怎么鑒別普洱茶品質好壞

時間：2024-09-01 21:26:44 茶藝培訓

怎么鑒別普洱茶品質好壞

　　普洱茶如何品鑒是一門學問。有經驗的茶人，喝一口就能知道是哪個山頭的茶、樹齡多少、存放了多久。而對于入門茶客，面對眼花繚亂的各種普洱茶，往往無所適從，只得盲目跟風。怎么鑒別普洱茶品質好壞呢?且聽專家說。

　　看干茶

　　看干茶主要看條索與色澤。條索的形成與茶種、制法有直接關系，品鑒時一定要對各茶區茶種、制作習慣有所認識才行，如果有標準樣就更好。

　　從茶種看，例如困鹿山、倚邦、黃草壩、那卡等茶山，大小葉混生，小葉占相當比例，制成品的條索就會顯緊細。景邁、賀開、攸樂等茶山中有不少中葉型，因而條索也比較緊細。而老班章、老曼娥等幾乎都是大葉，條索就會顯得肥壯。

　　從制作看，易武、蠻專、江城、景洪勐宋、小景谷等有做泡條習慣，茶條顯得松大。掌握了這些后，如見到一款條索緊細的茶說是班章或易武就要打問號了。當然不要忘了看色澤。

　　聞干茶香

　　看完條索色澤后，要聞茶香。不同茶山的茶香型、強弱有別，臺地茶與老樹茶區別明顯。嗅覺靈敏的人老班章、易武、景邁這些名山香型可以較明顯分辨。臺地茶與老樹茶的香在強烈度、深沉度上明顯有別，老樹茶香聞之有沁人心脾的感覺，臺地茶則有飄忽、輕浮的感覺。

　　觀湯色

　　湯色主要用于鑒別制作工藝、茶葉存放年份與存放方式。制作工藝正常的茶其湯色是透亮的，根據存放時間呈現黃色或金黃或黃紅或栗紅色。

　　存放一定年份的普洱茶，其正常湯色變化應該是1-5年湯色黃綠向金黃轉變，5-10年金黃向黃中帶紅轉變，10年后黃紅向栗紅轉變。

　　如果一款茶才有5-6年湯就轉，10年左右就栗紅，就要懷疑是否經過輕度發酵或是進過濕倉。另外正常老茶色澤是栗紅色，寶石紅是夸張的形容詞。老茶中濕倉茶退倉后湯色也會很透亮。

　　品滋味

　　第一杯茶湯咽下之后，請集中注意力，感受口腔里的回甘、生津具體準確位置。判斷好茶的標準包括：香、甜、滑、順、回甘、生津。

　　喉韻，就是當你咽下茶湯的時候，你能明顯感覺到茶湯是一咽到喉底甚至更深的部位。喉韻越深，茶質越強，茶的口感越甜，改變口腔味蕾的時間越長。

　　同時，品滋味可以鑒別茶的茶種、樹齡、茶園類型、茶區、制作工藝、存放年份與存放方式條件。制作普洱茶的原料是大葉種和歷史上的小葉種，小葉種由于內含物不如大葉種，因此雖生長于普洱茶區且有百年以上樹齡，但一般都具有苦澀、甜滑、回甘、耐泡度不如大葉種，香近于或略高于大葉種的特點。

　　一般而言，樹齡越長苦澀度越低，甜滑感越強、耐泡度也越強。自然存放沒受潮霉變的茶，隨著時間推移、內部物質的分解，茶氣不斷降低，苦澀也逐步降低。

　　臺地茶苦澀較突顯而且苦中基本無甜或少甜，質感薄，苦得直接而無層次，苦澀會稍長久，回甘一般。老樹茶多數苦中帶甜，湯質較厚滑，苦得有層次，雖然苦但會覺得很受用，回甘快而明顯、持久。

　　一般而言，茶區越往南則茶氣茶味越強，茶氣茶味強的茶多在瀾滄江外的勐海、瀾滄。但如果加上苦澀的長久度、回甘的程度、湯質甜滑感等因素綜合評價，有的江外茶又不如江內茶。如易武茶其茶氣茶味遜于江外很多茶山，但因其甜滑感、回甘度等原因，其身價又超過了好多江外茶。

　　聞杯底香

　　杯底香主要用于鑒別是否老樹茶。多數臺地茶沒有杯底香，有一些矮化老樹茶如果周圍生態環境較好也會有杯底香。臨滄有不少矮化老茶園的茶有杯底香。杯底香分熱香和冷香，其強度與持久度與老樹茶的樹齡和生態環境有關。

　　看葉底

　　正常的普洱茶葉底是色澤一致，不軟爛，無雜色，10年內黃綠向黃栗轉變，10年后黃栗向栗色轉變。如果葉底有焦糊邊、焦片，是殺青鍋溫過高，如果有黑硬的梗、葉，是毛茶時受潮霉變，如果葉色正常但是軟爛則是加水發酵過。如果葉底有紅色、紅邊，是鮮葉時或揉捻后輕度悶到，酶的催化作用使其變紅。

　　沖泡到最后的葉底，如果是老樹茶，聞之仍然有正常的茶香，如果臺地茶則會有一種樹葉味，另外如果制作工藝有問題或存放不好，葉底也會有異味表現出來。

　　試耐泡度

　　耐泡度與茶葉中的內含物的量有關，可能還與茶葉的物質結構有關。在實際沖泡中，臺地茶耐泡度則明顯低于老樹茶。老樹茶由于樹齡、采擷量、根系與吸收養分的關系等因素，其內含物明顯高于臺地茶。

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