酒店管理概論習題（精選2套）
無論是身處學校還是步入社會，只要有考核要求，就會有練習題，做習題有助于提高我們分析問題和解決問題的能力。那么一般好的習題都具備什么特點呢？下面是小編整理的酒店管理概論習題，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店管理概論習題 1
一、單項選擇題(請將正確答案的字母序號填在括號里，每小題1分，共15分.)
1.社會及其大眾對飯店的一種評價或看法，指的是( ).
A.飯店的服務 B.飯店氣氛 C.飯店的形象 D.飯店信譽度
2.以接持旅游團體游客為主的飯店( ).
A.綜合型飯店 B.休閑度假型飯店 C.觀光游覽型飯店 D.康復療養型飯店
3.1829年，在波士頓落成了一座現代化的大飯店，開創了現代飯店業的先河，指的是( ).
A.愷撒大飯店 B.特萊門飯店 C.巴黎大飯店 D.都市飯店
4.飯店等級制在歐洲國家較為普遍，使用"A1，A，B，C，D"五級標準的是( ).
A.法國 B.意大利 C.美國 D.奧地利
5."沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客"主要源于什么觀念( ).
A.人本的觀念 B.動態的組織管理觀念 C.創新觀念 D.超前觀念
6.飯店經營決策過程通常分為以下幾個步驟為( ).
A.發現問題——明確目標——擬定經營方案——選擇方案
B.發現問題——擬定經營方案——明確目標——選擇方案
C.明確目標——發現問題——擬定經營方案——選擇方案
D.發現問題——明確目標選擇方案——擬定經營方案
7.在市場經濟的條件下，飯店的一切資源配置主要來自市場，飯店的經營決策，組織設置，運作方式都應符合市場規律.主要指的是( ).
A.法制觀念 B.市場觀念 C.效益觀念 D.信息觀念
8.在最高管理層下按專業橫向分設管理職能部門，各部門在其業務范圍內向下級發布命令，下達指示是( ).
A.矩陣制 B.職能制 C.直線一職能制 D.事業部制
9.西蒙曾獲1978年諾貝爾經濟獎，其代表作是( ).
A.《系統理論和管理》 B.《工業組織:理論和實踐》
C.《管理決策科學》 D.《管理學》
10.根據美國戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關系的關系公式，以及已有的數據和對飯店的實際測算，部門經理的管理幅度一般是( ).
A.3人 B.6人 C.8人 D.12人
11.傳統管理階段雖然沒有形成完整的管理理論，但許多著名的經濟學家，思想家，工程學者對管理思想進行了積極的探索.勞動分工理論的提出者是( ).
A.斯密 B.巴貝奇 C.歐文 D.斯圖亞特
12.飯店的"基本法"是( ).
A.職工民主管理制 B.員工手冊 C.飯店崗位責任制 D.飯店經濟責任制
13.以特定的形式將出讓方含有知識產權性質的名稱，商標，技術和系統支持等轉讓給受讓方，使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經濟效益，其經營方式是( ).
A.獨立經營 B.飯店集團 C.委托經營 D.特許經營
14.擁有或管理兩家以上的飯店，這些飯店使用統一的店名，店標，統一的管理模式和服務標準，進行聯合經營的企業，其企業形式是( ).
A.獨立經營 B.飯店集團 C.飯店自聯組織 D.飯店企業集團
15.飯店為了完成本組織所承擔的任務，對全體員工分工合作進行的管理.指的是( ).
A.計劃管理 B.組織管理 C.營銷管理 D.人力資源管理
二、多項選擇題(請將備選答案中二至四個正確答案的字母序號填在括號里，多選，少選，錯選均不得分.每小題1分，共15分.)
1.飯店作為一種服務企業，應具備以下哪幾個基本條件( ).
A.須經政府有關部門批準 B.具有旅游服務接待設施
C.具有服務的綜合服務功能 D.飯店是經濟實體，具有法人地位
2.根據飯店企業形式分類，主要有( ).
A.獨立經營飯店 B.飯店集團 C.飯店自聯組織 D.飯店企業集團
3.從顧客的角度講，飯店產品是一段住宿經歷，它由三部分構成( ).
A.物質產品 B.感覺上的享受 C.顧客主觀評價 D.心理上的感覺
4.從中國飯店業發展歷史看，飯店設施大致可以分為( ).
A.西式飯店 B.中式飯店 C.客棧旅店 D.中西結合式飯店
5.管理者應該具有的素養主要表現在( ).
A.道德素養 B.心理素養 C.業務素養 D.專業素質
6.實行飯店等級制度有利于( ).
A.確立飯店產品和服務標準 B.飯店經營管理和監督
C.維護飯店賓客的利益 D.維護飯店企業的利益
7.飯店管理者要完成任何一項具體的管理工作，都必須使各種管理作用形成閉合回路.這些管理作用主要是( ).
A.指揮系統 B.執行系統 C.監督系統 D.反饋系統.
8.從等級鏈原則出發，引出了組織管理中的一些基本原則( ).
A.權力和責任原則 B.信息反饋原則 C.服從命令原則 D.命令統一原則.
9.作為飯店管理者，健全的個性心理素養主要包括( ).
A.健全的性格 B.穩定的情緒 C.堅強的意志 D.良好的興趣
10.飯店組織管理的內容主要包括( ).
A.組織結構設計 B.人員配備 C.組織管理體系 D.組織變革
11.飯店控制職能的類型主要有( ).
A.預先控制 B.過程控制 C.現場控制 D.反饋控制
12.飯店計劃種類較多，用途各異，最常使用和制定的計劃是( ).
A.長期計劃 B.年度綜合計劃 C.部門分類計劃 D.接待業務計劃
13.飯店管理與一般企業的管理有很大差異，具有自己的特點，主要表現在( ).
A.綜合系統的管理體系 B.善變求新的應對機制
C.以人為本的根本立場 D.供求相適的經營策略
14.飯店組織結構設計的內容主要包括( ).
A.組織結構系統圖 B.職務分析 C.部門劃分 D.職務說明書
15.飯店計劃管理的具體內容體現在( ).
A.環境分析 B.經營決策 C.計劃編制 D.計劃的執行
三、判斷題(請在你認為正確的題前打√，錯誤打×.每小題1分，共30分)
( )1.飯店的基本功能是一種住宿服務設施.
( )2.歐式計價飯店的客房價格包括房租以及一日三餐的費用.目前，尚有一些地處偏遠的度假型飯店仍屬此類.
( )3.管理既包括經營又包括管理，經營與管理是兩個各有內涵，密不可分的`概念.
( )4.迎賓館是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施.
( )5.中國從1988年開始推行飯店星級制度.
( )6.飯店作為旅游業重要服務設施之一，與旅行社，旅游交通一起，被稱為旅游業的三大支柱.
( )7.飯店等級制除詳細的等級標準外，還包括完備的申請，調查，批準，復查，暗查，抽查，降級，除名等程序.
( )8.客房是飯店產品生產和交換的基本單位.
( )9.我國絕大多數飯店采用的組織形式是事業部制.
( )10.現代飯店建立以總經理為首的經營管理系統.
( )11.飯店服務的差異性是指不同飯店所提供的同一服務產品也不可避免地存在著質量和水平的差異.
( )12.管理幅度是指一位管理者有效管理下屬部門的數量.
( )13.飯店組織管理體系主要由飯店組織管理制度和組織管理機構組成.
( )14.飯店管理的核心就是管理者通過執行管理職能來實現飯店的各個經營管理目標.
( )15.結構設計和人員配備是組織管理的兩個核心內容.
( )16.危機觀念是指飯店企業是市場經濟中的一個獨立主體，實行獨立核算，自主經營，自負盈虧，承擔經營風險.
( )17.確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大，層次較低管理幅度較小.
( )18.接待人數是表示飯店接待能力的最基本的指標.
( )19.人力資源管理屬于業務管理.
( )20.飯店是一種具有綜合服務功能的企業，不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要，還必須在同一時間的不同空間滿足客人的多種消費需求.
( )21.飯店需求是人的基本需求，政治，氣候，價格等因素的變化都不會影響人們對飯店的需求.
( )22.法約爾不僅第一次提出了管理概念，而且還指出管理具有計劃，組織，指揮，協調，控制五項職能，也稱為管理的五要素.
( )23.決策的前提是計劃，計劃的結果形成決策.
( )24.戰略是決定飯店全局和飯店發展的關鍵.因此，戰略觀念也可稱為發展觀念.
( )25.飯店組織設計的目的是對飯店員工的工作分工協作關系做出正式，規范的安排，建立一種有效的組織機構，實現飯店經營目標.
( )26.組織創新的主要目的是提高管理效率.
( )27.管理當局是現代飯店企業在所有權與經營權分離的條件下，飯店的出資人為了追求和保護自己利益而設立的飯店治理機制中的核心組織.
( )28.飯店計劃管理有雙重含義:一是指對計劃編制本身的管理;二是實施計劃，用計劃指導管理飯店.
( )29.中國飯店業的星級標準體系包括標準和附錄兩個部分，對飯店進行綜合考評，兩個部分構成一個完整的標準體系.
( )30.飯店之間的競爭是不可避免的飯店之間的競爭實質上是服務質量的競爭，技術水平的競爭，信息的競爭，管理水平的競爭和人才的競爭.
四、簡答題(每小題8分，共40分)
1.飯店產品的基本含義及構成是什么 它具有哪些特點
2.我國飯店星級標準體系的基本內容是什么
3.什么是飯店管理 主要內容是什么
4.如何認識我國的飯店組織管理體系
5.影響飯店計劃編制的因素有哪些
酒店管理概論習題 2
一、單項選擇題（共31題，每題1分。每題的備選答案中只有一個最符合題意）
1、ZD管理指的是（）
A、現場管理B、無缺點管理
C、產品管理D、過程管理
2、如果市場需求比較一致和相似，在選擇目標市場策略時，可選擇（）
A、密集型市場策略B、差異市場策略
C、無差異市場策略D、分散型市場策略
3、旅游發展規劃中，下列特征屬于形象導向模式的是（）
A、系統性、穩定性、主題性
B、創新性、經濟性、動態性
C、基礎性、主觀性、局限性
D、敏感性、客觀性、組合性
4、在采用SWOT矩陣對飯店環境進行分析后如計劃實施“WO”戰略，則企業應（）
A、依托內部優勢，規避外界威脅
B、依托內部優勢，利用外部機會
A、克服內部弱點，規避外界威脅
D、利用外部機會，克服內部弱點
5、旅游環境要素中的核心部分是（）
A、景觀環境要素B、社會環境要素
C、經濟環境要素D、市場環境要素
6、在任務高度結構化而員工不成熟的情況下，最適于使用（）領導行為
A、參與型B、支持型C、指導型D、成就型
7、被譽為“管理方法的國際統一語言”的是（）
A、SERVQUAL B、ISO9000
C、PDCA D、ISO140000
8、愿意使用飯店的新產品、新技術，對飯店發展和創新起積極作用的是（）
A、盈利型顧客群體B、戰略型顧客群體
C、忠誠型顧客群體D、積極型顧客群體
9、飯店業中最早運用特許經營模式的品牌是（）
A、希爾頓B、里茲卡爾頓
C、馬里奧特D、喜來登
10、飯店產品在投入期時以較低的價格進入市場，以達到進入新市場，擴大市場占有率這一目的的定價策略是（）
A、滿意值定價法B、撇脂定價法
C、平衡定價法D、滲透定價法
11、形象導向模式的規劃思路是（）
A、資源——形象——市場B、資源——市場——形象
C、市場——資源——形象D⑹諧——形象——資源
12、管理層次和管理幅度的大小與以下哪個因素無直接關系（）
A、下屬的成熟程度B、工作環境
C、管理者的思想 D、管理者的能力
13、旅游管理的綜合性特征表現在（）
A、旅游活動容易受到政治、經濟、文化軍事安全等方面的影響
B、旅游管理的時空不斷拓展，區域旅游管理活動受到國際化影響
C、旅游活動涉及食、住、行、游、購、娛
D、旅游管理在實施過程中要依靠一系列科學的.標準，而標準難于明確和量化
14、被譽為“營銷學之父”的是（）
A、法約爾B、菲利普科特勒C、舒爾茲D、泰羅
15、將限定范圍內的員工按照一定的分布將其劃分為幾個等級，每一個等級規定一定的人數是績效考評的（）
A、硬性分配法B、目標管理法
C、工作標準法D、排序法
16、“不改變經營內容和經營思路，對市場方面采取以守為攻，穩定發展”是飯店（）的特點
A、維持戰略B、防御戰略
C、擴張戰略D、等待戰略
17、飯店精神及價值觀念屬于飯店的（）文化
A、表層B、中層C、深層D、底層
18、（）是在特定的組織環境中，為有效實現項目的特定目標而制定的整套原則、方法、輔助手段和技巧
A、投資管理B、規劃管理
C、項目管理D、信息管理
19、選擇性滲透價格促銷策略的特點是（）
A、高價格高促銷水平B、低價格高促銷水平
C、高價格低促銷水平D、低價格低促銷水平
20、利用專家的豐富經驗對旅游危機進行評估的方法是（）
A、德爾菲法B、專家評議法
C、電子會議法D、頭腦風暴法
21、發行周期長，傳播不及時，廣告受眾面較窄是（）媒體傳播的劣勢
A、電視B、廣播C、報紙D、雜志
22、飯店企業在較長時間內占領市場、吸引顧客和供應者的能力被稱為（）
A、創新能力B、經濟實力
C、外部親和力D、競爭力
23、在營銷中充分考慮顧客與社會的長期利益是（）觀念的特點
A、社會營銷B、市場營銷C、推銷D、產品
24、旅游投資項目按照投資主體的不同可以分為國內旅游項目和（）A、中外合資項目B、中外合作項目
C、外商獨資項目D、三資旅游項目
25、市場份額高但增長率低是（）業務的特點
A、狗類B、明星C、問號D、金牛
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