客家人冬至必備小吃蘿卜粄
冬至，這個并無法定節假日的傳統節氣，卻是客家人都看重的大日子。今天小編就給家介紹下客家人冬至必備小吃蘿卜粄，大家一起來看看吧。
客家人有句老話叫做“冬至大如年”，在客家人眼里，冬至是一個重要的節日，在這天，大家不僅要擺上一桌豐盛的美食，蘿卜粄也是當地過冬至比較普遍的傳統應節食品。12月22日是冬至，對于客家人來說，蘿卜粄是冬至必備的小吃。
遺憾的是，現在很多年輕人幾乎都不會做蘿卜粄了，都改在街上買了。在河源的大街小巷，一大早就可以看到凡是賣蘿卜粄的小店前都排起了長長的隊伍，就為了吃上了一個剛出爐的蘿卜粄。
蒸熟的蘿卜粄，香氣誘人，蘿卜絲很鮮甜，而且還有臘肉的香味，尤其是五香粉的那股味道，簡直就是蘿卜粄不可或缺的。在寒冷的冬至，能吃上一個熱氣騰騰的蘿卜粄，是一件幸福的事。
蒙哥推薦的下面這篇文章，作者是蔣安春和張安定，發表在2009年12月23日的《河源晚報》上。如今，這兩個人，一個踏上政壇，一個遠走東莞，不知道他們兩個，現在是否還會想起蘿卜粄。
冬至日你吃蘿卜粄了嗎?有商家一天賣掉1200多個蘿卜粄
“老板，還有蘿卜粄嗎?”
“不好意思，已經賣完了啊�！�
昨天上午10點30分許，源城區公園市場附近的潘克識早餐店，類似的對話不斷地上演。當天，該店賣出的蘿卜粄是平時銷量的10 倍，但仍有很多人因買不到蘿卜粄而滿臉失望地離開。
蘿卜粄賣得火，是因為昨天是二十四節氣之一的冬至，在河源、惠州等客家地區，冬至日吃蘿卜粄已成一種習俗。
一天賣掉1200多個蘿卜粄
潘克識早餐店所出售的蘿卜粄在老城小有名氣。，昨天一大早，前來購買的人絡繹不絕。
“ 我要6個生的，回家自己煮�！币晃恢心陭D女走進店里說。而老板娘李素梅正忙著和糯米粉，自顧不暇。在她身邊，三名女子正在包蘿卜粄，一刻也沒停下。李素梅說，為了做出足夠多的粄，自己差不多一晚上沒有睡覺，還找來親戚朋友做幫手，一共做了1200多個蘿卜粄，但到了10點多，還是不夠賣�！懊磕甓炼际沁@樣，實在做不出那么多。”李素梅一邊說著，一邊將和好的面放上臺面。
以前到了冬至，河源人家家戶戶都會做蘿卜粄吃，但隨著時代的變遷，遵循傳統的人漸漸變少，想吃的人也不在家里做了，紛紛到外面買回家吃。在外地人看來，蘿卜粄就像北方人過冬至一定要吃的餃子，做法也一樣，只不過個個都是超大號的。據了解，蘿卜粄皮是糯米粉搟制的，主餡由炒熟后的蘿卜、蝦米組成，輔料為魷魚絲、豆腐皮、炸肉渣等，可以煮著吃、蒸著吃，也可以煎著吃。潘克識早餐店雖然連招牌都沒有，但附近居民都知道，這家店的蘿卜粄是附近的“頭牌”。
小小蘿卜粄已賣30年
李素梅家做蘿卜粄賣已經有近30年歷史。她們家本是水庫移民，上世紀80年代初，為了養家糊口，她的父母走上街頭擺宵夜檔，在鱷湖邊的老榕樹下專賣蘿卜粄。盡管做的是客家婦女都會做的食品，但李素梅的母親黎葵花心靈手巧，做出的蘿卜粄受到很多人的歡迎。小小蘿卜粄，養活了一家8口人。李素梅繼承了父母的衣缽，前幾年結束了在路邊風吹雨打的日子，與丈夫在公園市場邊開了這家早餐店。
平時，店里的蘿卜粄2塊錢一個，但昨天是冬至，許多老客戶提前預定，要大個餡多的買回家吃，因此每個售價3元。前來購買的人絲毫不覺得貴，有的一買就是10多個。黎葵花說，以前做蘿卜粄就是放點蘿卜絲與蝦米，現在餡料不僅增加至7、8種，過節了客人還會提出專門的要求，想吃得更開心一些。
蘿卜粄成節日美食
冬至日為什么要吃蘿卜粄?雖然做蘿卜粄生意已經30 多年，李素梅的母親黎葵花仍然說不清楚其中緣由。她說，這個習俗從祖輩時就已有了，到了冬至日，家家戶戶都會做蘿卜粄，“以前生活都不好，蘿卜粄就是過節時最好的食物了”。
黎葵花說，河源人愛吃蘿卜粄的習慣一直沒變，“八十年代時，我們每個賣5毛錢，最多時能賣1000多個�！爆F在，每年冬至他們依舊要賣出1000多個蘿卜粄，依舊是供不應求。
對于蘿卜粄的這種感情，前來買蘿卜粄的劉老伯感觸頗深。他說，蘿卜粄的味道從小時候就已經留在了記憶中。那時，他的母親每過冬至就會做蘿卜粄，他會守在一邊看母親做，“我很喜歡吃，一般人吃一兩個，我可以吃四、五個�！�
劉老伯已經69歲了，但每年的冬至日，他仍忍不住會想起蘿卜粄，想起小時候留在口齒間的蘿卜和蝦仁的清香。
冬至的節日氣氛漸淡
作為中國農歷中一個非常重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日，以前，人們對冬至十分重視，有“冬至大如年”的說法。但隨著人們生活環境和習慣的變化，冬至日的節日氣氛已經漸漸變淡。
劉老伯是源城區下角街道居民，從小在河源城長大。在他的記憶中，冬至是比過年還要隆重的節日�！暗搅硕寥�，每家都會買雞、鴨和豬肉，做蘿卜粄吃，還要祭祖，很隆重�！彼f，小時候大家都很期待冬至日的到來，因為那一天可以吃到好吃的，和過年一樣開心。
據了解，在河源，人們過冬至時有“進補”的習俗，這一天，每家每戶都會準備一頓豐盛味美、營養價值高的美食，進補身體，還有“冬節到時羊酒香，進補身體最合時”的俗說;同時，人們會在這一天祭拜祖先，祭祖時，家家磨粉成團，以肉、菜為餡，或把濕米團用木模印成圓形蒸熟，作為祀先祭社之品，名叫“冬至團”，表達緬懷先祖及合家團圓之意;此外，一些人還會選擇在這一天釀酒，因為他們認為，冬至時的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津。 “但是，今年過冬至，節日氣氛就淡了很多�！眲⒗喜f，現在人們的生活水平越來越高，對冬至日 “能吃到好吃的”就沒有了那么多的期待。“這幾年，在家里做蘿卜粄吃的人很少了，一些人也不惦記這個味了。”劉老伯說，他和家人每年冬至日都會吃蘿卜粄，但“女兒、兒媳都要上班，沒有時間做，現在都是出去買來吃”。
冬至6種老傳統食物
第一道--餃子
北方有句俗話說得好“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。北方氣溫相對較低，而北方人包餃子的肉餡更是有幾十種搭配，到了冬至這天，有些地方的人會特意買上幾斤羊肉，搭配大蔥香菇，調成羊肉餡餃子，因為羊肉溫補暖身，冬至這天吃羊肉餃子，暖和又滋補身體。
除了羊肉餡，還有韭菜雞蛋、西紅柿雞蛋、茄子雞蛋、大蔥牛肉、茴香等等，根絕不同地區家人喜好口味不一，家家戶戶都會包上一些餃子，餃子湯也不能浪費，營養又暖胃。
我雖然是南方人，但我也很喜歡吃餃子，最喜歡的是韭菜豬肉餡兒的，你們呢？
第二道--冬至面
冬至面，在北方部分有“吃了冬至面，一天長一線”的說法，不吃餃子吃面條，根據不同地區，煮湯面的頭有講究，有些是用老母雞湯熬成的湯底，老鴨湯、羊肉湯、牛肉湯甚至驢肉湯都有。
面條在老傳統說法里，也有長壽、長長久久的寓意。不管是手工掛面、手搟面、空心面還是實心面，煮面條的時候要注意，要想面條煮的彈牙勁道不易粘連，煮面條的時間要控制好，煮好的面條迅速過一下涼水，面條不易粘連的同時還更爽彈。
第三道--年糕
年糕，也叫“年年糕”，與“年年高”有諧音之意。家有孩子的寓意一年比一年長高長個，做生意的寓意一年比一年好。年糕是用糯米制成，江浙安徽一帶都有自家制作打年糕的傳統，把煮好的糯米飯用老傳統的辦法，木錘捶打上百次上千次，最后把年糕捶打成特別勁道有彈性的狀態。
把年糕做成條狀、塊狀、圓形的、長方形的都有，而且年糕的吃法有甜有咸，咸味年糕一般在江浙一帶，配著青菜香菇肉等煮成咸味的，有喜歡蘸白糖，把年糕煎至微微金黃著食用的，咸甜隨口，軟糯香甜。
第四道--湯圓
湯圓，寓意團圓美好，民間也有“吃了湯圓大一歲”的說法，湯圓也是用糯米粉制作，和年糕一樣，有甜口咸口之分，蘇州一帶的湯圓大多以肉餡咸口的為主，廣東一帶的湯圓大多以甜口的為主，搭配黑芝麻、奶黃、紅糖、紅豆沙等等，超市里現成的湯圓口味也多達十幾種。
第五道--酒釀（醪糟）
酒釀，也叫米酒、醪糟，冬至時節，南方一些地區有吃酒釀的習慣，酒釀也是用糯米蒸制發酵而成，酒釀還是南方一帶產婦坐月子必備的飲食之一，酒釀能活氣血、促進血液循環、調理氣色血氣、驅寒暖胃等作用。
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