紅燒豬蹄的正宗家常做法

時間：2024-09-23 19:18:39 烹飪培訓

紅燒豬蹄的正宗家常做法

　　紅燒豬蹄是一道家常菜，也是傳統的漢族名菜，屬于川菜，湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜，味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏的功效。下面小編為大家介紹一下紅燒豬蹄的做法，一起看看吧!

　　紅燒豬蹄的做法一

　　主料;豬蹄700克

　　輔料;蔥姜、八角、干辣椒、醬油、糖、鹽、紅曲米

　　1、將豬蹄剁成塊。用清水泡至2小時以上，中途換水。

　　2、準備好蔥姜八角辣椒。

　　3、鍋中注入水，加入豬蹄。

　　4、大火燒開，煮至2分鐘。

　　5、將焯水的豬蹄把血沫用清水沖洗干凈。

　　6、將蔥姜放在壓力鍋底部。

　　7、把去掉血沫的豬蹄放在蔥姜上。

　　8、加入八角干辣椒醬油糖鹽。

　　9、注入水，與豬蹄平即可。

　　10、將壓力鍋內鍋固定在壓力鍋上。

　　11、接通電源，閉合福庫鍋蓋，【菜單】選“萬能燉”功能，時間設定為60分鐘，按【壓力燒飯】鍵。

　　12、時間到打開壓力鍋即可。

　　做法二

　　制作過程

　　1、把豬蹄洗凈空干，待用。

　　2、鍋里放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。

　　3、接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。

　　4、油熱后，把豬蹄放進油鍋里炸，直至上色。

　　5、撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉,三個小時后濃爛無比，然后關火撈出。

　　6、最后是食用、食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。

　　做法三

　　制作食材：豬蹄一只500克、冰糖10粒、生抽10g 、水。

　　制作過程

　　1、豬蹄斬好焯水;

　　2、熱鍋倒油;

　　3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可;

　　4、一個鐘后就熟了。

　　做法四

　　制作食材：豬蹄兩個斬塊、干辣椒，草果，香葉，八角，花椒姜片冰糖十顆左右、鹽一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、料酒三湯匙、味精半茶匙。

　　制作過程

　　1、豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。

　　(養生)

　　2、炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色，開始冒泡。就可以了。

　　3、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

　　4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

　　5、兌熱水，轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。

　　6、燉好的豬蹄，轉到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。

　　7、大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧!

　　做法五

　　材料:豬蹄砍成塊、大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角、料酒、老抽、雞精。

　　做法

　　1、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后將調料放入鍋中繼續翻炒一下;

　　2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒;

　　3、翻炒一會之后網鍋中加入適量清水(清水的量沒過豬蹄就可以了)，加入調料B調好味;

　　4、取一個干凈的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;

　　5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然后轉中火繼續壓上15-20分鐘關火;

　　6、關火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可，揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。

　　小貼士

　　1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然后開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

　　2、好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的!然后還一定要收汁。

　　3、上次有人說燉肉怎么都硬，我問她燉了多久，她說都半小時、一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。

　　4、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。

　　5、至于香料，草果、香葉，燉肉必備，超市或者菜市場賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。

　　做法六

　　食材：豬蹄、花生、冰糖、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水。

　　1、將豬蹄剁成塊，氽水。而后用涼水洗凈。

　　2、將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中，并加水，快沒過豬蹄就行。等上汽后燉15分鐘即可，此時用筷子可以很容易的插入到豬蹄中。

　　3、將豬蹄單獨夾出，晾著備用。

　　4、將冰糖放入鍋中小火熬化，等剛變成黃棕色時立即加入醬油、料酒，防止糊鍋變苦，然后倒入豬蹄翻炒。

　　5、翻炒均勻后放入之前煮豬蹄的湯，包括花生，并加入適量的水，將將沒過豬蹄即可，直接大火燉收汁即可。此時可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉。

　　6、加入蔥、鹽調味，盛盤即可。

　　【豬蹄的營養價值】

　　豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、鎂、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、維生素D、維生素E、維生素K等成分。豬蹄富含膠原蛋白質，多吃可使皺紋推遲發生和減少，對人體皮膚有較好的保健美容作用。

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