2016最新公共營養師模擬試題及答案
公共營養師是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。
下文是yjbys小編為大家整理的公共營養師模擬考試題，希望能幫助大家順利通過考試!
一、判斷題：
1.食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣病( √ )
2.脂肪在膳食中提供的能量應占每日總能量的40%—50%( × )
3.促進鐵吸收的因素主要包括蛋白質、肉類因子和維生素C( √ )
4.蛋白質含氮平均為16%，因些蛋白質折算系數通常用6.25(√ )
5.有毒動植物食物中毒為有明顯季節性的一類食物中毒。(× )
6.毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。( √ )
7.在食品腐朽變質過程中，其主要作用的是霉菌( × )
8.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分農藥殘留( √ )
9.食物交換份中任何食物間都可互換。( × )
10.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。( √ )
11.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質供給量小于每公斤體重0.8克( √ )
12.膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重( √ )
13.年齒越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應減少。( × )
14.母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發育和預防先天性畸形。( √ )
15.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經管畸形的主要原因( × )。
16.對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符合標準繼續出售。( × )
17.誠實守信是為人之本( √ )
18.動物性食物主要是提供蛋白質和水溶性維生素。( × )
19.谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%以上。( × )
20.雞蛋中蛋白質的含量豐富，蛋白質的含量高于蛋黃。( × )
二、單項選擇題;
21.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是( D )
A、肉、魚、禽等 B、豆類及豆制品 C、蛋、奶類 D、糧谷類
22.治療營養性肥胖的首選療法是( C )
A、控制飲食 B、手術療法 C、控制飲食+運動療法 D、藥物治療
23.下列食用油中膽固醇含量最高的是( C )
A、豬油 B、花生油 C、牛油 D、羊油
24.地中海膳食結構的代表國家是( D )
A、日本 B、發展中國家 C、歐美發達國家 D、意大利、希臘
25.飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有( D )
A、豆油 B、花生油 C、橄欖油 D、椰子油
26.糖尿病飲食治療的首要原則是( B )
A、嚴格限制碳水化合物的攝入
B、給予適宜的能量
C給予優質蛋白質
D、嚴格限制脂肪攝入
27.幼兒膳食中脂肪應占總量的( D )
A、15-25% B、20-30%
C、25-35% D、30-35%
28.中國營養學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增( B )千卡
A、100 B、200 C、300 D、400
29.碘缺乏可引起( C )
A、地方性甲狀腺腫 B、地方性克汀病
C、兩者都是 D、兩者都不是
30.學齡前兒童一日餐次應為( C )
A、三餐
B、三餐一點
C、三餐兩點
D、三餐三點
31.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20-30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為( A )
A、<10%、10%和10%>10%、10%和10%
C、10%、<10%和10% D、10%、10和<10%
32.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為( C )
A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60
33.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于( C )毫克
A、100 B、200 C、300 D、400
34.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加( A )千卡
A、500 B、400 C、300 D、600
35.乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的( C )還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充
A、蛋氨酸
B、精氨酸
C、賴氨酸
D、色氨酸
36.嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率( B )
A、低 B、高 C、相等 D、略低
37.孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為( C )毫克
A、10、15、30 B、15、20、30
C、15、25、35 D、20、30、40
38.老年婦女患骨質疏松癥的主要病因是( A )
A、雌激素缺乏 B、鈣攝入量降低
C、能量攝入降低 D、戶外活動少維生素D攝入量低
39.《中華人民共和國食品衛生法》規定禁止生產經營未經( C )衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品
A、獸醫
B、工商行政管理人員
C、衛生行政部門工作人員
D、質檢人員
40對違反《中華人民共和國食品衛生法》的行為( D )都有權檢舉和控告
A、有選舉權的公民
B、法人
C、公民
D、任何人
41.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合( A )制定的營養衛生標準
A、世界衛生組織(WHO) B、聯合國糧農組織(FAO)
C、我國國務院衛生行政部門 D、我國省級人民的政府
42.能被人體消化吸收的碳水化合物是( D )
A、果膠 B、纖維素 C、半纖維素 D、淀粉
43.影響人體基礎代謝的主要因素是( A )
A、體表面積 B、身高 C、體重 D、胸圍
44.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為( C )
A、2100kcal B、2200kcal C、400kcal D、500kcal
45.構成蛋白質的氨基酸有( C )
A、10種 B、15種 C、20種 D、25種
46.下列物質燃燒產能，同等質量產能量多的是( A )
A、脂肪 B、蛋白質 C、碳水化合物 D、乙醇
47.測定人體基礎代謝率時需選在( D )
A、飯后2~4小時 B、飯后6~8小時
C、飯后8~12小時 D、飯后12~14小時
48.下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高( D )
A、棉籽油 B、花生油 C、玉米油 D、橄欖油
49.中國學者發現缺( A )是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害
A、硒 B、維生素B1 C、碘 D、核黃素
50.下列兩個均屬于必需氨基酸的是( B )
A、苯丙氨酸、酪氨酸 B、纈氨酸、蘇氨酸
C、半胱氨酸、精氨酸 D、亮氨酸、絲氨酸
51.促進鐵吸收的因素是( D )
A、膳食纖維 B、植酸 C、脂肪酸 D、維生素C
52.食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是( B )含量豐富的食品更易產生
A、碳水化合物 B、蛋白質 C、脂肪 D、纖維素
53.食品的污染按其性質可分為生物性污染、( C )和物理性污染。
A、細菌污染 B、食品添加劑污染
C、化學性污染 D、有毒重金屬污染
54.魚類腐朽可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K 值大于( B )表示魚體開始腐朽。
A、30% B、40% C、50% D、60%
55.我國于1983年停止生產、1984年停止使用( A )等農藥。
A、六六六和DDT
B、有機磷
C、擬除蟲菊酯
D、氨基甲酸酯類
56.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( C )
A、肉制品 B、魚制品 C、自制發酵食品 D、罐頭食品
57.花生最易受到( C )污染而出現食品衛生問題。
A、腸菌群 B、腸道致病菌 C、霉菌 D、酵母菌
58.( D )可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。
A、口腔 B、食道 C、胃 D、小腸
59.有機磷家藥的主要急性毒性為( A )
A、抑制膽堿酯酶活性
B、致癌性
C、血液系統障礙
D、肝臟損害
60.下列選項中，表述職業道德規范內容準確的是( A )
A、愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會
B、愛崗敬業、誠實守信、團結協作、服務群眾、奉獻社會
C、愛崗敬業、誠實守信、熱愛祖國、服務群眾、奉獻社會
D、愛崗敬業、誠實守信、熱愛本職、服務群眾、奉獻社會
71.下列表述中，正確的選項是( D )
A、植物性谷物主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素
B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類
C、植物性谷物主要提供能量、蛋白質和礦物質
D、植物性谷物主要提供能量和礦物質
72.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為( A )
A、0.4-7% B、10-15%
C、15-20% D、21-25%
73.你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規范的( A )
A、平等尊重 B、助人為樂
C、團結協作 D、互相幫助
74.堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是( A )
A、腰果 B、杏干 C、蜜棗 D、桃
75味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH( A )時鮮味最強。
A、PH6.0 B、PH7.O
C、PH7.5 D、PH8.0
76.真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在( A )為最佳溫度。
A、2-3℃ B、4-5℃ C、5.5-6℃ D、6-7℃
77.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是( C )
A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類
B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類
C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類
D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類
78.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是( C )
A、香菇 B、銀耳 C、海帶 D、木耳
79.醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是( A )
A、氯化鈉 B、氯化鉀 C、氯化鐵 D、硫化鋅
80.制作菜肴，投放味精最佳的時機是( D )
A、加熱前 B、加熱后 C、成熟后 D、成熟時或出鍋前
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