夏季肉類(lèi)的正確解凍方法
夏天溫度高，有的人圖方便省事兒，就把凍肉從冰箱里拿出來(lái)直接放在常溫下解凍。其實(shí)，這樣是很不安全的。夏季細(xì)菌繁殖特別快，在常溫下解凍肉類(lèi)很容易變質(zhì)。如果解凍時(shí)間稍長(zhǎng)，肉就可能不新鮮甚至腐爛變質(zhì)。
其次，也不推薦用冷水、溫水甚至鹽水和醋浸泡解凍。因?yàn)檫@些方法看似速度快，但是效果很不好。用水來(lái)解凍肉，外層的冰會(huì)先溶解，而里面的肉融化得慢，就會(huì)膨脹并把細(xì)胞沖破，導(dǎo)致肉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水流失，烹調(diào)時(shí)的口感也會(huì)變差。
正確的解凍方法要盡量兼顧縮短解凍時(shí)間和保證內(nèi)外解凍速度一致。如果時(shí)間充足，最好選擇冰箱低溫解凍法，就是提前半天把肉從冷凍室里拿出來(lái)，放到冷藏室里自然解凍。如果沒(méi)有充足的時(shí)間，可以用微波爐解凍。需要注意的是，微波爐解凍不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，用解凍檔定時(shí)半分鐘，到半化不化的時(shí)候在室溫下再放20分鐘，軟硬適度即可。
除了冷凍方法，再給大家介紹一個(gè)能提高冷凍和解凍速度的小竅門(mén)：把生肉先切成一頓吃完的扁平塊，分裝以后再冷凍。肉的表面積越大解凍起來(lái)就越快，這樣冷凍效率高，解凍也容易，還能避免重復(fù)冷凍對(duì)肉質(zhì)的影響。
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