牛肉鍋貼做法
牛肉鍋貼是南京的傳統(tǒng)小吃，一種煎烙的餡類(lèi)食品，形狀似餃子，但比餃子略細(xì)長(zhǎng)。下面，小編為大家分享牛肉鍋貼做法，快來(lái)看看吧!
牛肉鍋貼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的'功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉鍋貼的風(fēng)味特點(diǎn)
牛肉鍋貼外觀焦黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，咬一口既酥又脆。
牛肉鍋貼的制作材料
1、皮料：中筋面粉500克，精鹽3克，熱水300克(約70℃)。
2、餡料：牛肉850克，醬油13克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉2克，香油5克，蔥10克，姜5克，花生油10克。
牛肉鍋貼的烹制工藝
1、將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。
2、面粉放案板上，加入精鹽和熱水(70℃以上)300克，均勻地和好面粉，并攤開(kāi)晾涼(即燙面和面法)，再揉搓至純滑，即為湯面皮。
3、將揉搓好的面團(tuán)搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。
4、把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的`平底鍋里，先煎半分鐘后，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃?zhǔn)欤壮式瘘S焦色即可。
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