豆沙糕的做法

時間：2024-07-20 20:40:24 糕點培訓

豆沙糕的做法

　　豆沙糕創制于清末，是曲沃地區的一道傳統特色糕點。接下來，小編為大家分享豆沙糕的做法，希望大家喜歡!

　　特點

　　制作精細，形態美觀，香松軟潤，甜肥帶鹵，系蘇州特色佳品之一。

　　原料配方

　　糯米粉1500克

　　白糖500克

　　豆沙餡500克

　　京糕適量

　　青梅適量

　　制作方法1

　　1.將干玫瑰花瓣研成屑，紅曲米粉篩細。把細粳米粉(400克)放入缽中，舀入沸水(約500克)拌勻，再加入綿白糖、玫瑰醬、紅曲米粉調成稀鹵狀的餡。

　　2.將細糯米粉、細粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌勻，中間扒窩，舀入清水2千克，用手抄拌均勻，靜置3小時(夏季不需靜置)，過篩成糕粉。

　　3.在方糕板(37厘米見方，上面鑿滿小圓孔) 上鋪上濕糕布，放上糕框，用鋁鏟把篩過的糕粉鏟入，刮平，用開格板將糕粉刮成16個凹形方格(每格5厘米見方，1厘米深)，每格舀入餡心(53.5克)，再分別加入糖板油丁(17.5克)，用絹篩篩上薄薄一層糕粉。

　　在刻花板上撒糕粉一層，再輕輕地覆蓋在糕面上，用棒輕輕敲印出花紋。

　　揭去花板，用長刀按格劃成每塊8厘米見方，1.7厘米厚的糕16塊。然后均勻地撒在松子仁(16克)，去框后連糕板一起放入蒸糕箱中。

　　4.將蒸糕箱放在旺火佛水鍋上蒸15分鐘左右，至糕底無白痕，手觸邊沿不松散時即熟。離鍋取出，用濕糕布覆蓋在糕面上，翻轉后揭去糕底布，再翻回，去掉糕面布，撒上干玫瑰花屑，裝盤即成。

　　制作方法2

　　先將糯米粉加溫水揉成粉團，上屜蒸熟，熟后晾涼，加入白糖，揉勻。取1/2的粉團、揉勻，搟成長方形薄片，在薄片上面抹一層豆沙餡，然后再將剩下的粉團搟成大小相同的薄片，放在上面，即成。

　　再將豆沙糕的四邊切齊，切成長條，然后改刀切成菱形狀。

　　玫瑰豬油大方糕有20余種餡心，甜咸皆備。甜的有薄荷、芝麻、香草、檸檬、棗泥、桂花、蓮茸、百果、夾沙等;咸的有鮮肉、蝦仁豬肉、蝦米鮮肉等，各具特色。

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