北京夏至吃什么

時間：2020-10-14 18:54:32 常識

北京夏至吃什么

　　北京人在夏至吃面已經是很久的習俗了，下面YJBYS小編為大家搜集的一篇“北京夏至吃什么”，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友!

北京夏至吃什么

　　對于講究吃喝的北京人來說，夏至時節當然也要順應氣候，自創美味又養生的食物，我們一起來看看老北京的夏至美食吧。

　　北京夏至吃面

　　在北京，有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法，好吃的北京人在夏至這天講究吃面。在民俗回歸的當下，凡是跟夏至節令沾邊兒的吃食都賣得不錯。按照老北京的風俗習慣，每年一到夏至節氣就可以大啖生菜、涼面了，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至于因寒涼而損害健康。

　　北京人講究吃喝，也會吃會喝。“冬至餛飩夏至面”這句諺語就道出了老北京在“冬至”、“夏至”這兩個節氣日的特有吃喝。因為地處黃河流域的北方地區主要農作物是麥子，在新麥收獲之時，人們用新面制作喜面是喜慶豐收的最好方式。吃面條不但能滿足人們的口腹需求，而且吃著巧手制出的眾多樣式的面條，還能給生活帶來多樣的樂趣。有人愛在酷熱的夏天吃熱面，除了愛好，據說還有“辟惡”之意，古人認為農歷五月是惡月，吃熱面是為驅除邪惡，多出汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。記載中的杜甫愛吃槐葉冷陶面，還曾寫詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。人鼎資過熱，加餐然欲無。”

　　夏至這天，在社區里的面食店，手搟面、鮮切面銷量都會上漲。普通老百姓，夏天更多的還是愿意吃自家做的手搟面、抻面。老北京人吃面可是有講究，要說花樣那就更多啦。

　　吃炸醬面講究吃的是菜碼。菜碼有：黃瓜絲兒、黃瓜條兒、小蘿卜絲兒、“心里美”水蘿卜條、熟青豆、水蘿卜絲兒、萵筍絲、芹菜丁、嫩香椿末、香菜末、大蒜瓣。還有一種吃法是就著一條整根黃瓜，大口吃面，大口吃蒜，大口吃黃瓜。一大碗面，三口五口，就吃到了肚里。面條講究一定要吃抻面，筋道有勁，有嚼頭。

　　還有人愛在酷熱的夏天吃熱面，那叫“鍋挑兒”，據說有“辟惡”之意，吃熱面是為驅除邪惡，多出汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。

　　炸醬面的做法

　　原料：機制切面或自搟的面團均可，芝麻醬、黃瓜(或小蘿卜、芹菜)、精鹽、涼開水、醋、蒜。

　　做法：

　　1、芝麻醬加入少許鹽涼水(以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成)，用筷子輕輕順時針攪拌，

　　2、待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可;面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑;

　　3、將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末;碗裝涼面端至餐桌上

　　4、撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。

　　推薦：面條的做法大全

　　北京面館推薦

　　夏至食面，主要是因為夏至新麥已經登場，所以夏至食面也有"嘗新"的意思。悶熱潮濕的天氣往往食欲缺乏，如果此時來碗面條，再配上點爽口的小菜，不僅能喚起人們的食欲，而且會讓人享受到更多的清涼，起到解暑的作用。有些人喜歡到外面的'面館去吃面條，下面中國吃網為您推薦北京的幾家面館。

　　海碗居

　　海碗居老北京炸醬面的菜點總量足有200多道，單老北京菜和小吃就有幾十道。到了海碗居，不能不嘗嘗主打的大海碗炸醬面。肉丁肥瘦兼有，醬的火候恰到好處，面條用上好面粉手工糅合，煮面條不糟不爛，豆芽菜、芹菜、青豆嘴兒、黃瓜、心里美蘿卜、青蒜、大蒜一應俱全。

　　晉陽飯莊

　　到晉陽飯莊吃飯，幾乎沒有不嘗刀削面的。經晉陽面點師傅精心調制的晉陽刀削面現已成上座率最高的主食之一。削面細長粗細均勻，"筋道有咬勁"，搭配正宗的山西小燉肉鹵，再澆點醋，就剩一個"好吃"了。晉陽飯莊如今已開了幾家分店，其中珠市口店在紀曉嵐故居內，就餐者還可以參觀紀曉嵐故居。

　　秦唐府

　　扯面是一種陜西和山西的傳統面食小吃，已有3000年。主要原料是上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品。秦唐府臊子面酸酸辣辣，讓人吃在嘴里，香在心里。岐山臊子面歷史悠久，鄉土風味濃厚，清代已經馳名。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名。

　　川辦

　　川辦以經濟實惠著稱，宜賓燃面、擔擔面、雙椒牛肉面都非常不錯，其中宜賓燃面更是知名。燃面原名敘府燃面，這種小吃選用本地優質水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等為輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統工藝加油作料即成。宜賓燃面特點是：松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重無水，引火即燃，故名燃面。

　　湖北大廈

　　武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面并稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的小吃。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面有武漢熱干面和信陽熱干面之分，二者做法大致相同，口味卻略有差異。

　　勁松宇飛牛肉面

　　在勁松一帶很有名氣的一家拉面館。沒有華麗的門面，但你一看就知道一定是家好吃且人流量大的館子。牛肉面很好吃，肉味道好，面筋道，性價比很高。

　　新川面館

　　新街口店被認為最正宗，店面不大，卻是熙熙攘攘，涼面是一絕，擔擔面也不錯，麻醬不知道怎么調的，有點甜但不膩。夏天涼面、冬天擔擔面，搭配個小涼菜，再來碗免費面湯，那叫一個滋潤。新街口那家是老店，人特多，要來就趕早。

　　華天延吉餐廳

　　提起冷面，一定會讓人聯想到延吉冷面，華天延吉餐廳的延吉冷面在京城幾乎無人不知，華天延吉冷面是1943年開業的老字號。冷面用蕎麥土豆淀粉或番薯淀粉混合制作，黏度極高，這里的冷面現軋現吃。冷面煮熟之后黏度很高，加上華天延吉的秘制面湯之后立刻滑爽宜人，吃的時候放上秘制辣醬、醬牛肉，才真夠味。夏天來上一大碗，筋道又解暑。

　　三里屯面館

　　常常能遇到明星的地方，兩家店都開在三里屯，位置很隱蔽，等位很正常。辣爆雞丁面和茄子肉丁面是其招牌，量很大，味道也算是有口皆碑。

　　八面館

　　一家環境不錯的日本拉面館，骨湯大排拉面是人氣面食，而這款面的關鍵則在于面湯。湯頭用腔骨、棒骨熬成奶油色，一口喝下去纏綿入骨。面條一定要用日本進口的"拉面"，這種面在湯里泡多久都不會變糊爛。

【北京夏至吃什么】相關文章：

夏至經典諺語07-29

冬至吃什么?10-23