新都桂花糕做法

時間：2024-11-06 13:27:09 糕點培訓

新都桂花糕做法

　　新都桂花糕糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，長期暢銷省內外。下面，小編為大家分享新都桂花糕做法，希望大家喜歡!

新都桂花糕做法

　　新都桂花糕的營養成分

　　糯米粉

　　糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2。秈米粉(干、細)：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和吸收，具有補中益。

　　玉米面(黃)

　　玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面(白)是指白面多一些，一般是屬于細糧，含蛋白高一些而玉米面(黃)是指粗纖維多一些，可以清理大腸人們的生活水平提高了，很少有吃粗糧的時候，因此會導種各種腸道疾病(比如：便秘、腸炎)所以平常要注意平衡膳食，粗細搭配才好。

　　玉米面中含

　　玉米面(白)的營養素含量(指100克可食部食品中的'含量) 熱量(千卡) 340 硫胺素(毫克) .34 鈣(毫克) 12 蛋白質(克) 8 核黃素(毫克) .06 鎂(毫克) 111脂肪(克) 4.5 煙酸(毫克) 3 鐵(毫克 1.3 碳水化合物(克)6.9 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .4 膳食纖維(克) 6.2 維生素E(毫克) 6.89 鋅(毫克) 1.22維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .23 胡羅卜素(微克) 1 鉀(毫克) 276 磷(毫克) 187 視黃醇當量(微克) 13.4 鈉(毫克) .5 硒(微克) 1.58

　　新都桂花糕的做法

　　原料配方

　　一級川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤。

　　做法一

　　赤豆洗凈煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內，拌勻，取出少許作面料用，隨后分次倒入清水，用雙手拌揉至水全部吃盡，再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一只，下面墊上一塊蒸布，把拌勻的糕料倒入，開著蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右，見蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色時，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面，加蓋略燜片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊食用。

　　制作提示：

　　1、炸出的糕有時會出現一面黃、一面白。

　　2.、所以炸時要多翻動，使兩面糕身受熱均勻，這樣做出的糕就不會出現以上問題。

　　3、該品有油炸過程，需備花生油約500克。

　　做法二

　　1、制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細。即成熟粉。

　　2、制糕粉：將糯米以50--60℃溫水淘洗4--5分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2--3天，用手捏粉子成團不散即可。

　　3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2--2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

　　4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

　　5、裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的.底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。

　　6、方盤內刷上花生油，把拌好的粉漿分團放入盤內攤平;上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠;涼后切成長方形，均勻撒上干玉米粉，再用篩子篩去干粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。

　　新都桂花糕的食物相克

　　玉米面(黃)

　　玉米忌和田螺同食，否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

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