蔥油餅做法
蔥油餅是北方地區(qū)特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國(guó)福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。下面，小編為大家分享蔥油餅做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!
做法一
【制作食材】面粉350克，開(kāi)水200克左右，雞蛋一個(gè)，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。
【制作方法】
1、350克面粉，慢慢加入200克左右的開(kāi)水，最后打進(jìn)一個(gè)生雞蛋，揉勻。分成二兩一個(gè)的面團(tuán)涂點(diǎn)油，醒半個(gè)小時(shí)。
2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。
3、把面團(tuán)搟成薄片，鋪滿油蔥。
4、從下到上卷起，再?gòu)挠业阶蟊P起來(lái)。
5、放置15分鐘后，輕輕搟成圓餅。
6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
【制作貼士】
1.和面時(shí)水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;
2.煎餅時(shí)火不要太大,以免燒焦.
3.在沾芝麻的時(shí)候可將餅的表面先沾上少許水(一點(diǎn)點(diǎn)即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放蔥花會(huì)更好吃，烙時(shí)可適量灑些芝麻。
做法二
【制作食材】面粉500g 蔥色拉油 鹽花椒粉 水
【制作方法】
面粉加水，揉成柔軟的面團(tuán)，餳20-30分鐘。
2.蔥切成蔥花，備用。
3.餳好的面團(tuán)揉至表面光滑，之后分成兩等份。
4.取其中一塊，在面板上撒上干面粉，搟成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，并均勻撒上蔥花。
5.從面片的一邊卷起，卷成長(zhǎng)條卷，將長(zhǎng)條卷的兩頭捏緊，自一頭開(kāi)始卷，卷成圓盤狀。然后將圓餅搟得薄些，動(dòng)作要輕，避免蔥花扎破面皮。
6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉(zhuǎn)中火，邊烙邊用鏟子旋轉(zhuǎn)，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
做法三
【制作食材】
【主料】面粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
【制作方法】
1)將面粉、水拌和均勻， 揉成面團(tuán), 搓成長(zhǎng)條; 2)放入生坯，搟成圍片,刷上油;
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
做法四
【制作食材】
普通面粉250克、熱水150克、冷水50克。
【制作方法】
1、準(zhǔn)備面團(tuán)的材料：普通面粉250克，熱水150克，冷水50克。
2、將面粉倒進(jìn)面盆中，分次加入熱水(我用的開(kāi)水)，一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、加入冷水，揉成面團(tuán)。面團(tuán)揉好后，盆口蓋上濕布，靜置30分鐘。
此時(shí)的面團(tuán)是非常粘的。4、面團(tuán)靜置的空檔，我們來(lái)準(zhǔn)備油酥的材料：蔥油30克，面粉10克，小蔥1小把，鹽。
沒(méi)有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點(diǎn)折扣。
5、“蔥油+面粉”混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時(shí)后，將面團(tuán)取出繼續(xù)揉，揉至表面光滑。
可以在案板上撒點(diǎn)面粉，或者手上抹點(diǎn)油，方便操作。
7、將揉好的面團(tuán)分成6份。
8-9、取一份搟開(kāi)、搟平、搟長(zhǎng)。抹上一層油酥，撒上鹽和蔥花。
10、卷好后，朝一個(gè)方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按壓一下，再用搟面杖輕輕搟平搟薄。
14、依次搟好。
15、我做了兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣醬，再撒蔥花即可。
16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。
不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發(fā)，口感會(huì)干硬。要是喜歡吃脆點(diǎn)的，最后餅煎熟后可以揭開(kāi)鍋蓋繼續(xù)煎一會(huì)兒，靈活把握哈。小火就不廢話了，說(shuō)過(guò)多次了，火大了外面焦掉里面還是生的。想好吃就得耐點(diǎn)煩，別著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅。
17-18、中途翻個(gè)面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。
趁熱吃，配碗豆?jié){或者米糊，很滿足的一餐。
做法五
蔥油餅
【制作主料】：面粉
【制作輔料】：紅蘿卜泥，鹽，椒鹽，油，蔥
【制作步驟】：
1、面粉和紅蘿卜泥混合加少許鹽和成面團(tuán)醒20分鐘。
2、準(zhǔn)備椒鹽，切好蔥花。
3、將醒好的面團(tuán)搟成一張圓餅;
4、刷上一層油;
5、撒上椒鹽，蔥花;
6、從面餅的一端開(kāi)始卷，卷成一個(gè)長(zhǎng)條;
7、拉住長(zhǎng)條的一端，邊拉邊卷，卷成一團(tuán);
8、再搟成一張圓餅;
9、餅鐺刷油預(yù)熱，將餅放入，2面焙熟即可。
做法六
香炸蔥油蝦餅
【制作食材】孛薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚(yú)漿100公克、蔥油餅4張、
【調(diào)味料】：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油半匙 (大匙)
【制作流程】
1.孛薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈后，去皮切成碎末狀。
2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調(diào)味料，一起加入魚(yú)漿中混合攪拌均勻備用。
3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許粉，再抹上適量的作法2餡料，并將兩片涂滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后，壓緊再對(duì)切成三角形狀。
4.熱油鍋至180℃后，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘后，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。
做法七
牛肉蔥油卷餅
【制作食材】中筋面粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條
【鹵牛腱材料】：牛腱 200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
【制作流程】
1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。
2.參考本專題面團(tuán)的作法，將醒完的面團(tuán)加入蔥花后，再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現(xiàn)金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子涂抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內(nèi)而外緊實(shí)卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。
最好吃的牛腱當(dāng)然是自己鹵制的啰!買塊牛腱回來(lái)洗凈后，加入青蔥段、老姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合后放入鍋中，以中火鹵制約1小時(shí)，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時(shí)，就代表已經(jīng)熟透，可取出放涼后再切片。
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