三月三湘陰人食俗簡介

三月三湘陰人食俗簡介

　　三月三，湘陰人吃地菜煮雞蛋，這些你不得不知道!

　　農(nóng)歷三月三，湘陰有吃地菜煮雞蛋的習(xí)俗。薺菜又稱地菜、田兒菜等，是生長在田頭地角的一種野菜。雖說是野菜，卻鮮香可口、營養(yǎng)豐富。民諺曰：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹。”“三月三，薺菜煮雞蛋。”春天正是采食薺菜的季節(jié)。春食薺菜也是我國民間由來已久的傳統(tǒng)習(xí)俗。《詩經(jīng)》就有“其甘如薺”的吟詠;辛棄疾也有“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”的詩句。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經(jīng)，有和脾、利水、止血、明目等效用。薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。

　　在湖南，農(nóng)歷三月三用薺菜來煮雞蛋是最常見的一種吃法。據(jù)說是春天時(shí)小鬼出來，會讓人頭痛頭昏，于是民間主張用薺菜(也稱地菜子)洗干凈后，連同根葉一起煮雞蛋，這樣的雞蛋可以防止頭昏頭痛和避邪。不過薺菜的確有增強(qiáng)免疫力的功能。

　　做法

　　材料：薺菜300克、雞蛋兩個(gè)

　　調(diào)料：豬油一大勺、鹽適量

　　做法：

　　1、薺菜去根清洗干凈;　　2、坐鍋燒豬油，將雞蛋打入小心煎到一面金黃盛出;　　3、鍋里加大碗水燒開，下薺菜，放入煎好的雞蛋一起煮2分鐘，調(diào)鹽味即可。

　　小貼士

　　1、肥嫩的薺菜有大棚種植，一般可以在超市里買到�！　�2、雞蛋只要煎一面即可，煮出來又香又嫩。　　3、沒有豬油的用花生油或者普通清油都可，豬油煮湯青菜會更加軟香可口�！　�4、此湯很鮮美，無須另外調(diào)雞精了。　　5、薺菜每百克含水分85.1 克、蛋白質(zhì)5.3 克、碳水化合物6克、鈣420毫克、磷73 毫克、鐵6.3 毫克、胡蘿卜素3.2 毫克、維生素C55 毫克等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

　　除了地菜煮雞蛋，還有香甜可口的蒿子粑粑!

　　每年農(nóng)歷三月三日吃蒿子粑，是安徽江南一帶漢族民間傳統(tǒng)風(fēng)俗。據(jù)祖輩老人傳下來的說法，“三月三”是一切亡靈的節(jié)日。這一天家家人人吃蒿子粑，為的是紀(jì)念死者，同時(shí)祝愿人人健康長壽，不為邪惡所侵。蒿子名叫蒿草，屬草本植物，俗名粑蒿，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。入春后，生長于低崗野地，采擷后搗碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加進(jìn)臘肉等佐料，做成圓粑粑�？捎谜艋\蒸，也可用平鍋焊，熱吃冷食均可。這種蒿子粑略帶綠色草類清香，特別甜美可口，實(shí)乃最具地方特色的食物。

　　在中國古代，每逢寒食節(jié)，人們便不生火做飯，只吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食品。蒿子粑粑是皖南一帶的小吃，因其色調(diào)而得名。用清明前后才有的一種艾草的汁拌進(jìn)按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉勻，再根據(jù)各人喜好包裹進(jìn)不同的餡料蒸制而成。

　　做法

　　主料：糯米粉

　　輔料：臘肉、蔥

　　調(diào)料：食鹽

　　做法

　　1、糯米淘洗后晾干。2、將糯米磨成米粉。3、把臘肉及香蔥一起炒成臘肉餡。4、篙子洗干凈后剁碎煮熟。5、將篙子和米粉揉在一起，要點(diǎn)力氣的。6、做好后準(zhǔn)備上蒸籠的粑粑。7、蒸熟了的粑粑。

　　小貼士餡料可以自己選擇：用芝麻、花生、核桃、甚至咸味的肉餡、蔬菜餡都可以，就像餃子一樣無所不包，只是所包不多罷了

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