咖啡的種類與制作

時間：2024-05-12 16:39:48 咖啡茶藝

咖啡的種類與制作

　　現代社會的人們好像已經離不開咖啡了，咖啡成為深受大家喜歡的一種飲品。下面是小編分享的咖啡的種類與制作，一起來看一下吧。

咖啡的種類與制作

　　1.拿鐵咖啡

　　拿鐵是意大利咖啡和牛奶結合的混合產物，意大利人的早餐通常都會有一杯拿鐵。對他們來說與其是喜歡濃縮咖啡的味道，還不如誰是喜歡牛奶的味道。

　　意式拿鐵咖啡(Caffe Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。這是一種含有蒸牛奶的濃咖啡，在一些咖啡店里，咖啡頂部會有少量泡沫。

　　它比卡布奇諾咖啡的泡沫要少一些。意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味。散發濃郁迷人的鮮奶香，入口滑潤而順暢，是許多女生的最愛。拿鐵中的咖啡、牛奶與奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以說是一杯沒有負擔的咖啡，可以喝到牛奶的溫潤，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶時有咖啡香。

　　實際上，咖啡中牛奶的量的加入，沒有一定的要求，可以根據自身的口味隨意添加。在溫熱的牛奶上加上已經打成奶油泡沫的冷牛奶就成了經典的美式咖啡了。

　　拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品項.它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中,加進等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的溫潤調味,讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜甘美濃郁,就連不習慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵芳美的滋味。

　　2.意大利濃咖啡

　　“Espresso”這個詞出自意大利語“快速”，因為意大利濃咖啡的制作及送到消費者手里的速度都相當快。意大利濃咖啡就像暖蜜似地從過濾器里緩緩滴落，深紅棕色的，奶油含量達到10%至30%。

　　意大利濃咖啡的釀造可以用4個M來定義：Macinazione代表一種正確的混合咖啡的研磨方法; Miscela是咖啡混合物; Macchina是制作意大利濃咖啡的機器; Mano代表煮咖啡的師傅的熟練技術手法。只有這四個M中的每一個要素都被精確地掌握，煮出的意大利濃咖啡才是最棒的。

　　喝意大利濃咖啡時，只需嘗一小口我們就會迅速被其濃郁的口味和香氣所折服，這正是意大利濃咖啡與其他咖啡的不同之處。香味和濃度是衡量意大利濃咖啡是否好喝的兩個尺度。

　　3.歐蕾咖啡(Café Au Lait)

　　歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和意式拿鐵都不太相同。歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時倒入一個大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。

　　歐蕾咖啡區別于美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護者，你在法國入的早餐桌上會看到肚子圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號的。

　　4.卡布奇諾(Gappuccino/Cappuccino Coffee)

　　20世紀初出了卡布奇諾咖啡。卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時咖啡的顏色就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡就因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡;頗有一些汲精斂露的意味。

　　撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香氣，新一代咖啡族為此而心動不已。它有一種讓人無法抗拒的獨特魅力，起初聞起來時味道很香，第一口喝下去時，可以感覺到大量奶泡的香甜和酥軟，第二口可以真正品嘗到咖啡豆原有的苦澀和濃郁，最后當味道停留在口中，你又會覺得多了一份香醇和雋永……

　　一個同樣品種的咖啡可以嘗出不同的味道，這真的是很神奇的事情。入口的第一感覺總讓人覺得苦澀中帶著酸味，甜甜的奶沫像年輕人的生活讓人陶醉……

　　卡布奇諾的由來：維也納人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky)是牛奶加咖啡的Cafe Latte創始人。這兩種飲料均是咖啡和牛奶洐生出來，但卡布奇諾的來歷卻更有學問，一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。

　　Cappuccino此字的歷史：創設于1525五年以后的圣芳濟教會(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，圣芳濟教會傳到意大利時，當地人覺得修士服飾很特殊，就給他們取個Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侶所穿寬松長袍和小尖帽，源自意大利文“頭巾”即Cappuccio。然而，老意愛喝咖啡，發覺濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后，顏色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是靈機一動，就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料，取名為卡布奇諾(Cappuccino)。

　　干卡布奇諾與濕卡布奇諾你知道卡布奇諾可以干喝也可以濕喝嗎?所謂干卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調理法，喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用。到于濕卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。

　　濕卡布奇諾的風味和時下流行的拿鐵差不多。一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來得重，如果您是重口味不妨點卡布奇諾或干卡布奇諾，您如果不習慣濃嗆的咖啡味，可以點拿鐵或濕卡布奇諾。卡布奇諾咖啡的制作在意大利特濃咖啡的基礎上，加一層厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇諾。

　　特濃咖啡的質量在牛奶和泡沫下會看不太出來，但它仍然是決定卡布奇諾口味的重要因素。把經過部分脫脂的牛奶倒入一只壺中，然后用起沫器讓牛奶起沫、沖氣，并且讓牛奶不經過燃燒就可以象摜奶油一樣均勻。盛卡布奇諾的咖啡杯應該是溫熱的不然倒入的牛奶泡沫會散開。

　　平時可以將這些杯子放在咖啡機的頂部保溫。將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面，自然形成了一層，就好像把下面的咖啡包了起來。注意倒入沖泡好的意大利咖啡約五分滿，打過奶泡的熱牛奶倒至八分滿。最后可隨個人喜好，灑上少許再切成細丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒進去，這樣，一杯美味的卡布奇諾就制成了。配制方法：把深煎炒的咖啡預先加熱，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上檸檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

　　5.藍山咖啡(BLUEMOUNTAIN)

　　是生產于牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡;純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精致;具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。著名的咖啡都用出產地來描述其特征。

　　氣候和土質都最終會給咖啡口味帶來細微的變化。牙買加的熱帶島嶼擁有種植咖啡的絕佳條件。島嶼的大部分都被山地覆蓋著，包括作為島嶼的最高地帶的藍山山區。藍山山區是一塊富饒的土地，那里炎熱的氣候、充足的降水和高海拔完美地結合在一起。

　　在海拔將近7500英尺的地方是世界上咖啡出產量最高的地方。牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡(Blue Mountain Coffee)，高山咖啡(Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans)和牙買加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次為：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。通常情況下種植在海拔457米到1524米之間的咖啡才被稱之為藍山咖啡。

　　種植在海拔274米至457米之間的咖啡通常被稱為Jamaica Prime Coffee Beans ，在價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數倍。咖啡不是牙買加土生土長的。咖啡豆是于1728年被總督帶到島嶼上的。藍山咖啡有著非常純正的口味，而且帶著甜味。它的味道醇厚，順滑，濃烈，風味細膩的咖啡;純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精致;具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。因其生長的地理區域相當狹小，因此藍山咖啡的產量也十分有限，有時甚至難以買到。

　　6.摩卡咖啡(MOCHA)

　　目前以也門所生產的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道;具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。摩卡咖啡在小巧的杯中顯出濃厚的紐約風味。

　　配制方法

　　在杯中加入巧克力糖漿20毫升和很濃的深煎炒咖啡，攪拌均勻，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作裝飾，最后再添加一些肉桂棒。

　　瑞士摩卡(威克蘭娜咖啡)，摩卡加上鮮奶和巧克力糖漿，再加上鮮奶油和巧克力。

　　摩卡薄荷咖啡

　　“在冷奶油上倒上溫咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是熱的，不加攪拌讓它們保持各自的不同溫度，喝起來很有意思。這是美國人愛好的巧克力薄荷味咖啡。

　　配制方法

　　薄荷味和咖啡相稱地調和釀造出來在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后裝飾一片薄荷葉。

　　7.哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)

　　哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇;帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，屬中度咖啡，因為濃度合宜的緣故，常被應用于高級的混合咖啡中，是用以調配綜合咖啡的上品。

　　哥倫比亞咖啡有著一種清苦的體會，清與澀如同生活，而苦味卻是人生之中的必需，停在舌根的末香則是一番對前塵徹底的回想。苦是痛苦，清讓人沉靜，末香便成了一種精神的勝利。哥倫比亞咖啡是少數以自己名字在世界上出售的單品咖啡之一。

　　在質量方面，還沒有別的咖啡得到咖啡客們如此高度的評價。它另有一個很好聽的名字，叫“翡翠咖啡”。哥倫比亞咖啡經常被描述為具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、柔滑，可以隨時飲用，它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽：被譽為“綠色的金子”。

　　8.巴西咖啡(SANTOS)

　　巴西乃世界第一的咖啡生產國，所產之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡之代表，酸味和苦味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，是調配溫和咖啡不可或缺的品種。從盛產咖啡豆的巴西精選的極品，口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，食味能令人舒活暢暢快。

　　配制方法：深焙的濃咖啡60cc;砂糖20g。杯中放入砂糖，注入咖啡。這是典型的巴西咖啡。小杯中放入足夠的砂糖，不要攪動直接飲用，這樣在喝到最后的時候，可以盡享咖啡最后的香味。

　　9.曼巴咖啡(Mandheling Brazil)

　　巴西的咖啡豆+印尼的曼特寧豆以50%/50%的比例搭配而成。醇度苦味和香氣絕佳的曼特寧配上口感甘醇的巴西咖啡豆，以中深度烘焙，芳香怡口，強勁有味，是咖啡中之絕配。對于不喜酸味又怕苦味太重的咖啡朋友來說，此款咖啡無疑是最適合的選擇!

　　10.曼特寧咖啡(MANDELING)

　　是生產于印度尼西亞，蘇門答臘中最具代表性的咖啡;風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸，是印度尼西亞生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。咖啡中的紳士--蘇門答臘曼特寧：曼特寧是生長在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆，寓意著一種堅韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。它代表著一種陽剛，喝起來有種痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風光，這種口味讓男人們心馳神往。

　　11.碳燒咖啡(CHARCALFIRE)

　　是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現象，極適合用于蒸氣加壓咖啡。炭燒咖啡被人們尊稱為世界上最苦的咖啡。

　　12.肯亞咖啡(KENYAA)

　　也就是最高級品，其咖啡豆肉質厚呈圓形，味濃質佳，通常采用淺焙。清晨起來喝一杯肯亞，具有醒腦的效用。

　　13.夏威夷咖啡(KONAFANCY)

　　屬于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。夏威夷產的科納(Kona)咖啡豆具有最完美的外表它的果實異常飽滿，而且光澤鮮亮。

　　咖啡的口味濃郁芳香，并帶有肉桂香料的味道，酸度也較均衡適度。真正的科納咖啡確實是世間珍品，不易找到。最佳的科納咖啡分為三等：特好(ExtraFancy)、好(Fancy)和一號(NumberOne)。這三等咖啡在莊園和自然條件下都有出產。現在市面上大多數自稱為“科納”的咖啡只含有不到5%的真正夏威夷科納咖啡。

　　14.那不勒斯風味咖啡

　　那不勒斯風味咖啡是很苦很熱的早晨咖啡，美國的年輕人更喜歡叫它黎明咖啡。配制方法：在有把兒杯中注入很的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片檸檬，摸黑喝下。

　　15.混合咖啡

　　將等量的咖啡和牛奶混合在一起，成為維也納風味的牛奶咖啡。配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。

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