快餐策劃書范文（精選7篇）
轉眼間一段時間的工作告一段落了，前方等待著我們的是新工作目標和挑戰，需要認真地為此寫一份策劃書。現在你是否對策劃書一籌莫展呢？下面是小編收集整理的快餐策劃書范文推薦，歡迎閱讀與收藏。
快餐策劃書 1
前言
自古以來民以食為天，隨著生產力的發展生活水平的提高，人們對飲食的要求也越來越高。為了適應時代的需求和產品的銷售，參考西方的快餐模式結合中國本土特色的飲食習慣，創建屬于自己公司的快餐店。這樣能讓人們直接的了解自己的產品和樹立公司的形象。市場調研的結果顯示：快餐食品市場仍在緩慢成長。傳統的街區和郊區市場已經飽和，當前大多數的銷售增長來自非傳統銷售網點!諸如機場、火車站、辦公大樓所在地。
為了更好的開展銷售工作，達到經濟效益與社會效益雙豐收，特制定此方案。
快餐店概況
1．本店發屬于餐飲服務行業，名稱為斯比得快餐店，speed 是速度的意思，也就是快，正符合快餐的快，斯比得是音譯。是各人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2．都市快餐店位于桂林市正陽步行街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3．斯比得快餐店的所有者是XX，餐廳經歷是XXX。廚師3名，廚師均有6年以上的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一科執著的心。一定會在本行業獨領風騷。
環境分析
目前，快餐在中國還僅限于像北京、上海、廣州這樣的大城市，但這些市場已達到150億元人民幣的消費能力，并已成為亞太地區第三大快餐市場。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時尚，市場信息研究所調查表明，這三個城市中高達60％的人在最近的三個月光顧過快餐店。一般來說，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費50元。由于家庭收入及吃快餐人數的增加，預計快餐市場每年的增長率為3％，到2010年，中國快餐市場的消費能力將達到370億元人民幣，這個增長同其它國家及中國的其它工業相比都是可觀的。據美國商業部門提供的消息，中國快餐業的發展速度比其它國家都快，據中國國內貿易部餐飲服務部門講，1996年1－2月餐飲業的'發展速度超過了其它行業，其中快餐的發展速度更超過了其它行業，快餐的發展最為迅速。盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國由于中國人根深地固的傳統飲食習慣，使中式快餐仍占據高達60％的國內市場。中國人還是喜歡中餐的味道，只是由于西方快餐的清潔和方便才偶爾光顧西式餐館。因此，這就向能夠提供干凈方便中餐的經營者揭示了巨大的發展前景。
機會分析
1、政府的優惠政策
中國政府注意到了西方快餐在中國取得的成功，十分鼓勵發展本國的快餐食品工業。1996年8月，有報道說內貿部已采取了支持國內快餐工業的特殊措施，且有針對性地對國內較好的快餐企業實施財稅優惠政策。
2、中國：750億的快餐大市場
來自國內貿易局的一份報告表明，1999年中國快餐業發展迅猛，營業額近750億元，較上年增長20%以上。自從快餐業在1994年被列入國家“八五”計劃，一項新興產業在中國已然形成。經過多年的發展，中國快餐市場已頗具規模。其從業人員及營業收入都是逐年遞增的態勢。來自國內貿易局的統計資料表明，整個90年代，在國民生產總值(GNP)同比增長7.8%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增率迅猛增長。快餐業已成為中國商品市場及勞動市場上最大也是最具吸引力的利潤單元。據專家分析，到2010年，全球方便食品在整個食品工業中所占份額，將由20世紀90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工業中所占比例，美國為20%，中國僅3%，市場潛力巨大。目前，在中國方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場歡迎，國內貿易局中華商業信息中心每月公布的全國16種連鎖商業食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。紅高粱對外宣傳就是政府的一個智囊團幫助其制定策略，并向外國人發售股票，旨在為該家快餐公司籌措１億美元以擴大經營。
據內貿部有關人士透露，近期將盡快審批新的綱要來發展中式快餐的品牌，并提高其國內綱要化的水平，這些指導方針包括國家快餐生產和服務的第一個發展計劃。外來快餐業的競爭者構不成威脅外國快餐業的兩大巨頭肯德基和麥當勞分別于1987年和1990年進入中國市場，到目前為止已開設了120家分店，他們計劃到2020年在中國開店數量分別達到500家和300家，按目前中國消費者對西式快餐認同來看，肯德基和麥當勞所制定的這個目標并沒有什么可令人驚奇的。實際上某電視臺進行采訪調查時，10個中國兒童中就有8個說過“六一”時希望父母帶他們去麥當勞。這兩家快餐公司的業績按國際標準來衡量也是很好的，平均每家麥當勞在中國的年銷量超過了70萬份，而在美國則只達到40－50萬份。如在2006年，中國王府井麥當勞餐廳的漢堡包銷售量，即成為全世界89個國家中1.84萬家麥當勞餐廳之冠。在中國一個肯德基店平均每天服務的顧客是美國同類店的四倍。這就涉及到經營范圍中的“滲透率”概念，滲透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費者的人口量。從一般范圍講，滲透率越低，說明快餐市場越發達。從這一概念出發，即使麥當勞和肯德基這兩家公司計劃到2020年在中國開的分店總數分別提高3或4倍，他們在中國的滲透率仍會保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60萬名顧客，（1：60萬），將其同現在的澳大利亞（1：1.9萬），日本（1：4萬）和臺 灣（1：14.4萬）的比例相比較，我們相信西方快餐競爭者在未來短期內不會使中國市場飽和。
營銷目標產品定位：
學校食堂和休閑娛樂場所。以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為產品準確定位，突出產品特色，采取差異化營銷策略。打造適應中國的“新快餐”用16個字來概括就是“美味安全、品類多樣；營養均衡、健康生活；”以產品主要消費群體為產品的營銷重點。建立起點廣面寬的銷售渠道，不斷拓寬銷售區域，不斷開發新產品。
產品質量就是產品的市場生命。針對中國消費者的口味，研發不同的產品；通過均衡達配套餐，打造中國模式的食品安全體系等。研發產品時，堅持清潔（clean）、快速(fast)、品質（quality）、服務（service）、價值感（value）.永達研發的產品要形成一定知名度，美譽度，要像肯德基的炸雞那樣讓人們熟知，人消費者接受，熱愛這種產品。讓它成為***快餐的一種標志。必須有強烈的創牌意識。舉辦社會愛心回饋活動、寫作比賽、親子活動、快樂家庭等顧客參與性的宣傳與促銷活動，推廣健康，營養的產品。體育贊助活動以及捐血活動等慈善活動是健康向上的，應該大力支持。包裝作為產品給消費者的第一印象，需要能迎合消費者使其滿意的包裝策略。永達標志為紅、白、黃三色，這幾種顏色的組合不僅引人注目、牽動心緒、喚發聯想，而且營造了一種熱烈的氛圍，使人熱情高漲。產品的包裝在此基礎上要加進中國特色文化，讓顧客更有親切感。強化和深化了企業識別標志情感交流和氛圍渲染的意象力量從而加快了產品信息傳播的速度，加大了信息傳播的力度。
戰略及行動方案
價格策略
市場快餐連鎖店的價格普遍偏高，是眾所皆知的事實。，根據市場訪問資料顯示，影響商品價格的重要因素，可歸納為下列各點：成本因素（包括經營成本與行銷成本）、競爭者訂價水準、顧客心理價格標準、公司的行銷目標、公司的行銷利潤與市場占有率衡量。***快餐的訂價策略應依消費者對消費價值感的知覺來感受價值，加以訂價并參考競爭者所訂的價格加以訂價，目的在于市場競爭。價格策略中很重要的一項就是促銷活動。促銷活動最常使用的方式是贈品與贈獎，舉凡贈送小禮物、集點券、贈獎券等都非常流行與有效的。定價在一般人都能接受的范圍內，讓每個人都能品嘗和回味產品的味道。
分銷策略
以地區性市場推廣為主；走市場機會者的定位策略。利用機會制造新聞事件，各種活動吸引各媒體注意。
擴張加盟商；進駐學校；開拓農村市場銷售制成品或速凍產品。
促銷策略
合作促銷生日餐會；贊助回饋社會活動。打折；贈送禮品；舉辦促銷活動；舉辦抽獎郊游活動。
（1）開業之初，在集貿市場、商場、小區設起臨時或固定攤點。（免費品嘗）
（2）在店面附近拉橫幅，發宣傳單。
（3）成立一些群眾組織，發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。
（4）建立密切的客戶關系，在客戶生日、結婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。
（5）新品推出時，配合小袋免費贈品。
（6）請當地名人或政府官員參觀、題詞、留影。
（7）在當地舉辦素食文化活動，擴大店面影響。
（8）在節假日開展“獻愛心”、“孝心”，“親情”，“甜蜜愛情“活動。
（9）參與有關健康、養生、美容、健身的公益活動。
（10）節假日跟當地媒體合作，推出美食講座，美食專欄，美食菜譜。
廣告：在各地方臺黃金時段播出；在學校進行宣傳，發放優惠卷；雜志上圖片展示；在醒目的地方做大幅廣告。
營銷成本預算
廣告宣傳：180000元
大幅廣告牌：34580元
傳單/優惠卷：7800元
活動：686000元
總計：908380
行動方案控制
風險來源：
與洋快餐巨頭比肩而立甚至后來居上，一直是中式快餐的目標。然而事實證明，克隆洋快餐的模式難以取勝。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對于中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產，而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制，遠遠達不到這種水平；再則，西式快餐目前已經步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經營，而中式快餐才剛剛起步。大多數人不喜歡現有中式快餐店吵鬧、油煙味重的店內氛圍，以及服務態度惡劣、環境擁擠、不衛生且不夠涼快，抱怨中式快餐食品供應速度慢、質量差次不齊。在品質和價格面前，快餐拼的另一個要素就是速度，顧客不愿意為等餐多浪費一秒鐘時間。西式快餐相比，"米飯涼得很快"，"餛飩要等很長時間"，顧客經常會發出這樣的抱怨。在速度方面，中式快餐顯然拼不過洋快餐，"漢堡和薯條只需要60秒就可以做好，而中餐至少需要幾分鐘"。平心而論，中式快餐單店鋪餐廳創業初期的經營風險要比高新科技小的許多，但是連鎖餐廳的本質是要做大、做快，所以營運風險無形中放大數倍，諸如中央廚房標準化、品牌經營、管理系統、餐品研發、財務規劃、人事訓練等規模化的問題便油然而生，尤其在創立初期，各項制度與營運未上軌道，往往面臨較高的倒閉風險。再者，連鎖餐廳經營在店鋪數量未達營運規模前多屬于虧損狀態，所以在推廣擴充時期的財務規劃可謂影響至巨。例如餐品研發、店鋪擴張、培育儲備干部等都需要大量資金，在公司財務報表尚未出現顯著盈余之前，要能獲得風險投資基金的資助，實在是件不容易的事情，這個時期也是連鎖餐廳存亡的關鍵時刻。
風險的控制和解決方案：
"直接采用直營模式，雖然服務質量可以得到保證，但面臨的問題是門店難尋、發展太慢、難以形成規模經濟，不僅自己的投資長期難以回收，更是難以得到風險投資機構資金的注入。但是，如果以加盟為主要擴張模式，目前市場上眾多連鎖餐飲品
牌普遍存在進入門檻低、消費定位錯誤、產品標準化程度低、服務質量差的問題，很容易導致消費者失去信任。"業內資深人士詹益洲表示，餐飲品牌如果實行區域合資加盟的方式走"第三條路"，背靠資本大樹，有效整合、置換區域資源，或許有可能突破發展瓶頸。
"在消費經濟的拐點，很多傳統領域都孕育著產業升級和替代所帶來的爆炸性增長，這是一個機會。"對于在熱錢扎堆的TMT投資領域脫身而出的風險投資家來說，面對日新月異、市場容量和贏利率同樣驚人的傳統市場放手一搏，可以肯定的是，沈南鵬肯定不是第一個，也不會是最后一個。
總之，可以將風險投資行為簡化為技術、人力、資金與市場的結合，然后推動被投資企業進入高成長，進而獲得高收益目標。放眼中國的餐飲零售額每年是以15% 的幅度呈現高度成長，然而如此龐大的市場仍屬于百家爭鳴，集中度極低的狀況，鮮有幾家大型的中式餐飲集團，在可預期的未來，連鎖餐飲的領頭羊勢必將爭相出頭，逐步蠶食中式餐飲的這塊大餅。所以依照風險投資最單純的中心思維，進入中國連鎖餐飲產業尋找下一個投資爆點，絕對能夠讓風險投資家大展身手一番。
方案的調整
近年來我國餐飲市場連鎖經營得到了快速的發展，企業發展多元化趨勢日益增強，品牌文化競爭和質量型經營的局面已初步形成。注重"情感經營"和人性化、個性化服務，在經營中不斷創新，從經營環境營造上積極借鑒國外西方營銷之長，追求現代理念和人文氣息，更加注重品牌營銷和企業文化的培育，市場競爭逐步向全方位和深層面轉化，從而推動了中式快餐行業的發展躍入了一個新平臺。
快餐策劃書 2
紫菩提.快餐策劃案
一 投資環境
市場外部環境：
1、隨著經濟的發展，快餐的模式已為大眾所接受；
2、隨著人們健康意識的提高，大眾已經對快餐有更高的要求；
3、各寫字樓及周邊的餐飲及現有快餐公司的送餐品種.健康水準.出品品質已滿足不了目前人們用餐要求，（如速度、品質、價格）
公司內部環境：
1、本店的長期發展需要，需要快餐配送的模式來實現低成本擴張的目的;
2、魏公村店和燕莎店的設立已經具備成立快餐配送的基本條件；
3、本公司內部人員的素質已具備出品高質量快餐的能力，現今高節奏的生活方式使
客人對快餐的需求量逐漸增大，快餐配送模式時機已經相當成熟。
二 成立快餐的必要性：
市場混亂：由于沒有優質的快餐品牌，所以有極大的可發展空間；
門店需要；建立中央廚房，降低食物成本；迅速打開紫菩提的知名度，實現低成本擴張，迅速壯大發展規模的預期。
現有市場內所有快餐的情況分析：
1、中式快餐所經營的品種不規范沒有創新、檔次低、不健康、局限性強沒有高端大型送餐公司。
1） 麗華快餐：五年前的口碑及市場占有率都非常好，而近兩年由于其菜品研發滯后和出品質量沒有提高導致其市場占有率下滑。
2） 和合谷：菜品質量相對較好，但由于其坐落于各寫字樓之間，店面較小，工作人員較少無法進行大量配送。
3） 各小餐館：存在嚴重質量問題，因其投資少，管理不專業，缺乏健康意識，無證經營等情況。
2、西式快餐
1) 麥、肯快餐：不健康的出品已經為大眾所熟知，被大眾稱之為“垃圾食品”，雖然
出品質量有保障，但大多數消費者對他的消費觀是“限食食品”。其它高端西餐的價位又是普通員工所不能消費的。
2）莊園漢堡：曾經風靡全城，但其快餐品種的單一性不能滿足人們的需求，決定了現在只能店鋪經營和超市經營。
3）吉野家：其口味與質量把握都很好。比較適合中國人的口味,但只是店內食用口感較好。送餐就達不到很好的品質要求。價位較高。
3、店面需求
1）、現有店面的經營方式，已經不能滿足公司發展速度要求；
2）、統一配送可以使紫菩提店面經營成本降低，并能把菜品統一化，標準化，使紫菩提品牌迅速為大眾所知，進一步品牌化。壯大發展規模。
4、配送中心的功能
1）、有了配送中心的基礎紫菩提餐飲的發展速度將全面提升，能夠使企業迅速發展成規模企業。并對紫菩提的知名度有所提升，擴大市場占有率。
2）、配送中心還可以延伸出其他產品。如（包裝食品，單位食堂外包等業務）可使企業橫向發展的空間增大，并為企業向上下游發展的可能性創造更多機會。
三 發展規劃：
近期規劃：
1、十天內將市場調研，評估工作做好；
2、一月內做出整體方案的最終定案；
3、兩個月內完成快餐中心的使用功能，具備出餐能力；
4、三個月內做出可行方案，以便形成模式發展市場。
長期規劃：
1、一年內把市場站穩，把公司內部配送工程做好。
2、三年內把快餐業務在北京市場發展壯大，爭取市場份額占北京市場三分之一或四分之一，成為北京快餐市場領頭軍；
3、做到五年后配合紫菩提餐飲企業整體上市；
四 送餐方式：
訂餐送餐
經營送餐
訂餐送餐：
通過電話或網上訂餐，獲取訂餐數量、品種，在一定時限內將成品餐直接送給消費者。
經營送餐：
通過電話或網上訂餐送餐外，我們以流動經營的方法到各有需求場所現場售賣。
點評：第一種對成本節約能夠很好的掌控，但沒有宣傳及額外收入的效果。第二種有宣傳和額外收益，但容易造成成本浪費。（含人員成本）
五、資金計劃
一、前期資金
1、調研費 （品嘗、問詢禮品、免費送餐） 2000
2、咨詢費 （咨詢經驗豐富的相關人員招待） 2000
3、招聘費 （廣告招聘） 1500
4、其他 （汽油、加班、菜單制作） 500
共計：6000元
二、中期資金
1、場地費 （租東四、五環廠房四至五百米含宿舍等） 10000
2、設備費 （流水線加工線、廚具、灶具、冷庫） 100000
3、裝修費 （專業設計，專業施工） 20000
4、招聘費 （全面招聘） 3000
5、培訓費 （人員的培訓、技術培訓、流程實操） 2000
6、購置運營車輛及設備（保溫車、運送包或車） 100000
7、食品研發費（食品實操質量） 3000
8、原材料購買費（保證運營的庫存食品、調料、餐具等） 20000
9、其他（工商注冊） 3000 共計 261000 元
三、后期資金
1、廣告宣傳（平面廣告、網絡推廣、電視推廣等）
2、維修、備用金（設備的損壞、臨時采購、人員工資）
四、備用資金
突發事件的使用（衛生、工商、大型設備損壞或其他）
五、營銷計劃
營銷理念：要做成中式快餐的第一品牌，主打健康，營養理念。區別于傳統中式快餐，改變中式快餐的低端，不規范的形象。如使用日餐的定食餐盒搭配中西結合的菜肴。推廣健康理念，樹立品牌形象。
營銷策略：通過對東部地區5A級寫字樓的開發，先把小部分市場占領，確保出品品質，以達到較好口碑，得到市場的檢驗與認可后，再面向全市高端市場推廣，要做到高檔品質，中檔價格，并可采取積分回饋增加穩定的客戶群體，年底禮品、餐券贈送等后期推廣維護活動。
營銷方式：經實地測算，從東五環附近到達東三環高檔寫字樓的車程約25分鐘左右，或通過租賃寫字樓底商以及大型快餐車等以點帶面得方法配送。經過配送過程必須保證產品質量不變味、不變色、保溫的要求。必須用專業保溫車配送。寫字樓專人送餐（送餐員負責自己責任區寫字樓配送，提前到崗等候配送車）并配有保溫措施的輔助車或送餐包。收款后回總部交款。（收取一定押金）
六、風險及對策
1、行業風險及對策
快餐已經在全球形成了不可阻擋的勢頭，是人們工作、活所不可缺少的一部分，所以行業風險應該非常小，政府和行業管理部門不可能取消此行業，應該會對快餐行業形成一種規范管理。例：北京推出的陽光早餐工程。
2、市場風險及對策
快餐經營的市場風險主要來源于客戶的需求，就北京而言，由于地產業的發展、地價的攀升。北京東部的高檔寫字樓內的食堂所提供的`中午用餐已經遠遠滿足不了數量、質量及健康的要求。還有一方面像非典、豬流感等傳染性疾病帶來的負面影響，可能會對某些特定餐飲造成的影響非常大。但對中式快餐的影響相對要小很多，因為中餐的變化空間是無限的。
3、經營管理風險及對策
1) 產品質量風險是人為可控因素，只要有完善的管理制度就可以避免大的質量問題；
2) 菜品的更新是我們的長項，因為我有店面的支持和廚師團隊的協作；
3) 人員管理風險是每個企業所面臨的重要課題，只要有完善的人事制度和很好的晉升制度，再加上合理的物質獎勵機制，也可以將風險控制在一個低風險水平。
4) 未知風險（車輛運營，工傷等）這是每天都有可能會發生的也是每個人都不能避免的。
七、公司組織管理結構及費用
1：快餐負責人 1名 3000
2：運營總監 1名 5000
3：包裝主管 1名 2000
4：配送主管 1—2名 2500
5：訂餐接線人員 1—2名 1800
6：司機 1—2名 1800
7：配送員 2—5名 1800
8：出納 1名 2000
9：市場推廣 1名 2000
10：廚師長 1名 5000
11：廚師 5—10名 2000
12：洗菜兼包裝員 3—5名 1200
共計：39700元
八：投資收益
短期收益：在成立快餐三個月時保證達到盈利平衡點，約每日送餐四百份左右可以達到平衡。
中期收益：兩年可以收回成本，約每日送餐1000份計算。利益產生點：每份快餐售價15元 20元 25元不等。按最低成本15元計算。
每份：15元快餐的食物成本約6—7元
人員成本約1元
餐盒成本約1元
其它成本約1元
綜合成本約10元
短期以每日三百份計算；400*（15-10）=2000元 2000*25天=50000元/月
綜合上述費用約50000-39700-10000=其它費用=平衡
中期收益以每日約1000份計算：1000*5*25=125000元/月
125000-50000-10000-其它費用=50000元/月
后期以每月純利潤5萬元計算 50000*24月=1200000元
1200000元減去后期維護廣告宣傳 管理人員分紅等因素，預計在兩年內收回投資成本產生純利。
綜上述觀點，只要把健康、創新、檔次、定價工作做準做好，就一定可有持續發展空間，這正是我們現有的資源可以做好的強項，但我們不足的是配送經驗及送餐方式。
我們會把自身的精神延伸到快餐中，融入西餐的汁料和烹飪的手法及日本料理和東南亞等地區的特色等，還聘請了臺灣美食家楊女士為我們的快餐進行創意改良，楊女士有留美經驗和新加坡、臺灣等地的烹飪經驗，以及30年的餐飲從業經驗，對健康與美食的理解與融合已經達到了隨心所欲的最高境界。
綜上所述市場分析及投資預算，本方案成功所能獲得的收益可放大到幾倍至幾十倍，但對投資失敗的可能性估計如下，因我們有店面餐飲的支持和店面配套的需求，我們會在送餐的階段未達到收支平衡時少量資金投入，會分階段把控投入生產，把投資風險降到最低水平。
快餐策劃書 3
一、創業目標
發展中國真正意義上的快餐行業，利用合理有效的管理和投資，建立一定型快餐連鎖公司。
二、市場分析
社會生活節奏加快，使快餐業的存在和發展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業發展十分迅速，但洋快餐充斥使部他市場都不得與中式快餐無緣。如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。
調查表明，當人均收入達到2000美元時，傳統的家務勞動將轉向社會。由此快餐業務的發展將進入急劇擴張的時刻，所以中國快餐市場將隨著我國經濟發展而進入高速發展的階段。
目前，市面上滸的西式快餐其實并不適合國人對快餐的消費觀念和傳統飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發展向來是以價格低廉而著稱的，是眾日常消費的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，還遠非眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經常去嘗試那份新奇"快餐"。
但考察現行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重，現行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經營上的諸多缺陷，并發展我們的自己的特色那么我們進入中式快餐市場占據較市場份額的創業計劃，是極有可能成功的。
快餐品種的選擇是很重要的環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。
但需要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要么經營飯食，要么經營面條，要么經營面點；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個快餐店經營飯食或面點，最好同時經營幾種湯菜并提供一些免費小菜。
快餐店的定位及選址，快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種眾化以外，其價位也都定在５元左右。即一個消費者只需花上５元，就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層，特別勝薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的'客源。
要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。
快餐店的規模及裝修，由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不。一般來說，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達到30平方米左右即可營業，店堂面積達到30平方米以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算舒模較的快餐店了。快餐店的規模較小有兩個好處，一是可以節省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。
因為快餐畢竟是一種現代化的經營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。
快餐店的經營管理，眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們去采用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施，然后你就找幾個廚師及廚工來做廚房，找幾個服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當然是老板親自收錢。
這里先說說開一家中式快餐店概需要幾個人。以一家店堂面積為３０平方米的快餐店計，廚房約需要３個人，即一個人負責制作飯食，一個人負責制作面條，另一個人負責制作面點如果你同時經營三類快餐品種的話。前堂也約需要３個服務員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業時間內碗盤的需求。收款的事當然由老板來負責了，但最好使用收銀機，以便于統計出每天的營業額。至于快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。
再說說中式快餐店經營管理中的注意事項。快餐店除了物美價廉之外，方便快捷和整潔衛生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。
三、實施方案
1、快餐服務業的模型。
以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。
2、目標市場的定位。
眾能接受的中式快餐業。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。
3、市場策略。
產生工業化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。
（1）"虛擬公司"的名稱，員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統一，但它們沒有過多的裝飾，也沒有營業餐廳，它們更像是一個快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運來的相關制成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務也是虛擬的，靠的是電話定購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業務由統一的公司小巴和服務人員負責運送。
（2）流動快餐公司---早餐策略
針對早餐人口流動性，時間緊迫的特點，我們將由模式統一的公司小巴和服務人員流動至各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早套餐。
因學生人數眾多，還可推出學生營養快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。
（3）快餐公司形象策略
在位于商業區、旅游景點區的快餐廳充分顯示本公司的人形象清潔、衛生、實惠、溫馨。請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中個性。
4、管理模式
①總經理→部門經理→職員的直接指揮方式。
②實行分級管理：由上至下：部門經理對總經理負責，職員服從部門經理工作分配；由下至上：職員有問題向部門經理提出，部門經理向總經理映。
③引入競爭機制、激勵機制：重視個人績效表現，部門經理、主任、員工不固定，能者上。
④管理方式人性化：重視調節員工的情緒，發揮積極性，以提高工作效率。
⑤用人標準：
專業人員：對食品各方面有一定了解的人員
陪送人員等。
總經理：合作雙方產生。
員工標準：中專畢業，道德品質優良、責任心強、努力工作。
5、建立管理制度
員工守則、崗位職責、待遇、考勤獎罰、晉升、財務、安全防火。
6、風險預測
（1）選擇經營場地的地理位置是否合理：
（2）場所與客戶的地理位置是否合理；
（3）對競爭對手的了解不足；
（4）實際投資超出預算；
（5）管理制度不完善；
（6）質量問題。
7、經營策劃
（1）場所定位：
①選擇交通方便的場所。
②場所周邊學校，企業不少于10個。
③選擇的場所在老城區。
④場所的面積不少于50m。
（2）設定經營場所：
①營銷策略：
加強聯系、不斷了解、推陳出新、滿足需求。
②營銷手段：
1）熟人推薦：利用熟人介紹。
2）公關促銷：利用企業，學校關系，由學校，企業推廣促銷。
3）宣傳推廣：到各設點進行宣傳推廣工作，特別是中午、下午放學時的宣傳。
4）單位宣傳：到學校以及企業門口和深入學校以及周邊的居民區派發單張。
5）電話熱線：接受家長客戶的咨詢、推廣、投訴。
6）人員推銷：直接推銷。
7）街道設點：深入各街道居設招生站，進行宣傳推廣。
8、經營計劃
①把新生入學的促銷工作作為全年的重心來抓。搞好與各企業的關系
②銷售指標落實到個人，經濟效益掛鉤。
③做好各學校、企業街道居的宣傳、公關工作。
④宣傳單張必須及時派送到準消費者手中。
⑤為完成主營業目標：公關促銷計劃完成25萬元，宣傳推廣計劃完成20萬元，單張推廣計劃完成10萬元，人員推銷計劃完成5萬元，街道居計劃完成1.0萬元，其他完成1.8萬元。
⑥第二、三年必須抓緊市場開發工作，不斷推出新的服務，滿足社會需求，提高營業額。
四、投資計劃
"由點做起，輻而為面"。立足于一個地區特點的消費群，初期發展就應試形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址后，同時"閃亮全登場"。以后再根據發展，輻射全國經營。
發展初期，力發展西快餐尚未涉足的"虛擬快餐公司"和"流動快餐公司"服務，待公司實力有了一定的積累，并有了穩定的顧客消費群體，再力發展公司全面的服務策略。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅游區和住宅區籌地力發展前廳就餐的快餐經營模式。
五、投資收益
"不僅是利潤，更是服務和問話。"作為這個行業的倡導者，希望本公司成為人優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進中式快餐的形成和發展。
快餐策劃書 4
一、快餐店介紹
1.本店屬于餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2.都市快餐店位于濰坊市商業步行街，開創期初步鎖定成為一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3.因為對餐飲業有著極大的興趣，我相信以我的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。
4.本店需創業資金5萬元，其中3萬元已籌集到位，剩下2萬元向銀行貸款。
二、投資計劃
由點做起，輻而為面。立足于一個地區特點的消費群，初期發展就應試形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址后，同時閃亮全登場。以后再根據發展，輻射全國經營。 發展初期，大力發展中式快餐尚未涉足的網上快餐公司和流動快餐公司服務，待公司實力有了一定的積累，并有了穩定的顧客消費群體，再大力發展公司全面的服務策略。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅游區和住宅區等地大力發展前廳就餐的快餐經營模式。
三、市場分析
隨著社會生活節奏加快，快餐業的出現和發展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業發展十分迅速，但洋快餐的充斥使大部分的快餐市場與中式快餐無緣。如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。
目前，市面上的西式快餐其實并不適合國人對快餐的消觀念和傳統飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的.發展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，遠遠超過大眾所能接受的程度，這也決定了不可能讓工薪階層經常去嘗試那份新奇快餐。
但考察現行中式快餐小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重，現行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經營上的諸多缺陷，并發展我們的自己的特色那么我們進入中式快餐市場占據較大市場份額的創業計劃，是極有可能成功的。
四、經營分析
1、經營目標
1)由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，要想打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在濰坊市商業步行街站穩腳跟，1年收回成本。
2)本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在鳶都眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。
2.快餐服務業的模型。
以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。
3.目標市場的定位。
大眾能接受的中式快餐業。顧客群：上班族+兒童+學生+其他。
4.市場策略
快餐網絡化，人性化
(1)網上快餐產品訂購是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務也是虛擬的，靠的是網絡訂購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業務由統一的巴士和服務人員負責運送。
(2)針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點，我們將由模式統一的巴士和服務人員流動至各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早套餐。 因學生人數眾多，還可推出學生營養快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜肴，并提供一個優雅的就餐環境。隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，創業初期設立的目標是“送餐到家”服務。
(3)快餐公司形象策略
在位于商業區附近的快餐廳充分顯示本店的形象清潔、衛生、實惠、溫馨。
5、人事計劃
本店開業前期，初步計劃招收全日制雇員以及臨時雇員的具體內容如下：
1)通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。 應聘者持《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。
2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。同時，為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：
A、制定培訓計劃 ，確定培訓目的，制定評估方法。
B、實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。
3)考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
6、銷售計劃
開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本 店的產品和服務內容。與此同時推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者可獲得價值888元的禮券。每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。
五、競爭與優勢分析
快餐業的競爭對手主要是商業街附近的小餐館以及像麥當勞、肯德基那樣的快餐店。他們各有各的優勢，當然我們也不示弱。因為在創業初期，所以我們一定要大力吸引顧客，在不影響銷售額的情況下盡量壓低價格，讓平時的低薪階層一樣可以在這里消費，讓顧客買得舒心吃得放心;同時在其他餐飲業沒有開始網絡訂餐的情況下，實施新戰略，開通網絡訂餐業務，送餐上門。
六、財務報告
本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1)本店固定資產萬元營業面積平方米 桌椅套冷凍柜臺 灶件 若干
2)每日流動資金為多少萬元
3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。 注：因在創業初期，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。
七、投資風險與收益
當然任何事情并不是一帆風順的，在快餐店發展的道路上可能會遇到許多的問題，例如，銷售業績下滑，顧客回頭率不高等等。只要我們找到問題的源頭，及時調整策略，始終以顧客利益為本，問題最終會得以解決。
不僅是利潤，更是服務。作為這個行業的倡導者，本店會本著以優質服務和行業健康發展的理想和信仰來服務于顧客，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進中式快餐的形成和發展。
快餐策劃書 5
近來，城市生活節奏快式化，使得也快餐化。隨著，中式快餐的異軍突起，讓餐飲的快餐市場成為活躍。中式快餐的市場發展前景良好，也讓它快速成為投資者投資創業的項目之一。那么，要開一家中式快餐店應該如何做好創業策劃書呢？
案例：在杭州創辦一家以炒菜為主的中式快餐店，目前我已經做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的獨特配方，并能根據菜色搭配做出調整。擁有獨特的食品初加工方法，保證需要初加工的菜在再次加工時不失去原有風味；同時采用標準化運作，可以保證每道菜的統一口味；加工能源以電力為主，基本不使用明火；快速出菜。
我們做的中式快餐店的優勢就在于：
1. 多變的菜品，富含豐富的營養。
2. 有細化標準，能做到每種菜每次燒出來，口味能99%的相同。
3. 像西式快餐的出菜率。
4. 低廉適中的價格。
5. 干凈整潔的廚房。
項目前景預測：很多人喜歡吃中式炒菜，而現在的生活節奏日益加快，但是現在的中式炒菜型的快餐市場還很不發達，目前的中式快餐仍以面點為主，而為數眾多的小型快餐店的標準化程度不高甚至連衛生都不能保證，遠遠不能滿足大眾的消費安全需求。因此這個時候介入市場時機恰好,市場發展前景廣闊。
經濟效益預測：第一年投資利潤在4-5萬元，第二年利潤在10萬元以上。投資回收期短，7--8個月就可以收回，項目風險較小。
中式快餐店創業策劃書
一、 外部市場情況
經濟快速發展，社會節奏加快，這也促進了快餐業的發展。調查表明，當人均年收入達到2000美元時，傳統的家務勞動將轉向社會，近些年浙江快餐服務業的快速發展也正好印證了這一點。我們來看一下近年來快餐企業的發展情況
眾所周知，西式快餐的代表麥當勞，肯德基在中國發展很快，在城市各個較為繁華的區域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風格一改傳統快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會讓人膩味，而最大的缺陷在于營養單一，基本上只有熱量，常吃會使人發胖并引發一系列的疾病。因此這類快餐被越來越多的社會團體呼吁為垃圾食品，在其發源地美國這類快餐是飽受指責，英國最近也出臺了抵制的法令，造成麥當勞準備在英國關閉50多家店。
考察現行的中式快餐店，價格雖然低廉，品種口味也多，營養豐富是其優勢，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重。不過現在各地已經有比較干凈整潔的中式快餐店，在杭州有老娘舅，米寶寶等等。但是中式快餐的致命弱點依然沒有解決，中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術而不是普通工作人員的程序性操作，不同的燒同一個菜會燒出不同的口味，就是同一個廚師不同的時間燒同一個菜，口味也有一定的差別。因此同一家餐飲企業各個門店甚至同一門店每次呈現給顧客的同一道菜在口味上都會有比較大的差別，很難做到西式快餐的專業化標準水平。與此同時，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本，而且門店對廚師的管理成本也比較高。另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災發生的機率也比較大.
二、 我們的市場定位及營運方式
我們的門店將座落在杭州城區，在寫字樓和文教區之間，或文教區和居民區之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學生群體。
因為剛起步，規模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經相當高。
菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當難，因為傳統中式菜復雜的加工烹飪過程中無論哪個環節出錯都會導致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據菜色搭配做出調整。
菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內。菜色在保持全年基本不變的情況下根據季節進行一定調整。
出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。
不同時段的側重點：午餐和晚餐是中國人的`正餐，應以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯；早餐由員工按配方做粥飯面點；下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。
菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。
服務：任何一家企業如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背后其實是員工的態度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務，高品質的菜肴，快速的上菜速度。
我們做的中式快餐店的優勢就在于：
1. 多變的菜品，富含豐富的營養。
2. 有細化標準，能做到每種菜每次燒出來，口味能99%的相同。
3. 像西式快餐的出菜率。
4. 低廉適中的價格。
5. 干凈整潔的廚房。
三、 業務擴展
門店要合理利用自身資源，裝修時就要在店前張貼海報，在附近的寫字樓和學校做一些宣傳，如發放傳單等，使目標受眾及時得到訊息，主動與單位聯系獲得工作餐訂單，減輕門店剛開張時的客源壓力。開張前向報社，電視臺，廣播電臺發送信息，讓他們得到相關訊息，因為我們將是全國第一家不用明火烹飪，每道菜99%口味相同的中式快餐店。開始時也許并不能得到這些媒體的免費宣傳，但這多多少少也是對自身的一種廣告。
店發展到一定程度要在外面找較大規模的初加工場，運作成功后就可以著手開出分店，擴展是必然的，但是不能盲目，我們可以請老店的優秀員工過去主持分店，同時不能忽視管理和監督。開分店也可以選用特許加盟的方式，這在國內外的餐飲企業中已經運用得很多了，并且有了很多成功的經驗，在這里就不說了。
在一個城市發展到5家左右門店的時候，我們可以通過網絡接受訂餐，再把訂單傳給最近的門店，讓其提供送餐業務，這樣也使我們可以提供給顧客更為便捷的服務，同時也更好地擴大了自身的知名度。外省的分店，我們除了提供自己的經典和特色菜之外，還要根據顧客需要提供一些更適合當地口味的菜，那就需要我們請更多的廚師加入我們的團隊，或請他們進行指導，這樣我們的菜色也會大大豐富。
四、 成本與投資回報
成本：
1. 房租：40000元/年（半年一付=20000元）；
2. 餐飲店的轉讓費：估計為25000元；
3. 裝修：5000元；
4. 設備：10000元；
5. 辦證等營業費用：2000元；
6. 流動資金：8000元；周轉快，開業三個月以內就可以維持正常運轉，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。
收入與利潤：
現在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元；中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業額為1608元。營業毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當，在當地站穩腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。
五、 投資風險
任何一種投資都有風險，在杭城大街小巷你可以看到眾多快餐店的身影，但是現在做得比較好的中式快餐企業基本都是定位在面點上，以炒菜為主的快餐企業還沒有出現，這也是技術瓶頸的問題。我所研究出的標準化做菜無疑開拓了一個新的領域，符合現代人日益加快的生活節奏和對食品品質的要求，因此有廣闊的市場前景。
快餐策劃書 6
一、項目前景
對很多人來說，大眾化餐飲無疑是個新概念。按照2007年《商務部關于加快發展大眾化餐飲工作的意見》文件中對大眾化餐飲所做的定義，大眾化餐飲主要指，面向廣大普通
消費者，以消費便利快捷、食品衛生安全、價格經濟實惠等為主要特點的現代餐飲服務形式，包括各類早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社區餐飲、團體供膳、外賣送餐、食街排檔、農家樂以及相配套的中心廚房和加工配送中心等經營類型。以產業劃分為依據，中國烹飪協會快餐專業委員會副主任夏連悅認為，目前大眾化餐飲主要包括九種業態，即：便餐業態、快餐業態、簡餐業態、便利業態、速食業態、食品工業、飲品業態、小吃業態、肉聯業態。
在北京和合谷餐飲管理有限公司總經理趙申看來，“吃飯社會化”的客觀需求，使得大眾化餐飲成為生活必需。計劃生育政策帶來的4〃2〃1家庭結構，使得作為獨生子女的夫妻，要照顧4個老人、1個孩子，加上現在工作壓力大，生活節奏快，根本無暇做飯。4〃2〃1結構帶來的另一現狀是，現在兩口或是三口之家居多，空巢家庭增多，這些家庭也都不同程度地存在著吃飯難的問題。加上“70后”不愛做飯，“80后”、“90后”很多人不會做飯，以及人口老齡化等因素，解決小康社會老百姓的“吃飯”問題，必然落到大眾化餐飲企業肩上。
2009年金融危機期間，許多行業的經營狀況都發生了較大幅度的下滑。而關系民生的大眾化餐飲，不僅沒有出現下滑，反而呈現出上升的態勢，平均增速達到20%。正是在大
眾化餐飲的帶動下，2009年全國餐飲業零售額實現了17998億元，同比增長16.8%，大大高于GDP8.9%的增長。
大眾化餐飲面對的是普通消費者，經濟實惠是它的.核心特征，這就決定了其必然是微利經營。對這類企業來說，做大、做強的關鍵是通過發展連鎖經營，向規模要效益，而連鎖經營的前提是標準化。
很多人喜歡吃麥當勞、肯德基，原因就在于知道自己能夠吃到什么樣的食品。隨便走進哪一家麥當勞餐廳，得到的食物品質基本都是相同的。洋快餐之所以能夠在世界各地快速復制，也正是因為其擁有一套嚴格的標準化體系。
相比之下，多數中餐企業還很少能做到菜品的標準化。一盤宮保雞丁究竟該放多少雞丁、多少蔥、多少花生米，不僅缺少行業標準，企業內部也多是憑經驗操作，缺乏量化標準，基本是一個師傅炒出來一個味兒。
經營“面愛面”連鎖店的京日餐飲有限公司總裁正山四郎認為，快餐業是不需要廚師的餐飲。廚師的工作應該是對產品的研發。一旦確定了制作標準和流程，任何一名員工經過培訓，都可以制作出品質、口味完全一致的產品。
社會需要的，我們能夠滿足。別的企業很難做到的，標準化我們在迪歐咖啡幾年前已經做到，又經過幾年的中餐連鎖
的歷練，我們可以做的更好。不但可以滿足顧客的需求，我們會通過服務，以及科學的管理超出顧客的期望。
關于民有所需，國有所為，特別是本屆政府會更加關注這個關系民生的問題，也會在政策上給與支持。最起碼不會有阻力。
二．快餐環境的分析
環境：2007年，中式快餐營業額高達2000多億元，占整個快餐市場近80％的份額，近30％的年增長率也遠勝洋快餐。2008年中國餐飲業零售額達15404億元，比2007年增長24.7%，連續18年保持兩位數的速度。2009年金融危機期間，許多行業的經營狀況都發生了較大幅度的下滑。而關系民生的大眾化餐飲，不僅沒有出現下滑，反而呈現出上升的態勢，平均增速達到20%。正是在大眾化餐飲的帶動下，2009年全國餐飲業零售額實現了17998億元，同比增長16.8%，大大高于GDP8.9%的增長。根據歷年數據分析，預計到2010年，中國餐飲業零售額將達到20000億元，有望成為下一個投資標的。
但是現在知名的中式快餐卻比較少，如“老娘舅”、“真功夫” “避風塘”“俏江南”“一茶一坐”等所占的比例不
到20％，市場是很大。同時也說明了另外一個問題，我們只要做的和他們一樣的好，我們是有市場的。如果我們做的比他好，我們可以發展的比他們快。
消費水平：大眾點評網近日發布上海、北京、廣州、杭州、南京、深圳六大城市2010年度一季度生活消費報告。通過對該網站商戶數據和用戶行為的分析，今年第一季度，六大城市人均餐飲消費額都比去年同期增長，其中上海以72元的人均餐飲消費額居各大城市之首。數據顯示，一季度上海市民"下館子"開銷最大，同比上漲了30.9%;北京以人均餐飲消費66元緊隨其后，同比上漲20%.餐飲開銷相對較低的是廣州和南京的市民，廣州為49元，同比上漲25.6%,南京為47元，同比上漲23.7%.業內分析人士認為，處在上海和南京之間的蘇州的餐飲消費水平完全可以滿足我們的市場價位。
三．目標市場
1）.目標市場選擇：首先選擇差異性策略，把產品的整個市場劃分為三個細分市場，第一個為普通的上班族市場，第二個是特殊化白領市場，第三個是家庭，老板等市場。 ２）市場定位
根據普通的上班族，特殊上班族，家庭，老板的比例。餐廳選擇了以普通上班族為主的銷售市場，緊抓其他市場銷售的市場定位。
快餐策劃書 7
一、快餐店概況
1、本店發屬于餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2、都市快餐店位于長興街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3、都市快餐店的所有者是劉林通，餐廳經理張三，廚師李四，兩人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。
4、本店需創業資金（10）萬元。
二、經營目標
1、由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在長興街站穩腳跟，1年收回成本。
2、本店將在5年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。
三、市場分析
1、客源：都市快餐店的目標顧客有：到長興街購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約占50%。客源數量充足，消費水平中低檔。
2、競爭對手：
都市快餐店附近共有2家主要競爭對手。這2家飯店經營期均在2年以上。華萊士快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外一家小型快餐店衛生情況一般，服務質量較差，就餐環境擁擠。本店抓住了這2家快餐店現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
四、經營計劃
1、快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。
2、大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3、午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜肴，并提供一個優雅的就餐環境。
4、隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。
5、經營時間：早—晚。
6、對于以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1、本店開業前期，初步計劃招收5名全日制雇員（包括多少名廚師），3名臨時雇員具體內容如下：
1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。
2）經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。
2、為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：
1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2）實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。
3）考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷售計劃
1、開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的'銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。
2、推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3、每月累計消費800元者可參加每月末大抽獎，中獎者（1名）可獲得價值188元的禮券。
4、每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。
七、財務計劃
本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1）本店固定資產（10）萬元
桌椅（20）套
營業面積（50）平方米
2）每日流動資金為多少1萬元
（主要用于突發事件以及臨時進貨）
3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。
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