中國餐飲企業調查報告

時間：2021-03-19 11:26:42 調查報告

中國餐飲企業調查報告2篇

　　在不斷進步的時代，需要使用報告的情況越來越多，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。相信許多人會覺得報告很難寫吧，以下是小編為大家整理的中國餐飲企業調查報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

中國餐飲企業調查報告2篇

中國餐飲企業調查報告1

　　餐飲行業作為民生財產，一貫異國一個勢力巨子的查看報告。在繁多業界人士的期盼下，中國飯店協會聯袂北京飲食行業協會、上海餐飲行業協會、天津市飯店協會、重慶市飲食行業協會、廣東省餐飲辦事行業協會、四川飯店與餐飲文娛行業協會、杭州市餐飲旅店行業協會、西安市飯店與餐飲行業協會、南京餐飲商會和新疆飯店協會十大兄弟協會用時半年結束了初次全國餐飲企業策劃環境查看，并在此根本上編寫結束了首個《20xx中國餐飲企業查看報告》，盼望此報告能夠成為中國餐飲行業最專業、最細致、最真實的統計探討資料，分析餐飲企業的成長近況、成長模式，為行業培養品牌、建立標桿和企業上市辦事。

　　本次報告總計匯總了幾百家餐飲企業的環境，觸及餐館幾千家，餐位數上百萬，涵蓋了特點餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業態，緊張是海內餐飲行業中各業態、各地區、各種型的代表性企業和領軍企業，范疇覆蓋中國腹地每個省、自治區和直轄市。應當說是匯總了行業中的優秀企業。本次查看明顯有兩個特點：一是真正填報數據的企業愈來愈多，行業成長漸漸進入典范成長的軌道。二是企業填報和專家調研相聯合，真實的反應了行業的成長近況。鑒于餐飲行業中企業差距較大，是以本報告中多少指標會略高于行業均勻程度。

　　本查看報告緊張結論以下：

　　1、品牌表現

　　本報告鑒戒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業排序的通用方法（見報告附件），對海內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序羅列行了排名，根據各企業交易額從高至低別離排擠了前30強和前20強，盼望對這些品牌的真正成長環境做出客觀評判，為行業建立標桿。為包管數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的別離是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、朝陽漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位別離是全聚德（北京安寧門店）、白天鵝賓館、款項豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大旅店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食物加工交易額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。

　　查看結果呈現，我國餐飲企業策劃范圍連續擴大，排名入前三十強品牌交易額總額超出150個億，而前20強餐飲單店年交易額則均勻在一億元以上。

　　2、企業事跡

　　20xx年，全國餐飲企業均勻利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均獲得較好事跡，全國餐飲品牌30強均勻利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業別離是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效均勻為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

　　從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德安寧門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收均勻為44.2元，排在前三位的企業是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收均勻為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數均勻為0.43。平常覺得，每餐位面積到達5平米，每餐位員工數到達0.5以上的餐飲企業，是一個辦法前提比較好的企業。

　　在北京、上海、廣東、浙江餐飲發財地區三大指標明顯高于全國均勻程度。就利潤率而言，別離為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效別離為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元；企業每天每平方米營收別離為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。

　　按特點餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標別離是：就利潤率而言，特點餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特點餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特點餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

　　全國餐飲品牌前30強企業中年利潤超億元的企業有四家，別離為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。

　　3、本錢運作

　　在30強品牌中，企業對上市融資膨脹富裕決議信念，此中有一半品牌企業在籌劃上市，在查看的營收中數據清楚。但如今本錢膨脹仍然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。

　　在接納查看的餐飲企業中，80%的企業開業年限超出3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。特別是老字號企業經過議定這些年的市場鍛煉，重現成長盼望，在30強品牌中占10席，老字號跨地區連鎖膨脹進入了一個新的階段。

　　數據呈現，接納查看的餐飲企業中，已有62%展開了特許策劃，并把其視為品牌膨脹和企業成長的緊張路徑，這是餐飲業成長的必定選擇，另外一方面也遭到了各地物業代價高企的感化，數據呈現，全國各地適適用做餐飲策劃的物業代價均比上年有所增加，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業均勻房錢已經高于5元/平米/天，成為企業不堪之負。

　　4、辦理本領

　　從財務本領來看，企業對人力本錢連續上升表現不安。餐飲企業華夏材料本錢和人力本錢占有了企業本錢費用的最大部分，別離為37%和12%，且均比上一年度有所高漲。均勻利潤率逐年下降。企業對紅利本領成長決議信念不敷。

　　從人力資本狀況來看，企業對一線人員緊急和高層次辦理人員貧乏表現不安。企業員工滾動率仍然較高，均勻到達了56%，感化了企業辦事品格和連續成長的本領。而員工布局以40歲以下、高中學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的珍視程度也有所加強，有42%的企業年度培訓經費占薪資總額的比例超出3%，均勻到達3.6%。

　　從集體化成長來看，餐飲企業更加珍視集結采購、聯合配送，并珍視中間廚房、種養殖基地和餐飲食物加工方面的多元化成長。可是在謀劃機聯網辦理和餐飲信息化技巧利用方面仍有待進步。

　　在要求餐飲企業高層辦理人員對企業和單店的核心競爭力要素根據緊張程度進行排序時，最被珍視的核心競爭力要素別離為：企業層面順次是品牌、人才、辦理與辦事三項；單店層面順次是品牌、出品格量和特點。呈現了企業已經對品牌在市場競爭和企業成長中的緊張性有了富裕的認知。

　　5、營銷與消耗者認知

　　查看呈現，餐飲企業把在本地媒體特別是平面媒體上投放告白作為最為緊張的營銷和推行方法，在渠道構筑中，兌現與大中型預訂收集互助的`比例其實不高，70%的企業僅為10-15%的預定量。

　　愈來愈多的企業入手下手珍視虔誠客戶構筑和客戶干系辦理，緊張經過議定會員卡、優惠卡方法兌現，可是在客戶干系辦理方面，仍有較大的提拔空間。

　　查看呈現，消耗者利用名譽卡消耗的人群比例達39%，有預定風俗的消耗者比例其實不高，均勻僅為37%，死板上簽單消耗的消耗者比例已經下降至很低。

　　6、將來景氣展望

　　展望將來，企業對餐飲市場長期向好趨勢鞏固，餐飲業將連續急劇健康成長，對大家餐飲、中間廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地構筑富裕決議信念；對會所餐飲、健康餐飲、高雅化辦理、六T辦理走勢樂觀；對企業上市、融資膨脹、連鎖策劃熱忱很高；對品牌提拔、餐飲文化成長趨勢表現樂觀。餐飲市場將進入品牌消耗期間，餐飲業將以16%的增速連續對擴大消耗、增進就業闡揚自動效用。

中國餐飲企業調查報告2

　　餐飲行業作為民生產業，一直沒有一個權威的調查報告。在眾多業界人士的期盼下，中國飯店協會攜手北京飲食行業協會、上海餐飲行業協會、天津市飯店協會、重慶市飲食行業協會、廣東省餐飲服務行業協會、四川飯店與餐飲娛樂行業協會、杭州市餐飲旅店行業協會、西安市飯店與餐飲行業協會、南京餐飲商會和新疆飯店協會十大兄弟協會歷時半年完成了首次全國餐飲企業經營情況調查，并在此基礎上編寫完成了首個《20xx中國餐飲企業調查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業最專業、最詳盡、最真實的統計研究資料，剖析餐飲企業的發展現狀、發展模式，為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務。

　　本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業的情況，涉及餐館幾千家，餐位數上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業態，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域、各類型的代表性企業和領軍企業，范圍覆蓋中國內地每一個省、自治區和直轄市。應該說是匯總了行業中的優秀企業。本次調查明顯有兩個特點：一是真實填報數據的企業越來越多，行業發展逐漸進入規范發展的軌道。二是企業填報和專家調研相結合，真實的反映了行業的發展現狀。鑒于餐飲行業中企業差距較大，因此本報告中若干指標會略高于行業平均水平。

　　本調查報告主要結論如下：

　　一、品牌表現

　　本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業排序的通用方式（見報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，依據各企業營業額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實發展情況做出客觀評判，為行業樹立標桿。為保證數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營業額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。

　　調查結果顯示，我國餐飲企業經營規模不斷擴大，排名入前三十強品牌營業額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業額則平均在一億元以上。

　　二、企業業績

　　20xx年，全國餐飲企業平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8。2%，利潤率排在前三位的企業分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18。2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

　　從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23。4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44。2元，排在前三位的企業是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收平均為255。2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數平均為0。43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數達到0。5以上的餐飲企業，是一個設施條件比較好的企業。

　　在北京、上海、廣東、浙江餐飲發達地區三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11。55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22。3萬元、上海22。8萬元、廣東21。2萬元、浙江18。3萬元；企業每天每平方米營收分別為北京39元、上海28。5元、廣東59元、浙江32。8元。

　　按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8。76%、快餐5。2%、小吃10。4%、火鍋9。6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

　　全國餐飲品牌前30強企業中年利潤超億元的企業有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。

　　三、資本運作

　　在30強品牌中，企業對上市融資擴張充滿信心，其中有一半品牌企業在籌劃上市，在調查的營收中數據清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。

　　在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。特別是老字號企業經過這些年的市場錘煉，重現發展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。

　　數據顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑，這是餐飲業發展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業價格高企的影響，數據顯示，全國各地適合用做餐飲經營的物業價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業平均租金已經高于5元/平米/天，成為企業不堪之負。

　　四、管理能力

　　從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本占據了企業成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業對盈利能力成長信心不足。

　　從人力資源狀況來看，企業對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂。企業員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業年度培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3。6%。

　　從集團化發展來看，餐飲企業越發重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。

　　在要求餐飲企業高層管理人員對企業和單店的核心競爭力要素依據重要程度進行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業層面依次是品牌、人才、管理與服務三項；單店層面依次是品牌、出品質量和特色。顯示了企業已經對品牌在市場競爭和企業發展中的重要性有了充分的認知。

　　五、營銷與消費者認知

　　調查顯示，餐飲企業把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設中，實現與大中型預訂網絡合作的比例并不高，70%的企業僅為10—15%的預定量。

　　越來越多的企業開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優惠卡方式實現，但是在客戶關系管理方面，仍有較大的提升空間。

　　調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已經下降至很低。

　　六、未來景氣預測

　　展望未來，企業對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業將繼續快速健康發展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂觀；對企業上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業將以16%的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。

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