冬天火鍋做法

時間：2024-09-28 03:34:01 烹飪培訓

冬天火鍋做法大全

　　典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。今天小編就給大家分享冬天火鍋做法大全，歡迎大家查看。

冬天火鍋做法大全

　　自制火鍋底料

　　主料:牛油120克菜籽油150克干辣椒70克

　　調料:冰糖幾顆蔥3根姜4片蒜4瓣八角3個花椒2把桂皮1段郫縣豆瓣醬60克白酒1湯匙醪糟1湯匙豆豉10粒砂仁4顆丁香3顆沙姜2片高良姜1塊香葉1片白豆蔻2顆草果1個自制火鍋底料的做法

　　1.材料大集合，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大2.所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去3.[準備糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個品種的混合更好4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用5.把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準備好的糍粑海椒6.把所有油類放到鍋子里燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出8.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘9.把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘10.再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘12.關火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好

　　麻辣火鍋湯底做法

　　原料：大重慶火鍋底料半袋郫縣辣醬3茶匙(15克) 花椒30克干辣椒約40根八角1個桂皮2片香葉2片草果1個山奈3個大蒜8瓣蔥3段姜3片

　　調料：生抽2湯匙(30ml) 香油2湯匙(30ml) 清水1500ml 鹽1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香。

　　2) 然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。

　　3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料(主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒)，然后再調入一勺火鍋底料，充分溶解后關火。

　　4) 食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。

　　5) 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據個人口味調入一些鹽即可。

　　藥膳火鍋

　　主料：當歸10g 枸杞10g 黃氏10g 黨參10g 甘草10g 蝦一斤午餐肉片一個豆腐250g 香菇300g 生菜一把菠菜一把萵筍半根土豆片一個海帶350g 山藥半根紅棗七八顆清湯一大碗

　　輔料：大蔥一根姜末30g 蒜末30g 泡辣椒10g 酒釀汁一勺豆瓣醬50g 牛油5g 花椒4g 香油適量白糖適量醬油適量藥膳火鍋的做法

　　1. 準備好所需要的藥湯材料，和紅棗枸杞，買來的藥材要清水洗一下，紅棗和枸杞泡發2. 將所有材料放入砂鍋中，煲開后轉小火熬三十分鐘左右3. 將藥渣和湯分離，取藥湯備用4. 大蔥切段，大蒜和生姜切末5. 鍋內油燒熱，放入泡辣椒，大蒜末，生姜末，花椒，大蔥炒香6. 放入豆瓣醬，喜歡紅油多點兒的可以適當的多放點哦7. 放入提前洗好的干紅辣椒，最后放是怕炒糊掉8. 放入提前準備好的大骨湯一大碗9. 煮開后放入藥湯兒10. 最后放入牛油，鹽，和適量的雞精調味11. 煮沸后就可以下菜涮食開吃啦

　　毛血旺火鍋

　　主料:鴨血300克牛百葉(黑)200克

　　輔料:白菜半個黃豆芽50克杏鮑菇2個油豆腐50克調料:醬油1勺蔥1段姜3片干辣椒6個郫縣辣醬2大勺麻椒15克植物油適量高湯適量水適量毛血旺火鍋的做法

　　1.準備好所用食材，準備好調料2.把黃豆芽洗凈備用，將鴨血切成條塊3.杏鮑菇洗凈切片，百葉洗凈切絲4.豆泡一切兩開，白菜洗凈切成塊5.鍋中注入水，燒開下入白菜汆燙一下，撈出后直接放入小火鍋中墊底6.將鴨血入沸水中焯水后撈出，另起鍋，注入油，爆香麻椒和辣椒碎7.下入黃豆芽爆炒斷生，炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面8.再起鍋，加入油，下入郫縣辣醬煸炒，炒出紅油后加入蔥姜炒香9.加入高湯燒開，下入焯水的鴨血，煮至2分鐘10.再下入豆泡和杏鮑菇，最后下入百葉，稍煮11.將煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中，另起鍋注入油燒熱12.下入干辣椒炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可

　　江南一鍋鮮

　　主料:豬皮適量牛蹄筋適量海參1個魚丸適量午餐肉適量紅腸適量豆腐適量魔芋適量粉絲適量娃娃菜適量蝦仁肉丸適量貢丸適量

　　調料:食鹽適量高湯適量江南一鍋鮮的做法

　　1.娃娃菜洗凈后切塊2.粉絲用溫水泡軟3.鍋內鋪上一層娃娃菜4.鋪上粉絲5.繼續鋪上剩余食材6.加入高湯，大火煮開后轉中小火燉煮至食材熟軟7.調入少許鹽，煮勻即可

　　鯰魚豆腐酒鍋

　　主料：鯰魚1000克,凍豆腐750克輔料：菠菜100克,粉絲100克,油條100克調料：小蔥10克,姜10克,黃酒15克,辣椒油30克,香油15克,醬油50克,植物油30克,腌韭菜花200克,鹽10克,大蒜(白皮)15克,腐乳汁30克,胡椒粉2克

　　1. 將處理好的鯰魚，切成5 厘米見方的大塊;2. 凍豆腐切成骨牌塊，用沸水燙透;3. 粉絲剪成20 厘米長的段，用開水泡上;4. 菠菜洗凈摘去黃葉老根，切成5 厘米長的段;5. 油菜擇洗干凈，備用;6. 油條切成2.5 厘米長的段，用熱油沖炸一下，炸得膨脹起來，待用;7. 炒勺內放入少許底油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出味，倒入肉清湯150毫升，用精鹽、味精調好口味，加黃酒、胡椒粉、鯰魚，開起轉小火，燉煮;8. 燉至鯰魚將熟透時，下入500克凍豆腐，再燉;9. 燉至湯再開起時，倒入酒鍋內，點燃酒精，待酒鍋內開起，上桌即可食用;10. 剩下的凍豆腐、菠菜、粉絲、油菜各裝一盤，擺于桌上，把佐料各裝一小碗，供食用時選用;11. 吃時蘸佐料食用，待鍋內豆腐、鯰魚將食盡時，放入剩下的凍豆腐和菠菜、粉絲、油條，開起時再食用。

　　要訣：

　　鯰魚燉的時間不宜過長，否則魚肉紫而不嫩。

　　小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

　　鴛鴦火鍋的做法

　　原料：紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾(約500克) 、魚茸丸150克鴨血500克鹵汁2500克(制法見毛肚火鍋)清湯火鍋：豬脊肉(片子)200克鴨胗花200克鯰魚片200克、水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克、水發刺參片250克水發牛筋段250克豬腰片250克、清湯鹵汁2500克(制法見清湯火鍋)。兩鍋共用原料：大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。

　　1.將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食2.味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可3.吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈后用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用

　　烹飪技巧湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。

　　菜品特色此火鍋融毛肚火鍋同清湯火鍋為一體，只需一爐，雙味同鍋，南北皆宜，故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定，呈太極圖形。清湯、紅湯調制方法依舊，略有變化。清鮮醇濃，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火鍋于1983年在全國烹飪各師表演鑒定大會上大受贊譽，制作者重慶的陳志剛獲秀廚師稱號。

　　毛肚火鍋

　　主料：牛肚300克牛肝200克牛肉(肥瘦)200克牛腰子200克

　　輔料：大白菜(小白口)100克油菜100克

　　調料：大蔥8克姜5克青蒜8克花椒3克香油3克鹽4克味精3

　　烹飪方法：

　　1.將牛毛肚洗凈切成片，蔥切成段、姜切末，鮮菜洗凈撕成片。

　　2.鍋中加入牛油燒熱，放入豆瓣醬、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉湯，倒入火鍋內，加鹽、紹酒、豆豉燒沸，撇去浮沫。

　　3.食用時，先將牛脊髓放入火鍋內燒沸，其他原料裝盤，隨吃隨燙。

　　牛肉火鍋

　　主料：面條(標準粉)500克,牛肉(瘦)800克輔料：香菇(鮮)150克,金針菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金槍魚50克,海帶(鮮)100克,蘿卜30克,芝麻50克,檸檬50克調料：大蔥20克,醬油50克,料酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜(白皮)10克,胡椒5克,香油2克,鹽5克

　　1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火;2. 再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可;3 牛肉要切薄片后冷凍起來;4. 香菇和白菜要切得很薄;5. 蔥洗凈要斜切;6. 金針菇去掉兩端后分散開;7. 韭菜洗凈切成7～8厘米長;8. 茼蒿要洗干凈;9.往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁(榨汁)、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調味汁;10.放入火鍋底湯里煮熟：11. 用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可;12. 吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調味即可。

　　要訣：

　　芝麻鹽制作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。

　　小帖士-食物相克：蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

　　火鍋魚

　　主料：1、2到3斤的草魚;(其他魚也可以的,比如白鰱等); 2、半斤芹菜,一塊豆腐; 3: 香水魚調料(超時有的賣,比如南山香水魚調料),雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少放

　　1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開;(這點工序賣魚老板就可以代理了)

　　2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵!

　　3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調料調料加入，翻炒兩下;

　　4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下;

　　5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了;

　　6：水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片;

　　7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐;