2017年四級公共營養師考試練習題及答案
1.食品腐壞變質的鑒定指標有( ABCD )
A.感官指標
B.物理指標
C.化學指標
D.微生物指標
2.食物中毒的發病特點是( ABC )
A.發病潛伏期短
B.發病與食物有關
C.中毒患者臨床表現相似
D.人與人直間傳染
3.主要以神經系統癥狀為主的食物中毒有( ACD )
A.肉毒梭菌食物中毒
B.沙門菌食物中毒
C.霉變甘蔗中毒
D.河豚魚中毒
4.下列食物中，哪三種脂肪含量少( ABC )
A.羊肉
B.兔肉
C.牛肉
D.豬肉
5.水的生理功能十分重要，下列表述正確的選項是( ABC )
A.構成細胞和體液的重要組織部分
B.參與新陳代謝
C.調節人體體溫
D.產生熱能
6.嬰兒輔食添加的原則是( ABCD )
A.逐步適應
B.由稀到稠
C.量由少到多
D.因人而異
7.下列對蔬菜的加工，不合理的選項是( ACD )
A.先切后洗
B.先洗后切
C.洗時加堿
D.只擇不洗
8.青少年減肥正確的辦法是( ABC )
A.合理控制飲食
B.少吃高能量食物
C.增加體力活動
D.充足的睡眠
9.“副食”一般包括( ABCD )
A.肉類、魚類、禽類、蛋類
B.蔬菜類
C.豆制品
D.油類
10.膳食營養指導和管理的主要內容包括( ABCD )
A.食物選擇
B.計劃膳食
C.膳食評價
D.膳食改善
11.維生素C主要存在下列哪些食物中( AC )
A.蔬菜
B.谷類
C.水果
D.大豆
12.水果和蔬菜主要可為人體提供的營養素為( BC )
A.淀粉
B.維生素
C.礦物質
D.脂肪
13.改善生長發育類保健食品的作用原理包括( ABD )
A.促進骨骼生長
B.影響細胞分化
C.增加生長激素
D.促進細胞生長的器官發育
14.煙熏法保藏食品包括( BCD )
A.化學熏法
B.冷熏法
C.熱熏法
D.液熏法
15.食品污染包括( ABD )
A.生物性污染
B.化學性污染
C.微生物性污染
D.物理性污染
16.水果和蔬菜的藥物消毒主要用( ABCD )
A.漂白及
B.乳酸
C.氯亞明溶液
D.高錳酸鉀
17.下列表述職業道德特點錯誤的是( BCD )
A.規范性
B.統一性
C.協調性
D.計劃性
18.下列道德的說法中，錯誤的是( BD )
A.道德是有一定的階級性
B.道德沒有階級性
C.道德是有一定的社會性
D.道德沒有社會性
19.下列職業道德的說法中，正確的是( ABCD )
A.職業道德是社會道德在職業活動中的具體體現
B.職業道德是從業人員在職業活動中的行為標準和要求
C.職業道德是人們應當遵守的行為規范
D.職業道德是人與人之間的規范
20.人體的能量消耗包括以下哪些方面( ACD )
A.基礎代謝
B.食物特殊動力作用
C.兒童和生長發育
D.體力活動
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