砂鍋菜的做法

時(shí)間：2024-05-17 07:14:12 烹飪培訓(xùn)

砂鍋菜的做法

　　砂鍋菜是很多人都愛(ài)的美食，砂鍋菜的做法有很多，所以大家不妨學(xué)做一些砂鍋菜，下面小編就給大家講講砂鍋菜的做法，喜歡砂鍋菜的朋友快收藏起來(lái)吧。

　　砂鍋鯽魚

　　原料：鯽魚1條，豬肥膘肉150克，粉條150克，香菜60克，醬油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥絲、姜絲、蒜片、花椒、大料各適量。

　　砂鍋鯽魚的做法

　　1.肥膘肉切成6毫米見(jiàn)方的小丁;粉條用熱水泡軟;香菜擇洗干凈，切成碎末;鯽魚刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈，大魚可劃上斜十字刀口，小的不用剞花刀，用開(kāi)水燙一下，撈出瀝水。

　　2.取砂鍋1只，放入鯽魚、粉條、肥肉丁，加適量清水、精鹽、醬油、醋、白糖、花椒、大料、蔥絲、姜絲、蒜片，蓋上蓋，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火燉30分鐘即熟，放入味精，撒上香菜末即成。

　　砂鍋燉雞

　　操作時(shí)間：60分鐘

　　原料：凈雛母雞1只。

　　調(diào)料：蔥段、姜塊各15克，精鹽、料酒各1小匙，味精2小匙，熟豬油75克，奶湯1500克。

　　砂鍋燉雞的做法

　　1、將雛母雞洗凈，剁去雞爪，砍斷雞頭眼睛部位，豎刀劈開(kāi)。

　　2、再豎著從脊背部劈開(kāi)雞身，砸斷脊骨和大腿骨，放入清水鍋中燒沸、焯透，撈出瀝干。

　　3、鍋置火上，加入熟豬油燒至七成熱，先下入蔥段、姜片煸香，再烹入料酒，加入奶湯、精鹽、味精燒沸。

　　4、揀去蔥、姜不用，然后倒入砂鍋中，再放入雛母雞燒沸，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，撇去浮油，上桌即可。

　　砂鍋燉牛肉

　　原料：牛里脊肉1000克，凈青筍條200克，蔥段、姜塊(拍破)、精鹽、味精、花椒、胡椒粉、料酒、白糖、醬油、花生油各適量。

　　砂鍋燉牛肉的做法：

　　將牛肉洗凈，剁成4厘米方的塊，放入鍋內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥段、姜塊、胡椒粉、清水燒開(kāi)將牛肉煮熟透(湯留用)撈出瀝干水分，將花椒、白糖、醬油拌勻，放入油鍋內(nèi)炸至發(fā)紅，撈人砂鍋中添牛肉湯，加味精調(diào)好口味，放入青筍條燜熟即可。

　　砂鍋豆腐燉魚

　　原料：黃顙魚3條、老豆腐1大塊、五花肉1小條、大白菜3片、生姜1塊、大蔥1(小)段、小蔥3-4根。

　　調(diào)味料：鹽、料酒、胡椒、粉。

　　準(zhǔn)備工作：

　　1.將剖殺好的黃顙魚清洗干凈備用;五花肉切塊、大白菜洗凈分切片、生姜切片、大蔥斜切成段、小蔥(洗凈)挽成蔥結(jié)備用。

　　2.將豆腐切塊，用(調(diào)入)加少許精鹽的熱水浸泡去除豆腥味。

　　砂鍋豆腐燉魚的做法

　　1.鍋內(nèi)坐水煮開(kāi)，將黃顙魚放入略燙一下?lián)瞥觯瑳_洗掉表面的黃黏液。

　　2.煎鍋燒熱注油，下姜片及蔥段中小火煸香，下切塊五花肉，煎至出油雙面微微焦黃取出，就著鍋里的余油將黃顙排入稍加煎制出香，淋少許料酒。

　　3.將魚及肉移入預(yù)熱好的砂鍋，一次性加入足量的清水(用高湯更好)煮開(kāi)，撇清表層泛出的浮沫，將豆腐塊放入。

　　4.將蔥結(jié)、生姜片入鍋，再次煮開(kāi)后，又一次撇清浮沫后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燉煮，燉至湯色稠濃(約30分左右)時(shí)，加入大白菜，調(diào)入適量精鹽，繼續(xù)燉煮10分鐘，調(diào)入少許胡椒粉熄火，直接將砂鍋端上桌即可食用。

　　砂鍋豆腐

　　原料：豆腐200克，口蘑30克，海米10克，水發(fā)玉蘭片50克，豌豆苗5克，清湯500克，精鹽5克，味精3克。

　　砂鍋豆腐的做法

　　1.豆腐用籠屜蒸過(guò)，切成長(zhǎng)方形;口蘑用開(kāi)水浸泡后洗凈;海米用開(kāi)水浸泡;玉蘭片、火腿切片。

　　2.上述加工好的主料放進(jìn)砂鍋中，加入清湯、精鹽，用微火燉煮30分鐘后，加入味精，撒上豌豆苗，連鍋端上餐桌食用。

　　砂鍋豆腐的特點(diǎn)：味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　砂鍋面筋

　　原料：油面筋300克，水發(fā)香菇125克，熟筍75克，綠葉菜75克，清湯750克，熟花生油50克，香油30克，精鹽、味精、料酒、白糖、濕淀粉各適量。

　　1.油面筋改刀，切塊;香菇去蒂洗凈，一切兩半;熟筍切成長(zhǎng)方塊;綠葉菜切成同樣大小的片備用。

　　2.炒鍋放在火上，放油50克，燒至六成，放入香菇、筍塊、綠葉菜煽炒，倒入清湯燒沸后，倒在砂鍋內(nèi)，然后放入面筋，加入料酒、醬油、白糖、精鹽、味精，燒至鹵汁稠濃，用濕淀粉勾芡，淋入香油即成。

　　砂鍋面筋的特點(diǎn)：色澤金黃，鹵汁肥鮮。

　　砂鍋壇肉

　　用料：帶皮五花肉、腐乳汁、甜面醬、老抽、生抽、冰糖、蔥段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香葉、桂皮。

　　砂鍋壇肉做法

　　1、將五花肉洗凈，切成2cm左右的小塊，備用。

　　2、鍋燒熱，用油潤(rùn)一下鍋，然后將油倒出，下入肉塊用急火不停地翻炒，直至變色、有油浸出。

　　3、放入拍碎的冰糖，中火將肉炒至金黃色。

　　4、放入腐乳汁、甜面醬、老抽、生抽、料酒、蔥段、姜片、蒜瓣炒出香味。

　　5、加開(kāi)水，放八角、花椒、香葉、桂皮，水要沒(méi)過(guò)肉塊。

　　6、大火燒開(kāi)，中火燜20分鐘，然后再倒入砂鍋中，蓋上蓋子，小火再燒一小時(shí)左右，直至五花肉軟爛。

　　砂鍋狗肉

　　原料:主料：帶皮小狗肉1000克;配料：鮮桔1只、干辣椒1個(gè)、青蒜1根。

　　調(diào)料：精鹽4克、紹酒25克、蔥5克、生姜5克、砂仁2個(gè)、豆蔻2個(gè)、胡椒粉0.5克、花生油50克。

　　砂鍋狗肉的做法:

　　1)將狗肉放入清水內(nèi)浸泡3個(gè)小時(shí)，取出斬成2塊，放入鍋內(nèi)，加入清水，用旺火煮至斷血，然后撈出洗凈。

　　2)將已焯水的狗肉放入大砂鍋內(nèi)，加上蔥結(jié)、生姜3克、紹酒10克和水，加蓋燒開(kāi)，移至小火煮熟，然后撈出將骨頭剔除，放入湯中再煮片。

　　3)鍋上火燒熱，放入花生油燒至七成熱時(shí)，將狗肉放鍋內(nèi)略炒，然后加上紹酒15克、原湯、干辣椒、精鹽，另把砂仁、豆蔻用紗布包好，放入鍋中，待燒沸后，再倒入小砂鍋內(nèi)煮開(kāi)，最后移至小火燉至酥爛，食時(shí)加上桔皮末、姜末、青蒜末、胡椒粉，再加蓋稍燉片刻即成。

　　砂鍋菜心湯

　　原料:青菜心1000克，水發(fā)冬菇50克，冬筍50克，干貝25克。熟雞胸脯肉50克，精鹽、料酒、味精、熟豬油、蔥、姜、鮮湯各適量。

　　砂鍋菜心湯的做法

　　1.將青菜心削去老根，洗凈;水發(fā)冬菇和冬筍都切成小片：雞胸脯肉撕成絲待用。

　　2.將干貝撕去老筋，洗凈后放入碗內(nèi)，加入適量清水、料酒、蔥、姜，上籠蒸30分鐘，取出。

　　3.將青菜心放入燒至四成熱的油鍋中焐熟，瀝干油j待用。

　　4.。砂鍋中放入鮮湯，加入干貝、水發(fā)冬菇片、冬筍片、雞肉絲、料酒燒開(kāi)，放入菜心，5分鐘后加入精鹽、味精調(diào)味，即可食用。

　　特點(diǎn):清香爽口，別具風(fēng)味。

　　砂鍋魚頭煲

　　材料：胖魚頭、洋蔥半個(gè)、青紅辣椒5個(gè)、米酒50克、蠔油3匙、老抽半匙、大蒜3辯、姜一大塊、蔥、香菜適量;

　　砂鍋魚頭煲的做法

　　1、準(zhǔn)備好所有的材料，魚頭洗凈瀝干水，洋蔥紅辣椒切小塊，香菜、蔥切段，姜切片，大蒜拍碎去皮備用;

　　2、炒鍋燒五成熱，用姜片底部抹擦一遍;(有防粘效果)

　　3、倒入50-80克左右油燒七熱，放入魚頭、姜片，均勻撒上適量的鹽，中小火煎至金黃色翻面;

　　4、另外一遍魚頭也煎至表皮金黃，轉(zhuǎn)最小火倒入老抽、蠔油、米酒，用勺子小心移動(dòng)魚頭，讓其均勻上色;

　　5、倒入辣椒、大蒜;

　　6、砂鍋放在爐灶上燒熱，放入切好的洋蔥塊墊底，倒入調(diào)好味的魚頭，蓋上蓋子中火悶7-10分鐘;

　　7、放上香菜、蔥段，蓋上蓋子悶1分鐘左右即可;

　　砂鍋雞粥

　　材料：米飯3碗、土雞1/2只(凈重400g)、香菇8個(gè)、姜1小塊、芫荽1小把、食用油1湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉和鹽適量

　　砂鍋雞粥的做法

　　1、挑選走地土雞，切塊洗凈。

　　2、香菇洗凈，提前用水泡發(fā)。

　　3、將泡發(fā)好的香菇切成粒。

　　4、姜洗凈，剁成姜粒。

　　5、芫荽洗凈，切碎。

　　6、下油熱鍋，下姜粒炒香。

　　7、下香菇，中火炒出香味。

　　8、轉(zhuǎn)大火，下雞塊。

　　9、下生抽，炒至雞塊變熟。

　　10、盛起裝盤待用。

　　11、用燒鍋煮開(kāi)水。

　　12、下米飯。

　　13、再次煮開(kāi)，下步驟“11”炒好的雞塊和香菇等。再次煮開(kāi)，下胡椒粉和鹽調(diào)味。熄火，下芫荽即可食用。

　　砂鍋煨蹄花

　　材料：豬蹄，大雪豆，薏仁，老姜，花椒。

　　砂鍋煨蹄花的做法

　　1、優(yōu)秀的新鮮凈豬前蹄兩根、大雪豆、薏仁(雪豆和薏仁需要提前用溫水發(fā)漲，時(shí)間大概八個(gè)小時(shí))

　　2、用利刀(我這把是新浪發(fā)給我的德國(guó)刀，確實(shí)很鋒利的)在豬蹄的內(nèi)面從中間切開(kāi)并將蹄筋挑斷。

　　3、看看就是挑斷這根主筋(挑斷的好處第一豬蹄汆水時(shí)可以徹底除盡豬蹄內(nèi)部的血污，第二便于燉好的豬蹄成型優(yōu)美)

　　4、處理好的豬蹄下鍋汆水(一定是冷水下鍋，水沒(méi)過(guò)豬蹄即可)

　　5、大火將豬蹄汆透(時(shí)間在十五分鐘左右)

　　6、豬蹄汆透撈出后用冷水沖洗干凈，現(xiàn)在可以請(qǐng)出毛夾子將豬蹄表面的細(xì)毛清理干凈了

　　7、滎經(jīng)砂鍋出場(chǎng)了，將處理干凈的豬蹄下入砂鍋中加滿冷水并放入老姜一塊和幾粒漢源花椒

　　8、大火將砂鍋快速燒開(kāi)并迅速關(guān)成微火，此時(shí)應(yīng)該用筷子將豬蹄微微提一下這樣可以避免糊鍋。

　　9、蓋上鍋蓋微火燉一小時(shí)以后加入發(fā)好的雪豆和薏仁燒開(kāi)以后再燉三個(gè)小時(shí)左右直至豬蹄耙軟入口即化為止，總共需要四個(gè)小時(shí)左右哦!

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