春卷做法

時間：2024-08-13 01:04:12 觀民小吃培訓

春卷做法

　　春卷，又稱春盤、薄餅，是中國民間節日的一種傳統食品。以下是小編收集整理的春卷做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

春卷做法

　　普通春卷

　　【主要材料】春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。

　　【制作過程】

　　1.五香豆干洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。

　　2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。

　　3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

　　4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。

　　5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

　　【小竅門】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

　　莆田春卷

　　春卷味香可口，是莆田民間獨特的風味小點。宋代名人蔡襄曾留下“春盤食菜思三九”的詩句，盛贊春卷的美味。

　　傳說古代莆田有個書生，在出仕之前，十載寒窗苦讀，幾番進京赴考，都未能得中。他雖年過三十，成家生子，但還是堅持日夜苦讀詩書，有時竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛，為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書，就用麥子磨成粉，放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔心麥餅冷了，吃下去會傷胃，就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁，讓他邊吃邊讀書，這樣吃起來既不費時又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品，閉門不出，苦讀書，學問大進。

　　這年春闈科考，書生一舉高中，傳為佳話。從這以后，莆田學子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當夜食，并將這麥餅卷稱做春卷。

　　這種傳統的莆田春卷是以麥餅為皮，餡為各色時鮮蔬菜，特別是皮嫩餡豐，味道滋美。它與外地的豆芽為餡，油煎硬皮不同。而相比較，莆田春卷更有家常菜的特色。

　　湘賓春卷

　　湘賓春卷的特點是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據自己的口味更換，具體制法是，先在盆內將面粉用清水拌勻，反復搓揉，成水面團。然后用微火將平鍋燒熱，右手抓住水面團，不斷地摔動，然后在平鍋內輕輕烙成一張直徑12厘米的圓薄面餅，左手揭皮翻面略烙后取出，右手繼續摔動水面團，再烙下一張。烙好的面皮要整齊堆放，用凈濕布蓋好，防皮干枯。

　　湘賓春卷的餡是用500克肥瘦豬肉絲煸炒，加酒、醬油、鹽、味精，加湯，勾薄芡后成餡。將薺菜(又名地白菜)或大白菜、韭黃，去掉根及老葉，洗凈切碎，與肉絲拌勻。

　　包春卷時，先逐張揭開面皮，放在案板上，每張放人15克左右肉餡，兩端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐個投入五成熟的油鍋內，氽炸成微黃色即成。湘江賓館制作的春卷，用料考究，技術先進，可謂湖南的佼佼者。

　　大蟹春卷

　　【主要材料】：大蟹肉200克、春餅4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉調料、煉乳5克、奶油5克、鹽2克、白胡椒2克、醋辣醬、韓國辣醬50克、蒜3克、雪碧8克、韓國醋25克、白糖12克

　　【春卷做法】：

　　1.把大蟹在已經放入韓國燒酒的蒸鍋里蒸7—8分鐘取出后把肉剔出根據比例完成蟹肉調料并與蟹肉拌勻。

　　2.將春餅卷成圓錐形并按比例完成醋辣醬調料。

　　3.在春餅里抹上些醋辣醬調料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣裝飾即可。

　　【食品特點】：包裹在有韌性的春餅里的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤子的菜品生動起來。

　　【小竅門】：如果能用韓國Yongdek地方盛產的大蟹就更好了，因為那里產的是韓國最好吃的大蟹.更會為這道菜增添當地的風采。

　　大白菜肉絲餡

　　在上海有兩種做法，一種為大白菜肉絲餡的，另一種為豆沙餡。豆沙春卷做法和大白菜肉絲春卷做法一樣，喜歡吃甜的朋友可以試試。當然，不用蘸醋。其中大白菜肉絲春卷，是上海人最傳統的做法。

　　【主要材料】：大白菜、肉絲、豬油、酒醬油、鹽、味精水、濕淀粉、春餅皮子、菜籽油、醋。

　　【春卷做法】：

　　1.將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕淀粉勾厚芡，視其沸透后起鍋，裝盤攤涼。將大白菜菜切成絲，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡

　　2.將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，卷攏，兩頭折攏，最后卷成約二寸六分長、八分寬的小長方形包，用面粉封口。

　　3.菜籽油燒至七成熟，將春卷入鍋炸炸時用筷不斷翻動，約兩分鐘后呈金黃色，撈起裝盤。吃時可蘸醋。因為醋能解膩，很有道理。

　　【食品特點】：外酥里鮮，外脆里嫩，口感極佳。

　　奶香蟹柳春卷

　　【主要材料】：春卷皮、蛋清、醬料、速凍青豆、速凍蟹柳、鹽、白胡椒粉、油

　　【春卷做法】：

　　1.青豆用冷水解凍。速凍蟹柳自然解凍，切小丁。

　　2.將醬料中加入青豆，蟹柳小丁、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻調成餡。

　　3.在每張春卷皮上放入適量的餡，然后卷成長條的春卷狀，邊緣部分涂上蛋清粘牢固。

　　4.中火加熱鍋中的油，待油燒至七分熱時將春卷放入，炸至焦脆即可。

　　花生香脆春卷

　　【主要材料】：春卷皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油。

　　【春卷做法】：

　　1.將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻，并切成碎屑。

　　2.將花生醬用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并攪拌均勻調制成春卷餡。

　　3.把制好的餡料均分成6份，然后分別放在6張春卷皮上，再卷成春卷，邊角用蛋清粘住。

　　4.小火加熱不粘鍋中的黃油，待黃油全部融化后，將春卷放入慢煎，直至表面呈金黃色即可。

　　閩南春卷

　　【來源】：相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的面皮上夾入每家的菜，卷起來吃。這便有了后來的春卷。在清明節臨近的那段時間，很多閩南人家里都會做這種春卷，因為海蠣是這種春卷的材料之一，清明節臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的。

　　【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蠣、胡蘿卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、魷魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、面皮(街上買做熟了的)

　　【材料處理】：

　　1、胡蘿卜、豌豆處理成絲后分別加鹽炒熟。

　　2、用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎后，搗成約1/4掌心大小的塊狀。

　　3、將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟后的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿卜絲充分炒混在一起。(豌豆絲不用一起混，豌豆經過多次翻炒易軟掉，會失去清脆的口感。)

　　4、將花生翻炒香后，放入攪拌機內攪成花生末后加入白砂糖。

　　經過以上操作便將包閩南春卷的材料處理好了，之后便可按畫冊的步驟進行包春卷了。閩南春卷并無特定的材料要求，可依照個人的喜好準備包春卷的材料和各種食物的比例。

　　春卷皮

　　【材料】：面粉七杯半、水四杯

　　【做法】：

　　1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊(各地面粉不同，需水量有異，以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無法做成面糊，太

　　稠做出的春卷皮較薄，但不易操作) 2.面煳蓋妥，放冰箱數小時

　　3.將自動鋁制平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練后可用350F)，用手抓住大把面糊，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再補上;如果太多，可用叉或小刀刮平

　　4.鍋中面皮，數秒鐘后，外邊即向內卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備用。

　　【詳細說明】

　　1.和面：用一斤面粉(可以做直徑35cm的皮子15-20個)加8兩左右的水，調成粘稠的面糊，面調好的糊中加3克鹽，增加面糊的韌性，在加入半湯匙植物油，攪勻，防止攤皮時粘鍋。面糊的稀軟程度

　　很重要，稀了粘手做不出薄皮，過厚粘不住鍋，稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊餳發兩小時后方可使用。

　　2.攤春卷皮：將平鐺擦凈涂上一層薄油，(油不可太多只要一薄層即可)防止粘鍋。將鐺放在火上加熱至六成熱(150度)，用手蘸水從餳好的面糊中掐取三個雞蛋大小的面料，放入鐺中由外至里一圈一圈的推動面團(通常是逆時針推)將面料攤成一個圓形薄餅，將多余面料用手掐出放回面盆。關小火見春卷皮四周翹起，用手揭起涼涼備用。

　　炸春卷

　　【配料】：韭菜60克，肉絲160克，雞蛋75克，面粉70克。醬油10克，精鹽3克。水淀粉15克，植物油250克(實耗50克)。

　　【制法】：

　　1.將韭菜切成3厘米長的段;肉絲用精鹽少許和水淀粉漿上，用溫油滑散，揮出控凈油，再放入鍋內，加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，制成春卷餡。

　　2.將雞蛋打入碗內，加入面粉、水、攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。

　　3.將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個制成4個春卷生胚。

　　4.將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黃色時即成，吃時將春卷剁成段碼入盤內即可。

　　芥菜春卷

　　成都的春卷歷來很有特色。它是用面粉加水和少許川鹽調制成濕面團，用“云板”鍋攤成春卷皮，卷食各種涼拌菜肴或韭黃肉絲、蒜苔肉絲等炒制菜肴。各種春日的新鮮蔬菜，被細嫩而綿韌的春卷皮包裹，吃起來已十分別致了，再加上以芥末粉、調以醬油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，那更是妙不可言。特別是茶末用于冷菜調味，構成了別具風格的末味型，那種強烈的辛椒辣味，可使人精神為之一振。芥末還有健胃、利氣、祛痰、發汗散寒、消腫、止痛的作用，食后讓人感到渾身通泰。蜀人在飲食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特點。而“茶末春卷”恰好充分體現了這一特點。所以芥末春卷自然為成都人所喜愛，成為一方名食。

　　芥末春卷的制作方法

　　【配料】：

　　特級面粉 400克雞蛋清 300克

　　精鹽 25克明礬1克

　　紅白蘿卜 250克萵筍250克

　　綠豆芽 500克銀絲粉條500克

　　味精 2克醬油 25克

　　醋 50克花椒粉 20克

　　辣椒粉 50克芥茉粉 10克

　　雞絲 300克花生仁50克

　　熟芝麻 50克紹酒25克

　　胡椒粉 1克化豬油 50克

　　【制作程序】：

　　1.制春卷皮。面粉、雞蛋清、精鹽、明礬加水調勻成稀漿面團，以不粘手為佳。將平鍋放于文火上將面團在平鍋面上粘揉成春卷皮(做時加少許化豬油炙鍋)。

　　2.調夾餡。生紅白蘿卜，萵筍切成細絲，加用沸水焯熟的綠豆芽，再加入煮熟的銀絲粉條。碼鹽加味精拌勻。熟雞絲按需混拌、芥末置鍋內炒干水份。研磨成粉。用開水加醋調成糊狀，再加入少許菜油，調勻。用容器置于熱水中溫成芥末醬。糊狀，再加入少許菜油，調勻。用容器置于熱水中溫成芥末醬。

　　3.卷裹裝盤。面皮一張攤平，夾入拌好的餡絲，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盤，擺成圖案，撒上熟芝麻，澆入醬油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。

　　鴨肉春卷

　　主料：鴨肉150克、春卷皮

　　制作方法：鹵料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許

　　1、鴨腿去皮洗凈焯水，春卷皮購買。

　　2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。

　　3、關火后等15分鐘沒壓力時開鍋，取出鴨腿去骨。

　　4、鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春卷皮。

　　5、煎鍋放油炸春卷兩面略焦黃即可。

　　做法

　　1. 準備食材

　　2. 大白菜洗凈切碎，豬肉洗凈切絲

　　3. 起油鍋加熱，放入肉絲煸炒2分鐘

　　4. 放入大白菜煸炒

　　5. 放少許鹽煸炒至熟

　　6. 最后放少許淀粉勾芡翻炒均勻出鍋

　　7. 盛入盤中放涼

　　8. 取一春卷皮放上白菜肉絲餡

　　9. 然后包卷起來

　　10. 起油鍋加熱，放入春卷煎

　　11. 煎至金黃出鍋

　　豆皮春卷

　　主料：油豆皮、豬里脊肉、韭菜

　　輔料：鹽、料酒、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、香油

　　1. 準備好所有的食材。

　　2. 豬肉切條加入鹽，糖，料酒，雞精，胡椒粉，蠔油，淀粉腌拌均勻。

　　3. 油豆皮切四方塊，韭菜洗凈切段，少許面粉調成面糊備用。

　　4. 炒鍋到油燒熱放入肉絲。

　　5. 滑炒至變色盛出備用。

　　6. 取一張油豆皮放入肉絲再加一點韭菜。

　　7. 把餡料卷起封口處抹一點面糊粘緊。

　　8. 包成春卷生坯。

　　9. 鍋中油燒熱放入春卷中小火炸至。

　　10. 炸制金黃放吸油紙上吸出油份即好。

　　豆沙春卷

　　主料：春卷皮、豆沙餡

　　輔料：葵花籽油

　　1. 準備好適量的春卷皮。

　　2. 將春卷皮揭下后平鋪，放入適量的紅豆沙。

　　3. 卷起。

　　4. 并將兩邊翻折至內部，再次卷起。

　　5. 卷好的春卷。

　　6. 鍋內倒入稍多的油。熱至8成，放入春卷浸炸。

　　7. 炸好的春卷放在廚房紙上吸油后碼盤即可。

　　脆炸春卷的做法：

　　【主料】春卷皮4張、雞胸脯肉80克

　　【輔料】西芹10克、胡蘿卜10克、木耳(水發)10克、雞蛋1個

　　【調料】食鹽1/2茶匙、雞粉1/3茶匙、生粉1/2茶匙

　　步驟：

　　1.雞胸脯肉煮熟撕成細絲，西芹、胡蘿卜、黑木耳全部切成條狀；

　　2.將熟雞胸脯肉絲、西芹條、胡蘿卜條、黑木耳條混合，加鹽和雞精攪拌均勻，制成春卷餡心；

　　3.雞蛋打成液后，加入生粉調成厚糊狀備用；

　　4.將Airfryer預熱至200度約5分鐘；

　　5.春卷餡心包入春卷皮后，以雞蛋糊封口，放入Airfryer的炸籃烹制4分鐘，取出裝盤即可。

　　酥脆春卷的做法

　　蝦仁少許，豬肉，冬筍，春卷皮菜場里買來的，韭黃，胡蘿卜，蘭花豆付干，泡好的黑木耳，水發香菇，鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油，糖，香油。

　　做法

　　1.將豬肉切絲，調料鹽，雞精，胡椒粉，水淀粉腌制;其它所有材料切絲。

　　2.豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關火撈出備用;鍋里留底油。

　　依次入胡蘿卜絲，冬筍絲，黑木耳及香菇絲，韭黃絲及豆付干絲翻炒。

　　調入鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖，香油拌勻出鍋放涼。

　　3.炒蝦仁的步驟忘記拍了，新鮮蝦剝殼去頭，去蝦泥。

　　入料酒，鹽雞精略腌，鍋里放少許油，炒至9成熟即可。

　　4.用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春卷中。

　　5.鍋里少許油，煎至兩面金黃，搭配你愛吃的調料，蕃茄醬或醋都可以。

　　酥脆春卷的做法

　　卷蛋皮時只卷一層會比較薄，容易破，吃起來口感單薄。

　　多卷一層，里面的餡料包得更緊實，形更好看，蛋皮也更金黃。

　　材料

　　雞蛋2枚，泡菜100g，黃瓜，胡蘿卜各1/2根，韭菜50g，澄面2茶匙(10g)，鹽1茶匙(5g)，韓式辣醬2茶匙(10g)。

　　做法

　　將黃瓜、胡蘿卜洗凈去皮，切成5cm長的細絲。

　　韭菜洗凈切成等長的段，泡菜同樣切成細絲備用。

　　碗中打入2枚雞蛋，再倒入澄面，攪打成混合蛋液。

　　中火燒熱煎鍋中的油至七成熱，倒入混合的雞蛋液。

　　快速轉開煎鍋中的蛋液，攤成薄薄的雞蛋餅，倒出蛋餅備用。

　　胡蘿卜絲焯水后，將黃瓜絲、胡蘿卜絲、韭菜段、泡菜絲碼放在雞蛋餅的下端。

　　向上卷動雞蛋餅，完全包住里面的各種菜絲后，將蛋皮按壓緊。

　　在春卷的中間斜著切開，擺入在盤中。

　　這款韓式春卷可以單獨吃，但若蘸上韓式辣醬吃更具風味。

　　小訣竅

　　解決泡菜出湯的問題，泡菜包在蛋皮中易出泡菜湯，浸透蛋皮后，會使蛋皮變軟。

　　香蕉色拉春卷的做法

　　香蕉3根，春卷皮6張，沙拉汁50ML，油250克，

　　香蕉色拉春卷的做法步驟

　　1、所有食材

　　2、香蕉去皮切斷

　　3、取一春卷皮放上香蕉

　　4、放上沙拉汁

　　5、然后包起來

　　6、起油鍋加熱，放入春卷煎

　　7、煎至金黃出鍋

　　小竅門

　　沙拉汁有多種口味，可根據自己的口味來做。

　　韭菜春卷的做法

　　食材和調料：

　　山東煎餅韭菜雞蛋粉絲橄欖油鹽胡椒味精

　　做法：

　　一、將鍋燒熱，放入適量的油，加入粉絲炸一下

　　二、將炸好的粉絲撈起，按壓成小段

　　三、在雞蛋中放入適量的鹽，打散

　　四、在鍋中放入適量的油，倒入雞蛋液

　　五、用筷子迅速的將蛋液劃開

　　六、將炒好的雞蛋放入切好的韭菜末中

　　七、加入適量的鹽，胡椒和味精等調味料，再加入適量的橄欖油，攪拌均勻

　　八、最后加入細碎的粉絲末一起攪拌均勻

　　九、將山東煎餅平鋪在案板上，一頭放入適量的韭菜雞蛋餡料

　　十、卷起，后面用剩余的蛋液封起

　　十一、鍋燒熱，微微放點油，將煎餅的連接面朝下

　　十二、煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃

　　美食小貼士：

　　1、韭菜餡容易出水，所以放入些炸過的粉絲不僅能吸水，而且增加口感；

　　2、山東煎餅很薄，因此中間餡料不宜放太多；

　　3、就這樣簡單的折疊起來就可以，放入很少的油，就能煎出酥脆焦黃的煎餅來。

【春卷做法】相關文章：

炸春卷的做法09-19

4道春卷的做法09-18