝向自己或?qū)㈦u頭拿掉以示全體慰留。至於尾牙辭退員工為何要以雞頭相向表示，可能因?yàn)殡u在民間習(xí)俗中是代表「家」和「加」，因?yàn)椤鸽u」在臺(tái)語(yǔ)中與「家」和「加」同音，因此喜慶宴會(huì)通常是以雞象徵起家或增添福壽之意，「家」也有多出來(lái)之意，在尾牙時(shí)則以雞頭所指表示多馀之人，應(yīng)自行離職。
有俗諺形容說(shuō)：「食尾牙面憂(yōu)憂(yōu)，食頭牙蹺腳捻嘴須」，「頭牙」因?yàn)闆](méi)有被辭退的顧慮，所以心情輕松愉很;臺(tái)語(yǔ)形容一個(gè)人的心情輕松悠哉悠哉叫做「蹺腳捻嘴須」。
【5】歷史淵源
1、流行地區(qū)
尾牙節(jié)這一節(jié)日主要流行于東南沿海，尤其是閩臺(tái)地區(qū)。但是它卻的的確確是土生土長(zhǎng)的南方沿海地區(qū)民間傳統(tǒng)節(jié)日，這一節(jié)日與中國(guó)人的土地神崇拜有關(guān)。
2、社神由來(lái)
做牙源于祭拜土地公（社神）的儀式。土地公，又稱(chēng)福德正神、社神等。土地載萬(wàn)物，又生養(yǎng)萬(wàn)物，長(zhǎng)五谷以養(yǎng)育百姓，此乃人們親土地而奉祀土地的原因。在我國(guó)南方地區(qū)，如在浙江、福建、廣東、廣西等地區(qū)普遍奉祀土地公，奉祀土地公有著久遠(yuǎn)的歷史源頭，土地神信仰源于古人對(duì)土地的崇拜。土地神的稱(chēng)號(hào)眾多，但探索其來(lái)歷，實(shí)際與我國(guó)古代社會(huì)所祭“天、地、社、稷”中的社、稷之神有關(guān)。古代把土地神和祭祀土地神的地方都叫“社”，按照民間的習(xí)俗，每到播種或收獲的季節(jié)，農(nóng)民們都要立社祭祀，祈求或酬報(bào)土地神。漢代是我國(guó)南北風(fēng)俗融合時(shí)期，土地神信仰最遲在漢時(shí)期就已傳入北方地區(qū)，在古時(shí)候北方百姓也有奉祀土地公的習(xí)俗。土地公信仰寄托了人們一種祛邪、避災(zāi)、祈福的美好愿望。時(shí)至今日，古老的“社神”已有了很多變化，但祭祀土地神的習(xí)俗一直在我國(guó)南方一些地方保留下來(lái)。
3、牙祭由來(lái)
牙的本義是軍中帳前的大旗，大軍在出征之前，照例要祭拜大旗，確保旗開(kāi)得勝、一路平安，稱(chēng)之為“禡牙”。這個(gè)典禮后來(lái)被商號(hào)援用，于每年過(guò)完年后第一次開(kāi)市時(shí)，同樣來(lái)個(gè)祭典，希望財(cái)源廣進(jìn)，生意興旺。他們祭拜的對(duì)象，主要是福德正神，也就是我們俗稱(chēng)的土地公。這一祭禮稱(chēng)為“牙祭”或“做牙”。
尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，與二月二龍?zhí)ь^日期重疊，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅（南方叫潤(rùn)餅）吃，這一天買(mǎi)賣(mài)人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說(shuō)雞頭朝誰(shuí)，就表示老板要解雇誰(shuí)。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過(guò)個(gè)安穩(wěn)年。
【6】尾牙的發(fā)展
尾牙發(fā)展到今天，最流行的風(fēng)俗是各公司企業(yè)在當(dāng)日舉行聚餐晚會(huì)和員工聯(lián)誼活動(dòng)，稱(chēng)作尾牙宴，還有尾牙聚會(huì)、尾牙燒烤、尾牙晚會(huì)甚至尾牙舞會(huì)等，總之，基本樣式是企業(yè)宴請(qǐng)員工進(jìn)行年末的聚餐和聯(lián)誼，以感謝和表彰員工的辛勤工作。正是富人情味的地方——讓員工有心理準(zhǔn)備，不至于影響到該名員工的家計(jì)生。由于勞工權(quán)益抬頭，勞資雙方都希望能有一個(gè)較和諧的關(guān)系，所以“尾牙聚餐”時(shí)都將“雞頭”朝天（上），以免造成勞資關(guān)系緊張。不過(guò)，這種風(fēng)俗已絕跡。除了日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統(tǒng)習(xí)俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”。
其實(shí)，各公司舉辦的“尾牙宴”，也在透露著公司財(cái)大氣粗的訊息，當(dāng)日公司股票的股價(jià)和成交量也會(huì)有反響。當(dāng)然，也有公司是秉承勤儉的傳統(tǒng)美德，熱鬧但不浪費(fèi)。
尾牙的形式分兩種：宴會(huì)和晚會(huì)。公司規(guī)模不大的，通常只辦宴會(huì)聚餐；規(guī)模大且又賺錢(qián)的公司，除各部門(mén)聚餐外，另辦大型歌舞演唱會(huì)娛樂(lè)員工。
很多地方不過(guò)尾牙，但卻受到了這種文化的影響。直到改革開(kāi)放以后，人們還把大吃一頓美食叫做“打牙祭”，就是這種文化的遺存。
英國(guó)著名管理學(xué)家韓第（Charles Handy）就指出，隨著科技的發(fā)達(dá)，組織越來(lái)越虛擬化，高科技帶來(lái)的影響是需要“高接觸”（high touch），“關(guān)鍵在于信任與默契”，韓第提醒，企業(yè)如果沒(méi)有共同的目標(biāo)，員工就只會(huì)把“自己的目標(biāo)”放在第一位。很多人已經(jīng)意識(shí)到企業(yè)辦“尾牙”已不再把它看成傳統(tǒng)儀式，而是現(xiàn)代組織管理中的團(tuán)隊(duì)激勵(lì)活動(dòng)。
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