2016年公共營養(yǎng)師四級考試模擬題及答案
一、單選題
1、在畜肉中脂肪含量排序( )。
A、豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低
B、羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低
C、羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低
D、以上都不對
【參考答案】A
2、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致( )。
A、維生素D
B、維生素A
C、葉酸
D、維生素B2
【參考答案】A
3、維生素B2缺乏會導(dǎo)致( )。
A、腳氣病
B、口腔-生殖器綜合征
C、食欲不振
D、賴皮病
【參考答案】B
4、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏( )。
A、鈣
B、鐵
C、硒
D、鎂
【參考答案】B
5、克山病主要是因缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致( )。
A、硒
B、碘
C、鋅
D、銅
【參考答案】A
6、維生素B1缺乏的最主要原因是( )。
A、谷物加工過細(xì)
B、吸收障礙
C、存在抗硫胺素因子
D、飲酒
【參考答案】A
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進(jìn)行健康體健?( )。
A、一年
B、二年
C、三年
D、五年
【參考答案】A
8、主管食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的職能部門是( )。
A、商務(wù)部
B、國家工商行政管理總局
C、國家衛(wèi)生部
D、國家農(nóng)業(yè)部
【參考答案】C
9、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是( )。
A、改善人民營養(yǎng)狀況
B、營養(yǎng)科學(xué)的信息交流
C、幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識
D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣
【參考答案】A
10、生活方式不包括( )。
A、個人衛(wèi)生狀況
B、飲食行為
C、吸煙、飲酒及個人嗜好
D、疾病
【參考答案】D
11、關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是( )。
A、只有不斷“跳槽”，才能找到好工作
B、相信“樹挪死，人挪活”的道理
C、不管干什么工作，只要多賺錢就行
D、選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展
【參考答案】D
12、小王對李胖子說："你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉10公斤脂肪。"小王違背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條( )。
A、認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛崗敬業(yè)，平等待人
B、科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新
C、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)
D、遵紀(jì)守法，誠實守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作
【參考答案】D
13、有一顧客在咨詢時，態(tài)度非常蠻橫，語言也不文明，并提出了許多不合理的要求，作為公共營養(yǎng)師的你應(yīng)該如何處理?( )。
A、堅持耐心細(xì)致地給顧客作解釋，并最大限度地滿足顧客要求
B、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報
C、對顧客進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐u教育
D、不再理睬顧客
【參考答案】A
14、細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場所是( )。
A、滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)
B、線粒體
C、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)
D、高爾基復(fù)合體
【參考答案】C
15、痛風(fēng)急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物( )。
A、沙丁魚
B、雞蛋
C、馬鈴薯
D、牛奶
【參考答案】A
16、下列液體中不含消化酶的是( )。
A、胃液
B、膽汁
C、胰液
D、腸液
【參考答案】B
17、大腸能吸收的營養(yǎng)成分是( )。
A、無機(jī)鹽、部分維生素和水
B、葡萄糖和氨基酸
C、蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪
D、水、無機(jī)鹽和酒精
【參考答案】D
18、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對較低( )。
A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、亮氨酸
D、賴氨酸
【參考答案】D
19、豆類脂肪酸含量最多的是( )。
A、油酸
B、亞油酸
C、亞麻酸
D、棕櫚酸
【參考答案】B
20、血漿中陰離子濃度最高的是( )。
A、HCO3-
B、HPO42-
C、SO42-
D、Cl-
【參考答案】D
二、多選題
1、維生素的特點是( )。
A、一類有機(jī)化合物
B、在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料
C、可在體內(nèi)氧化提供能量
D、一類調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)
E、在體內(nèi)及食物中含量極微
【參考答案】ABDE
2、嬰兒的能量消耗包括( )。
A、基礎(chǔ)代謝
B、體力活動
C、食物特殊動力作用
D、排泄耗能
E、生長發(fā)育
【參考答案】ABCDE
3、鼓勵成年人攝入的食物有( )。
A、豬肉
B、水果和蔬菜
C、全谷類食物
D、脫脂或低脂乳品
E、低度酒
【參考答案】BCD
4、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“、、、”表示，說明( )。
A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實際檢測
B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線
C、理論上估計不存在該種成分
D、表示這種食物中絕對沒有這種營養(yǎng)素
E、這種食物中該營養(yǎng)素含量太少了，測不出來
【參考答案】BE
5、正確獲知食物可食部的方法有( )。
A、直接查《中國食物成分表》
B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算廢棄部分占食品重量的百分比來
C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算可食部分占食品重量的百分比
D、全部按100%可食計算
E、某個菜品中被調(diào)查者喜歡吃的部分所占得百分比
【參考答案】AC
6、對國家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的質(zhì)量要求( )。
A、食品要有代表性
B、包含營養(yǎng)成分要全面
C、數(shù)據(jù)表達(dá)要一致、明確
D、不同的數(shù)據(jù)庫要具有可比性
E、數(shù)據(jù)庫使用方便
【參考答案】ABCDE
7、每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有( )。
A、鮮雞蛋
B、鮮活鯉魚
C、干黃豆
D、干綠豆
E、豆腐
【參考答案】ABC
8、營養(yǎng)狀況的評價，一般是通過( )來進(jìn)行綜合評價。
A、膳食調(diào)查
B、人體測量
C、心電圖、腦電圖檢測
D、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗
E、營養(yǎng)缺乏的臨床檢查
【參考答案】ABDE
9、成人體格測量的重要指標(biāo)有( )。
A、身高
B、體重
C、頭圍
D、坐高
E、視力
【參考答案】AB
10、食譜編制的基本原則包括( )。
A、平衡膳食
B、食物多樣
C、飯菜適口
D、經(jīng)濟(jì)合理
E、三餐能量分配合理
【參考答案】ABCDE
11、社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括( )。
A、誠實守信
B、敬業(yè)愛崗
C、服務(wù)群眾
D、辦事公道
E、奉獻(xiàn)社會
【參考答案】ABCDE
12、關(guān)于誠實守信的說法，正確的有( )。
A、誠實守信是一種社會公德
B、誠實是守信的基礎(chǔ)，守信是誠實的具體表現(xiàn)
C、誠實守信是任何人進(jìn)行自我約束的基本要求
D、為了公司的利益，可以隱瞞部分事實真相
E、為了節(jié)省客戶的時間，可以投機(jī)取巧
【參考答案】ABC
13、下列關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，不正確的有( )。
A、愛崗敬業(yè)就要堅持企業(yè)的利益高于一切
B、即便在市場經(jīng)濟(jì)時代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行”
C、市場經(jīng)濟(jì)鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時宜
D、現(xiàn)實中，不得不承認(rèn)，“愛崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由
E、要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無私奉獻(xiàn)
【參考答案】ACDE
14、人口腔中大的唾液腺包括( )。
A、舌下腺
B、淚腺
C、腮腺
D、扁桃體
E、頜下腺
【參考答案】ACE
15、胃液的主要成分包括( )。
A、胃酸
B、胃蛋白酶原
C、淀粉酶
D、黏液
E、內(nèi)因子
【參考答案】ABDE
16、主要存在于谷粒表層和谷胚中的營養(yǎng)素是( )。
A、蛋白質(zhì)
B、脂類
C、礦物質(zhì)
D、維生素
E、膳食纖維
【參考答案】ABCDE
17、能與谷類食物混合食用以提高谷類食物蛋白質(zhì)生物價的有( )。
A、畜肉
B、禽肉
C、蛋類
D、豆類E蔬菜
【參考答案】ABCD
18、調(diào)味品主要包括以下哪幾種類型( )。
A、發(fā)酵調(diào)味品
B、醬腌菜類
C、香辛料類
D、復(fù)合調(diào)味品類
E、鹽或糖
【參考答案】ABCDE
19、鑒定食品****變質(zhì)的化學(xué)性指標(biāo)主要以下哪三項( )。
A、揮發(fā)性堿性總氮
B、二甲胺與三甲胺
C、K值
D、糞臭素
E、硫化氫
【參考答案】ABC
20、使用EAR評價群體營養(yǎng)素攝入量的條件主要是( )。
A、營養(yǎng)素攝入量和需要量之間沒有關(guān)系
B、群體營養(yǎng)素需要量分布是呈正態(tài)分布
C、攝入量變異大于需要量變異
D、攝入量變異小于需要量變異
E、以上均是正確的
【參考答案】ABC
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