泡茶秘訣

時間：2024-09-13 10:25:00 網站茶藝培訓

泡茶秘訣

　　現在很多人越來越注重生活品質了，所以說品茶、喝紅酒都是很正常的事情，那您知道如何泡茶嗎?對于茶的味道，怎么泡茶也是非常重要的，以下是小編幫大家整理的泡茶秘訣，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　1、茶湯濃度：

　　就是指喝在嘴里，口腔整體感受到的沖擊力道。在茶湯的濃度達到一般人喜歡接受的程度之后，泡茶人還要進一步泡出稠度、泡出立體感、泡出個性。

　　2、泡出稠度：

　　就是讓每種水可溶物都按我們希望的比例溶物，如此喝來就會有食之有物的感覺。如果這食之有物的感覺太強了，我們就說這茶泡得太濃了，反之，就會說太淡了。

　　3、泡出立體感：

　　就是把這泡茶的各個層面都充分地表現出來，如它的香氣、它的苦澀、它的甘醇等等。如果使用的水溫超過這泡茶的所需溫度，苦澀味的成分溶出較多，雖然濃度已達到標準，但喝起來的味覺卻是片面的，只是苦味偏重，其他滋味尚來不及顯現，也就是所謂的不夠立體感。在這種現象之下的濃度如果太強，我們既直呼為“泡苦了”或是“泡苦澀了”。

　　4、泡出個性：

　　就是要把該種茶的獨特風格表現出來。綠茶像一片秧苗，綠意盎然，如嬰兒般嬌嫩而又極富生命力;清茶(包種茶)像一片草原，青春活潑，有如朝氣蓬勃的少年;凍頂像一片森林，宛如已成棟梁的青年，能承擔重任;鐵觀音恰似壯年，像崇山峻嶺，頗具陽剛之美;白毫烏龍猶如溫柔的女性，像滿園玫瑰，嬌艷美麗。紅茶則像深秋的楓樹林，寧靜、慈祥而溫暖;普洱茶像深山古剎，深沉而醇厚。

　　所以泡茶要先了解茶的屬性，然后以合適它的壺質、水溫，配合茶量與時間，把應有的風格表現出來。不能依自己既有的主觀，將什么茶都泡成同一個樣子。

　　擴展資料

　　如何泡茶和品出泡茶

　　很多人不知道，其實泡茶也是有很多的講究的，正確泡茶的步驟包括：燙壺、置茶、溫杯、高沖、低泡、分茶、敬茶、聞香、品茶等九項。

　　一、燙壺

　　在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味;再則熱壺有助揮發茶香。

　　二、置茶

　　一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

　　三、溫杯

　　一般用來燙壺的熱水都是要倒入茶盅內，然后再來溫杯。

　　四、高沖

　　沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"。

　　五、低泡

　　泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。

　　六、分茶

　　茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。

　　七、敬茶

　　所謂的敬茶就是將茶杯連同杯托一并放置客人面前。

　　八、聞香

　　品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

　　九、品茶

　　"品"字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡

　　泡茶“三要素”

　　好茶必須有好水和好的茶具，但是如果只有這些，而沒有掌握好泡茶技術，還是得不到好的效果。泡茶技木包括三個要素：第一是茶葉用量，第二是泡茶水溫，第三是沖泡時間。

　　茶葉用量就是每杯或每壺中放適當分量的茶葉，泡茶水溫就是用適當溫度的開水沖泡茶葉，沖泡時間包含有兩層意思，一是將茶時泡到適當的濃度后倒出開始飲用，二是指有些茶葉要沖泡數次，每次需要泡多少時間。

　　1.茶的用量

　　要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。

　　茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50~60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5～10克。

　　如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。總之，泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃;茶少水多，則味淡。

　　2.泡茶水溫

　　以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。

　　此時，溶于水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。

　　高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。

　　而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。

　　如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。

　　少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

　　一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水的浸出量只相當于100度沸水浸出量的45~65%。

　　這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80度的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達100度)，再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

　　3.沖泡時間和次數

　　茶葉沖泡的時間和次數，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系，不可一概而論。

　　如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4～5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)：水溫較低，則難以泡出茶味;而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。

　　改良沖泡法是;將茶葉放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50~55%;泡第二次，能浸出30%左右，泡第三次，能浸出10%左右;泡第四次，則所剩無幾了。

　　所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3～5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。

　　茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。

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