餐飲服務監管調查報告

時間：2020-12-06 15:02:26 調查報告

餐飲服務監管調查報告

　　為實施餐飲服務食品安全監管提供必要的科學指導，下面是YJBYS小編為大家搜集了關于餐飲服務監管調查報告，供大家參考借鑒。

餐飲服務監管調查報告

　　餐飲服務監管調查報告(一)

　　通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分并存，民營企業居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

　　一、酒店餐飲業現狀：

　　1經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

　　過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

　　2餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占XX%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

　　酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足XX%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業發展中存在的主要問題：

　　1行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

　　2經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業中所處地位及現狀：

　　1經營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的.經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

　　3在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

　　總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平。

　　餐飲服務監管調查報告(二)

　　根據我國《食品安全法實施條例》第六十二條規定：餐飲服務是指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務性活動。自國家食品藥品監督管理局承擔餐飲服務食品安全監管職責以來按照《食品安全法》的指導思想，高度重視食品安全監管中的餐飲環節。并相繼出臺了《餐飲服務許可管理辦法》(衛生部令第XX號)和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》(衛生部令第XX號)兩個規范性文件，為實施餐飲服務食品安全監管提供了必要的科學指導。

　　盡管如此，餐飲服務食品安全形勢依然嚴峻。自XXXX年以來，出現了福壽螺、毒豬油、“口水油”、瘦肉精、多寶魚以、蘇丹紅以及三氯氰胺等食品安全事件。據資料統計，XXXX年，發生在餐飲服務環節食品安全事件共XX起，中毒XXXX人，死亡達到X人，較XXXX年中毒起數和死亡人數環比增長XX.XX%和X.XX%。

　　縣域餐飲環節監管主要問題存在于：

　　(一)縣域餐飲服務食品危害源種類多樣，包括：生物性、化學性以及物理性危害，其中生物性危害包括細菌、真菌、病毒等的危害，化學性的危害更為復雜包括，色素、添加劑、重金屬、農藥殘留以及包裝材料等的污染。物理性的危害放射性污染、物理性雜質玻璃、石塊等。由于縣域條件、技術等因素的限制致使基層監管部門難以精準的把握餐飲食品監測的重點，不易做到有的放矢。

　　(二)xx全縣有XX萬人口，XX個鄉鎮，XXX個行政村，是一個典型的大縣。各類食品種類繁多、數量巨大且具有加工即食用的特性，餐飲食品食材成分復雜，成分分離監測困難，監測對象龐大，基層監管部門資源以及能力極其有限。

　　(三)餐飲從業人員的素質目前還不是很高，從業人員的培訓工作雖雛形初現，但是尚未形成普及之風。

　　應對措施：

　　(一)重視科普宣傳，按照《全國食品藥品安全科普行動計劃(XXXX-XXXX)》和xx市食藥局《關于開展XXXX年“安全用藥月”活動的通知》的安全用藥宣傳精神，以此為契機，同時大力宣傳食品安全活動，引導公眾正確獲取食品安全知識，強化消費者的自我防范意識，提升自我保護能力。

　　(二)積極開展餐飲服務食品安全專項整治，發揮技術支撐作用，在實際中鍛煉隊伍，提升監管能力。

　　(三)政府部門和相關機構形成協同作用，構成完整的食品安全監測控制體系。

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