公共營(yíng)養(yǎng)師考前預(yù)測(cè)試題

時(shí)間：2024-08-03 05:08:10 營(yíng)養(yǎng)師

2016年公共營(yíng)養(yǎng)師考前預(yù)測(cè)試題

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2016年公共營(yíng)養(yǎng)師考前預(yù)測(cè)試題

　　綜合題

　　試題1：對(duì)某人群共250人進(jìn)行了3天所有餐次的膳食調(diào)查，其中80人能量RNI為2100kcal，50人為2700kcal，120人為3200kcal，該人群3天膳食調(diào)查的蛋白質(zhì)總攝入量為56250克。(15分)

　　要求：

　　1、計(jì)算不同能量需要人群的人日數(shù)和該人群的總?cè)巳諗?shù)

　　2、計(jì)算蛋白質(zhì)的平均攝入量

　　3、計(jì)算三種不同能量需要人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(精確至0.01)。

　　4、計(jì)算該人群的混合系數(shù)

　　5、計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量。

　　參考答案

　　1、 (1)能量RNI為2100Kcal人群的人日數(shù)：80×3=240(人日)

　　(2)能量RNI為2700Kcal人群的人日數(shù)：50×3=150(人日)

　　(3)能量RNI為3200kcal人群的人日數(shù)：120×3=360(人日)

　　(4)總?cè)巳諗?shù)=240+150+360=750(人日)

　　2、計(jì)算蛋白質(zhì)的平均攝入量

　　蛋白質(zhì)的平均攝入量=56250克÷750(人日)=75g/人·日

　　3、計(jì)算各類人群折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

　　(1)能量RNI為2100Kcal的人群的折合系數(shù)：

　　2100kcal/2400kcal=0.88

　　(2)能量RNI為2700Kcal的人群的折合系數(shù)：

　　2700kcal/2400kcal=1.12

　　(3)能量RNI為3200kcal的人群的折合系數(shù)為：

　　3200kcal/2400kcal=1.33

　　4、計(jì)算該人群的混合系數(shù)

　　混合系數(shù)=(0.88x240+1.12×150+1.33x360)÷750=1.14

　　5、該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量

　　75g/人·日÷1.14=65.8 g/人·日

　　試題2：體檢中心工作人員對(duì)某單位員工測(cè)量腰圍，請(qǐng)你簡(jiǎn)述測(cè)量腰圍的操作方法;某男性員工腹圍測(cè)量值為89cm，請(qǐng)你向他簡(jiǎn)述測(cè)量腰圍的意義、評(píng)價(jià)腰圍的3種標(biāo)準(zhǔn)并對(duì)該男子進(jìn)行評(píng)價(jià)。(20分)

　　參考答案

　　1、腰圍測(cè)量方法

　�、龠x擇測(cè)量工具并校對(duì)：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的軟尺，測(cè)量前用標(biāo)準(zhǔn)鋼尺校對(duì)，每米誤差不超過0.2cm。

　　②被測(cè)量者姿勢(shì)：自然站立，勿用力挺胸或收腹，保持自然呼吸狀態(tài)，平視前方。

　�、蹨y(cè)量者站位：測(cè)試員站在被測(cè)者的前方或右前方。

　�、軠y(cè)量定位：自肋骨下緣和髂嵴連線中點(diǎn)，一般左右兩側(cè)各定一個(gè)測(cè)量點(diǎn)，測(cè)量時(shí)軟尺應(yīng)通過兩個(gè)測(cè)量點(diǎn)，水平圍繞腰一周。(或臍線(LIMB)水平繞腰一周)。

　　⑤讀數(shù)并記錄：測(cè)試員在被測(cè)者呼氣末期讀數(shù)并記錄，以cm為單位，讀至0.1cm，兩次測(cè)量之間的誤差不得超過1cm。

　　2、簡(jiǎn)述測(cè)量腰圍的意義：

　　腰圍與腹內(nèi)脂肪含量相關(guān)，是反映腹部脂肪分布的重要指標(biāo)，腰圍作為腹部肥胖診斷指標(biāo)已得到廣泛認(rèn)可和應(yīng)用。

　　3、正常成人腹圍評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

　　WHO標(biāo)準(zhǔn)：男性<94 cm 女性<80 cm

　　亞洲標(biāo)準(zhǔn)：男性<90cm 女性<80 cm

　　中國(guó)(2002)標(biāo)準(zhǔn)：男性<85cm 女性<80cm

　　評(píng)價(jià)：

　　(1)按WHO和亞洲標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)為：正常。

　　(2)按中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，該男子屬于腹部肥胖(或向心性肥胖)。

　　試題3

　　某城市女性，30歲，文員(輕體力勞動(dòng))，身高1.58m，體重65kg。實(shí)驗(yàn)室檢查：HB：95g/L;血漿白蛋白：40g/L。膳食調(diào)查：蛋白質(zhì)：70g/d(其中肉類和大豆蛋白30g)，脂肪：90 g/d，碳水化合物：260g/d;鈣：400mg/d。早餐能量360Kcal;午餐能量650 Kcal;晚餐能量1100Kcal。根據(jù)上述資料，要求：(共20分)

　　1、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)并做出評(píng)價(jià);

　　2、評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果;

　　3、計(jì)算膳食總能量并做出評(píng)價(jià)(要求根據(jù)城市女性能量平均需要量的修正值進(jìn)行評(píng)價(jià));

　　4、計(jì)算膳食能量的營(yíng)養(yǎng)素來源并做出評(píng)價(jià)。

　　5、計(jì)算蛋白質(zhì)的來源并做出評(píng)價(jià)。

　　6、計(jì)算能量的餐次分布并做出評(píng)價(jià)。

　　7、評(píng)價(jià)膳食鈣的攝入量。

　　參考答案和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、計(jì)算和評(píng)價(jià)體質(zhì)指數(shù)——只要求列出算式和計(jì)算結(jié)果

　　計(jì)算：BMI=65-(1.58)2=26

　　評(píng)價(jià)：超體重。

　　2、實(shí)驗(yàn)室檢查

　　HB：95g/L，屬于輕度貧血。

　　血漿白蛋白：40g/L，正常。

　　3、計(jì)算膳食總能量并做出評(píng)價(jià)

　　計(jì)算：

　　膳食總能量=70 g/d×4Kcal/g+90 g/d×9 Kcal/g+260 g/d×4 Kcal/g=2130Kcal/d

　　評(píng)價(jià)：城市女性能量平均需要量為1800 Kcal/d;膳食攝入能量過多，超過城市女性能量平均需要量330Kcal/d。

　　(或者描述：膳食能量為日平均需要量118%(2130÷1800×100%=118%)

　　4、計(jì)算膳食能量的營(yíng)養(yǎng)素來源并做出評(píng)價(jià)

　　計(jì)算：蛋白質(zhì)來源比例：70 g/d× 4Kcal÷2130×100%=14%

　　脂肪來源比例：90 g/d×9 Kcal÷2130×100%=38%

　　碳水化合物來源比例: 260g/d×4Kcal÷2130×100%=49%

　　評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)來源比例合適，脂肪來源比例偏高，碳水化物來源比例偏低。

　　5、計(jì)算蛋白質(zhì)的來源并做出評(píng)價(jià)。

　　計(jì)算：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例：30÷70×100%=42.8%(或者43%)

　　評(píng)價(jià)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例合適。

　　6、計(jì)算能量的餐次分布并做出評(píng)價(jià)。

　　計(jì)算：早餐：360÷2110 X 100%=17%

　　午餐：650÷2110×100%=31%

　　晚餐：1100÷2110×100%=52%

　　評(píng)價(jià)：早餐、午餐能量攝入偏低，晚餐能量攝入偏高。

　　7、評(píng)價(jià)膳食鈣的攝入量：

　　膳食鈣的適宜攝入量為800mg/d，膳食鈣的攝入量相當(dāng)于鈣的適宜攝入量的50%，膳食鈣攝入不足。

　　試題4.社區(qū)最近要進(jìn)行一項(xiàng)“推廣中國(guó)居民膳食指南和膳食平衡寶塔，提高社區(qū)居民健康水平”的主題活動(dòng)，社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)要求你負(fù)責(zé)兩項(xiàng)工作，即撰寫一篇面向社區(qū)居民的相關(guān)宣傳稿件和開展一次營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)。請(qǐng)問：(1)你在編寫相關(guān)科普文章的時(shí)候應(yīng)遵循的基本原則是什么?(2)常用的營(yíng)養(yǎng)咨詢方法有哪幾部分組成?(請(qǐng)簡(jiǎn)述以上兩個(gè)問題)。(20分)

　　參考答案

　　1.科普文章的時(shí)候應(yīng)遵循的4項(xiàng)基本原則

　　(1)科學(xué)性原則：文章必須符合知識(shí)正確、資料真實(shí)、邏輯嚴(yán)謹(jǐn)、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確的要求。

　　(2)思想性原則：文章要充滿積極向上的情緒、高尚樂觀的生活態(tài)度和和諧友愛的人生觀。

　　(3)藝術(shù)性原則：文章既要通俗易懂、也要富于哲理，既要引人入勝，更要回味無窮。

　　(4)普及性原則：文章要注意受眾群體的廣泛性，最佳的作品應(yīng)老少皆宜。

　　2.營(yíng)養(yǎng)咨詢常用方法: SOAP方法

　　(1)主觀資料：詢問來訪者的飲食營(yíng)養(yǎng)狀況。

　　(2)客觀資料：對(duì)來訪者營(yíng)養(yǎng)狀況的檢查。

　　(3)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：根據(jù)相關(guān)資料作出的評(píng)價(jià)。

　　(4)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃：結(jié)合來訪者的營(yíng)養(yǎng)狀況、生理特點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)條件和飲食習(xí)慣等，在飲食方面給予的指導(dǎo)。

　　試題5.現(xiàn)有某營(yíng)養(yǎng)麥片的食品標(biāo)簽標(biāo)注以下主要內(nèi)容：

　　營(yíng)養(yǎng)成分表

項(xiàng)目	每100克（g）	每份（25g）	NRV %
能量	1554kj	390kj	19%
蛋白質(zhì)	5.6g	1.4g	11%
脂肪	6.7g	1.7g	9%
碳水化物	72.5g	18.1g	24%
膳食纖維	3.0g	0.75g	12%
低聚糖	3.0g	0.75g	-
鈉	240mg	60mg	12%
維生素D	3.6μg	9μg	72%
鈣	600mg	150mg	75%

　　更低糖分，添加水溶性膳食纖維，膳食纖維有助于維持正常的腸道功能;含豐富的鈣質(zhì)及維生素D，鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固，許多生理功能也需要鈣的參與;維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。

　　配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。

　　請(qǐng)完成下列操作：

　　l、指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。

　　2、計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)(假設(shè)為40歲，輕體力勞動(dòng)者男性食用)，并評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　3、根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)撰寫產(chǎn)品宣傳資料。(15分)

　　參考答案

　　l、該標(biāo)簽已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息：

　　(1)營(yíng)養(yǎng)成分表：標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量的表格。如本產(chǎn)品每100g含能量1554kJ、蛋白質(zhì)5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、脯食纖維3.0、低聚糖3.0g、鈉240mg、維牛素D 3.6 u g、鈣600mg。

　　(2)營(yíng)養(yǎng)聲稱：對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說明，包括含量聲稱比較聲稱。如：更低糖分，添加水溶性膳食纖維，含有豐富的鈣及維生素D等。

　　(3)營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱：某營(yíng)養(yǎng)成分可維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。如：膳食纖維有助于維持正常的腸道功能;鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固;維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。

　　2、計(jì)算該產(chǎn)品蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)并評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　(1)計(jì)算蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)：

　　查標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表：該產(chǎn)品每100g能量1554 kJ、蛋白質(zhì)5.6g：

　　查RNIS表：40歲輕體力勞動(dòng)男性的能量推薦攝入量為2400Kcal/天，2400×4.184=l0041.6(KJ)，蛋白質(zhì)推薦攝入量75g/天。

　　蛋白質(zhì)的INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/熱能密度

　　=(5.6÷75)/(1554÷10041.6)=0.075/0.155=0.48l<1

　　(2)評(píng)價(jià)：該營(yíng)養(yǎng)麥片產(chǎn)品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)為0.48l<1，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

　　3、根據(jù)該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)撰寫產(chǎn)品宣傳資料

　　本產(chǎn)品含有能量及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、低聚糖、鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分;且其中糖分含量較低，膳食纖維、鈣、維生素D含量豐富，尤其適合于中老年人食用。

　　膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固，許多生理功能也需要鈣的參與;維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。

　　試題6.某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)您對(duì)他進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康干預(yù)，要求：

　　(1)針對(duì)“老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)認(rèn)知情況”的調(diào)查問卷設(shè)計(jì)，寫出開放式問題和封閉式問題的定義并各舉一例：

　　(2)設(shè)計(jì)封閉式問題的三種選答形式(任選三種：填空式、二項(xiàng)選擇式、多項(xiàng)選擇式、尺度式、排序式)的定義，并各舉一例。

　　(3)為該老人設(shè)計(jì)適宜的運(yùn)動(dòng)改善方案。(10分)

　　參考答案：

　　l、設(shè)計(jì)問題

　　(1)開放式問題：不提供可選擇答案，讓應(yīng)答者自由用語(yǔ)言回答或解釋的問題。如：

　　(2)封閉式問題：需要應(yīng)答者從一系列備選項(xiàng)中做出選擇的問題。如：

　　2、設(shè)計(jì)3種封閉式問題選題形式

　　(1)填空式：用于事實(shí)性，能定量的問題。如：

　　(2)二項(xiàng)選擇式：答案“是”和“否”或兩個(gè)相互排斥的答案，如：

　　(3)多項(xiàng)選擇式：有2個(gè)以上備選答案，如：

　　(4)尺度式：(文字或示意圖均可)將答案分成兩個(gè)極端，中間分若干等距離線段，回答者在適當(dāng)位置打×，如：“運(yùn)動(dòng)對(duì)所有人都必需”的口號(hào)，您認(rèn)為：