小寒養(yǎng)生吃什么？小寒養(yǎng)生食物

　　原料：大重慶火鍋底料半袋 郫縣辣醬3茶匙(15克) 花椒30克 干辣椒約40根 八角1個(gè) 桂皮2片 香葉2片 草果1個(gè) 山奈3個(gè) 大蒜8瓣 蔥3段 姜3片

　　調(diào)料：生抽2湯匙(30ml) 香油2湯匙(30ml) 清水1500ml 鹽1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散

　　的大蒜，姜片和蔥段炒香。

　　2) 然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，

　　轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

　　3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料(主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒)，然后再調(diào)

　　入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火。

　　4) 食用時(shí)，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續(xù)加熱即可涮菜食用。

　　5) 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入一些鹽即可。

　　中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：

　　1、文字步驟(3)中，撈出蔥姜蒜這一步，可以隨個(gè)人喜好。如果喜歡麻辣火鍋的口味重一些，可以不用撈出繼續(xù)煮。

　　2、炒制香料時(shí)，一定記得用小火，慢慢炒香，千萬(wàn)不要因?yàn)橹�急就用大火，那樣很容易把香料炒糊，口感�?huì)變苦。

　　3、最后的醬料，是香油蒜茸的，如果您不喜歡吃這口兒，可以換成麻醬的底料。請(qǐng)參考“老北京涮羊肉調(diào)料”。

　　4、麻辣火鍋的湯底最好能長(zhǎng)時(shí)間的熬制，這樣香料的味道才能與湯更好的融合。

　　5、大重慶火鍋底料在超市，菜市場(chǎng)里都有賣，制作麻辣鍋底，這大重慶可千萬(wàn)不能省略哈。

　　6、吃麻辣火鍋配的肉類和蔬菜，完全可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。

　　二、紅燜羊肉的做法

　　材料準(zhǔn)備：

　　約5000克重的公山羊1只 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克 精鹽、雞精、味精各適量 食用油750

　　做法步驟：

　　1、公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，放入清水中浸泡2～3小時(shí)撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分;姜塊、大蔥洗凈拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

　　2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

　　3、將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時(shí)揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉。

　　4、起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

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