黃花菜的幾種做法

時(shí)間：2024-10-26 21:29:28 烹飪培訓(xùn)

黃花菜的幾種做法

　　黃花菜別稱金針菜、萱草花、健腦菜等，營養(yǎng)價(jià)值非常高，食用能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜，還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，下面我們就一起來看一看黃花菜的做法大全吧!

　　一、黃花菜炒雞蛋

　　【材料】黃花菜一把，雞蛋3個(gè)，食用油、鹽、糖、醋、香油、蔥花各適量。

　　【做法】①黃花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一點(diǎn)，然后對切一半，不嫌長的話也可以不切。②雞蛋打入碗里，加點(diǎn)鹽，攪拌均勻。③鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，最好開小火，時(shí)間不要長，15秒這樣就行了。④倒入黃花菜翻炒幾下，然后稍微加點(diǎn)水。加水之后就加點(diǎn)鹽，稍微一點(diǎn)糖，幾點(diǎn)醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘，起鍋之前加點(diǎn)蔥花就可以了。

　　二、黃花菜蒸豬肝

　　【原料】豬肝250克，水發(fā)黃花菜、水發(fā)木耳各適量，蔥、姜、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、熟花生油、淀粉、高湯各適量。

　　【做法】①將豬肝洗凈，用刀切成片。黃花菜洗凈切段，蔥切成絲，姜切成片，木耳洗凈。②將醬油、熟花生油、精鹽、料酒、胡椒粉、和、白糖、味精、淀粉放入碗中對成芡汁，將豬肝片放入汁中。③把黃花菜段、木耳抖勻，鋪放在盤內(nèi)上面放入豬肝片，蔥、姜入籠至斷生(蒸過火，質(zhì)地會老)。食用時(shí)拌勻。

　　三、果醋黃花菜

　　【材料】鮮黃花菜、萵筍、蘋果醋、鹽、糖、辣椒油。

　　【做法】①將新鮮黃花的花蕊去掉。②然后將新鮮黃花放淡鹽水中浸泡30分鐘。③泡好的黃花用開水焯一下。④萵筍切絲，撒上適量鹽攪拌均勻腌5分鐘。⑤瀝干黃花和萵筍的多余水分，淋入蘋果醋，撒少許鹽、糖。⑥最后可依個(gè)人喜好倒入一勺辣椒油，攪拌均勻即可。

　　四、熗拌鮮黃花菜

　　【材料】新鮮黃花菜500克，適量糖，適量鹽，適量尖椒，適量辣椒面，適量蒜沫。

　　【做法】①黃花菜取出花心，開水焯熟。②蒜沫、尖椒絲備用。③黃花菜焯好后，放入冷水中侵泡。控水，撰干水后放入盤中備用。④加鹽、糖，蒜末，加入干辣椒面，拌勻后即可食用。

　　五、黃花菜百合排骨湯

　　【材料】百合50克、飛水后的排骨200克、泡發(fā)好的木耳和黃花菜各50克、荷蘭豆50克、姜絲10克、鹽3克、白胡椒2克。

　　【做法】①排骨和木耳、黃花菜、姜絲，加入清水，旺火煮開，轉(zhuǎn)文火煲30分鐘。②加入百合、荷蘭豆旺火繼續(xù)煲15分鐘。③最后加鹽、白胡椒調(diào)味。

　　六、黃花菜鯽魚湯

　　【材料】鯽魚一條，干黃花菜一把，姜適量，芹菜適量，油、鹽、雞精適量。

　　【做法】①鯽魚從肚皮處殺掉，去掉鯽魚肚子里面的黑膜，從魚身用刀割幾條，容易入味。②生姜切片，再切碎，鯽魚用姜和鹽稍微腌制片刻，魚肚里面也要放點(diǎn)姜。③黃花菜用冷水泡40分鐘，溫水20分鐘，熱水10分鐘，去雜質(zhì)洗掙并擠干水分備用。④鍋燒熱，加入食用油，下鯽魚煎至兩面發(fā)黃，倒入適量開水，再多煮一下鯽魚。⑤放入泡好的黃花菜，大火煮5分鐘，加鹽。⑥放入雞精調(diào)味，再加上芹菜，煮幾分鐘，美味的黃花菜鯽魚湯就做好了。

　　七、黑木耳炒黃花菜

　　【材料】黑木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、生油、素鮮湯、濕淀粉適量。

　　【做法】①將黑木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，用手撕成片。黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分。②鍋中放生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黑木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至黑木耳、黃花菜熟入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。

　　八、黃花菜豆腐瘦肉湯

　　【材料】干黃花菜(金針菜)30克，豆腐l塊，豬瘦肉250克，食用油、鹽適量。

　　【做法】①干黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次。②與豬瘦肉一齊放入鍋肉，加入適量清水，用猛火煮滾后，改用慢火繼續(xù)煲1小時(shí)。③再放入豆腐煲滾10分鐘左右。④下調(diào)味料，即可飲湯食豆腐和瘦內(nèi)。

　　九、黃花菜枸杞排骨湯

　　【材料】黃花菜50克，排骨100克，枸杞、花生、姜、鹽適量。

　　【做法】①黃花菜用清水泡半個(gè)小時(shí)。②把準(zhǔn)備好的排骨洗干凈再準(zhǔn)備熬適量的姜片、花生。③把泡好的黃花菜拿幾根扎一小把。④將沙煲洗干凈加入少量水加入準(zhǔn)備好的姜片，把花生米也放進(jìn)去，再接著把排骨也一并放入一切就緒。⑤蓋上鍋蓋大火煲30分鐘左右。因?yàn)榕殴潜容^難燉，30分鐘過后關(guān)小火繼續(xù)煲20分鐘。⑥揭蓋將黃花菜加入蓋上砂鍋蓋，把黃花菜煮約4～5分鐘煮沸揭蓋。⑦最后加入枸杞稍稍煮2分鐘，加入適量的鹽，黃花菜枸杞排骨湯就做好了。

　　十、黃花菜燉肉

　　【材料】黃花菜，五花肉，黑木耳，蔥花，酒，醬油，糖，鹽。

　　【做法】①將豬五花肉洗凈，切成塊，先放開水鍋里焯一下，濾去血污。干黃花菜放入水里浸泡開，摘去老頭。黑木耳在水里浸泡開，摘去蒂摘小朵。②熱油鍋，先煸香姜片、蔥白，再把焯過水的豬肉放入快火煸炒出肉香味。然后把泡發(fā)洗凈的黃花菜、黑木耳倒入鍋內(nèi)翻炒一會。③加酒、醬油、糖、鹽、清開水大火煮開后，小火慢慢燉。④等燉煮肉酥香，黃花菜、黑木耳軟潤時(shí)，肉湯汁慢火濃稠，撒上蔥花就可以上桌了。

　　十一、黃花菜木耳炒肉絲

　　食材：黃花菜、泡發(fā)好的木耳、豬肉、食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大蔥、白糖。

　　做法：豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓勻，稍稍腌漬一會，黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲，黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用，黃花菜焯水，撈出備用，炒鍋置火上燒熱，放底油，放入腌漬好的肉絲劃炒變色盛出，炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香，放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻，加入生抽，少許食鹽調(diào)味，加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻，加入料酒翻炒均勻，用水淀粉勾芡，翻炒均勻，關(guān)火裝盤。

　　十二、黃花菜煎蛋湯：

　　食材：干黃花、雞蛋、鹽、雞精、食用油、姜、水。

　　做法：干黃花用熱水泡發(fā)20分鐘以上瀝水，雞蛋在小碗里打散，多打一會，鍋里倒少許油，油熱后，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動鍋，讓蛋液均勻的鋪在鍋底，兩面都煎至微黃，然后加水，放入姜和泡好的黃花菜，加鹽，煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，讓黃花菜的味道充分融合在湯里，然后再加一點(diǎn)雞精即可。

　　十三、肉絲燒黃花菜：

　　食材：干黃花菜、豬瘦肉絲、蔥、姜、小辣椒、花椒粉、鹽、生抽、老抽、清湯。

　　做法：黃花菜用溫水泡1小時(shí)后，淋干水分待用；蔥、姜、小辣椒切碎待用，炒鍋倒豆油，等油燒開后，下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香，加花椒粉，炒出香味后放泡好的黃花菜翻炒，倒入清湯，開蓋燒制10分鐘，繼續(xù)翻炒，直到鍋內(nèi)的水分燒干，加調(diào)味料，即可出鍋。

　　十四、清炒黃花菜

　　食材：新鮮黃花菜300克，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙。

　　做法：將新鮮的黃花菜清洗干凈，然后起鍋加油燒熱，大火煸炒至黃花菜變軟，接著加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然后翻炒均勻即可出鍋！

　　十五、黃花菜蒸雞肉

　　食材：雞肉500克，干黃花菜30克，香菇5個(gè)，姜1塊，蔥1根，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，鹽1茶匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，花生油2湯匙。

　　做法：將香菇提前泡發(fā)后，清洗干凈，切成小片備用，將干黃花菜泡軟備用，生姜切絲，小蔥切蔥花！接著把雞肉剁成小塊，然后放入湯盆中，加入姜絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1茶匙湯，加入1湯匙淀粉，然后抓勻，抓勻后放入黃花菜和香菇，加入2湯匙的花生油，然后抓勻，再轉(zhuǎn)移到蒸盤上，蒸鍋上汽之后，放入蒸鍋，大火蒸12分鐘即可出鍋，出鍋后撒上蔥花即可！

　　十六、涼拌黃花菜

　　食材：黃花菜500克，小米椒5個(gè)，大蒜5瓣，香菜1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，香醋1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙。

　　做法：起鍋加水煮沸，煮沸之后加入1小勺的食油，然后將黃花菜倒入鍋中焯水，斷生后馬上撈出，然后放到湯盆里面，加入小米椒碎，大蒜末，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙花椒油，加入1湯匙辣椒油，然后攪拌均勻即可！

　　十七、白灼黃花菜

　　食材：黃花菜300克，蔥絲，辣椒絲，姜絲各適量，香菜葉子少許，蒸魚豉油適量。

　　做法：將黃花菜清洗干凈之后，起鍋加入大量的清水煮沸，煮沸之后加入1小湯勺的食油，再將黃花菜倒入鍋中焯水至斷生，然后撈出，擺入盤中，加入適量的蒸魚豉油，將蔥絲，姜絲，辣椒絲放黃花菜上面，再燒點(diǎn)熱油爆香，最后放入幾個(gè)香菜葉子點(diǎn)綴即可！

　　十八、黃花菜排骨湯

　　食材：干黃花菜1把，枸杞1小把，排骨700克，鹽適量，胡椒粉1茶匙，姜片4片，料酒2湯匙。

　　做法：排骨洗凈砍小段備用，紅棗切片和枸杞，黃花菜一起浸泡清洗2遍，排骨冷水下鍋煮沸5分鐘，撈出洗凈浮沫，再次把排骨放入鍋內(nèi)，放入適量的清水，加入姜片，胡椒粉和料酒，把紅棗片枸杞，黃花菜撈出放入鍋內(nèi)大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬40分鐘即可，調(diào)入鹽調(diào)味即可出鍋！

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