東北菜策劃書參考
一、環境分析
（一）地理環境
麗水處浙江省西南浙閩兩省結合部，東南與溫州市接壤，西南與福建省寧德市、南平市毗鄰，西北與衢州市相接，北部與金華市交界，東北與臺州市相連。
麗水，這塊有著數千年文明史的古老土地，經過改革開放的洗禮，已形成了日用化工、制筆、電機、羽絨服裝、水果等支柱產業，擁有了中國馳名商標和浙江省著名商標。
分縣（市、區）看，人均gdp突破4萬元的有4個縣（區），分別是蓮都區、青田縣、縉云縣和遂昌縣，人均gdp分別達49710元（7875美元）、45629元（7228美元）、42855元（6789美元）和40661元（6441美元）。 （市統計局）
2012年麗水市分縣（市、區）人均gdp情況由此可知，麗水市具有驚人的發展潛力，其經濟的迅猛增長，大大加強了麗水市人民的生活質量，消費者的購買力也隨之增大。
（二）人口環境
細觀麗水之飲食，以三字為重：鮮、綠、土。所謂鮮，言麗水飲食，重原料，重原味，重火功，意在體現真味本色；所謂綠，即健康飲食；所謂土，意指麗水千年飲食民俗之傳承。 統計分析來自麗水市外的暫住人口數據發現，19.79萬市外暫住人口中，來自浙江外省的暫住人口有14.83萬人，其中貴州人、河南人最多。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的說法，喜吃酸辣（糟辣），河南人以面食為主，口味混搭。所以，可以通過增加酸菜餡餃子和酸辣醬等來吸引此類人群。 （三）波特五力模型分析
1.供應商討價還價的能力。
供應商威脅手段主要是提高供應價格，或者降低供應產品和服務的質量。從原料供應上看，我國農業和畜牧業發達，資源豐富，許多面食生產企業和肉類生產企業都設有自己的生產基地，供應商討價還價能力不強。而且，隨著我國低成本、高質量、極具競爭力的進入國際市場，吸引了大量的境內外資金向行業聚合。供應商的討價還價能力不會太高。
2.消費者的討價還價能力。
隨著麗水市近年來的穩步發展，麗水市民的收入和生活質量都有很大的改善，消費者在比較價格的同時還會對產品的質量和服務的優質與否進行考慮，這些因素使行業競爭激烈，利潤降低。由此來看，消費者的討價還價能力較強。
3.替代品的威脅。
東北餃子館作為餐飲業的一種，其替代品可以是任何其他家的餐飲業。東北餃子館主要以方便，快捷，價格實惠等方面來吸引顧客，衛生和安全是生意長久發展的保證，但同是以這些因素吸引顧客的.店鋪不在少數，就餃子類的就有知名品牌競爭者（如：大娘水餃、老邊水餃等），這些都對東北餃子館有著較大的威脅。
4.新進入者威脅。
餐飲業市場潛力較大，壁壘低，這些特點使整個餐飲業都具備一定的吸引力，所以會有更多的競爭對手會進入其中。
5.現有競爭者的競爭分析。
隨著麗水市近幾年的穩步發展，人們生活水平和消費能力的提高，餐飲業市場需求也隨之增大。
二、swot分析
三、營銷目標
市場目標：東北餃子館以餃子為主要產品和宣傳主力，從實際上考慮，產品專門化的目標市場將會是不錯的選擇。
財務目標：第一年銷售額十五萬；第二年穩定發展，年銷售二十萬，之后保持著每年5%的銷售額增長，實現產品專門化的目標。
四、營銷戰略
麗水市“東北餃子館”市場細分表
根據市場細分表，作出以下分析：
（1）8歲以下的人群，經濟來源基本依靠父母，消費能力和意識較低，購買力小，故盈利偏小。但市場規模較大，存在一定的風險性，所以可以通過推出“兒童餃子套餐”“親子套餐”等來開拓此市場。
（2）8～23歲的消費群體多為學生群體，學生群體不論經濟收入主要來源是依靠父母，況且年輕人大多喜歡新奇的東西，因此品牌偏好都不太穩定，但其市場規模相對來說非常大。 所以，把握學生群體對于“東北餃子館”在麗水蓮都市場具有一定的機遇與挑戰，把握時機戰勝風險便可持續發展下去，尤其是大學生群體，愿意嘗試新鮮事物，是快餐式消費的主要群體，故可以通過對“東北餃子館”的大力宣傳和推出合理的促銷策略來吸引此類人群市場。
（3）24～40歲的消費人群多是上班族，經濟收入相對穩定，他們思想已趨于成熟，品牌偏好和消費意識較明顯。所以，塑造具有東北特色的餃子形象，讓他們對“東北餃子館”的餃子“個大，肉多，味美”的特征記憶深刻，將會使此類人群更加偏好“東北餃子館”這個品牌，成為“東北餃子館”的忠誠客戶。要達到這樣的效果，就需要嚴格的把關餃子的質量，不弄虛作假，不偷工減料，唯有這樣，才能真正的在消費者心中留下烙印，成為長盛不衰的老字號。
（4）40歲以上的消費者，多過著平淡，節儉和安逸為主的休閑生活，此類人群消費注重實惠，一分錢一分貨，若價格昂貴即便味道鮮美也不一定常吃，所以“東北餃子館”的在此類群體中并不能盈利，同時也存在大量的風險性。
（5）綜合以上分析，“東北餃子館”的主要定位人群為24歲至40歲的消費人群，要使此類人群成為餃子館的忠誠客戶，廣告宣傳的同時還需要切實的優質服務才能真正留住顧客的心，而餃子館產品專門化的市場目標表示著不能放過任何人群，所以對于其他年齡段的人群來說，將餃子館的好印象刻在他們心里的方法就是創新。 五、營銷策略組合 （一）產品組合： 制定“兒童營養套餐”“親子套餐”“媽媽的愛”等適合兒童的套餐，以此來開拓兒童人群的市場；在情人節推出相應的情侶套餐或活動，開通學生優惠服務等，增加人氣的同時也可以增加銷量，開發研究出“甜餃子”、“牛奶餃子”等怪味餃子，以此開拓出特定人群的市場。 餃子的味道除了來自本身的原味外，還來源于醬汁，在傳統醬汁的基礎上發明出新口味的醬汁將會使餃子的口感風味更加獨特。
（二）價格策略：
東北餃子館的產品賣點并不在餃子本身，而是餃子的特色、風味、創意和文化，對此，東北餃子館的定價策略應該是適當高出普通餃子館的價格，但依然保留部分傳統餃子的低價格策略，以此突出餃子特色、風格、創意和文化的價值。
（三）渠道策略：
進貨渠道：前期進貨因缺乏進貨經驗，無法找出進貨的最佳渠道，一段時間的摸索后，找出最適合的進貨渠道，發展到兩、三家固定供貨商（面粉、蔬菜、肉餡等供應），以長期供貨，降低成本。
銷售渠道：主要銷售渠道為店鋪售賣，當規模擴大和經營穩定后，可以推出外賣服務。時機成熟后，開始開分店，留住繁華路段的消費者。 （四）促銷策略：
消費者認知到餃子館后，通過在網上（如：高朋網、“在麗水”等）推出訂餐項目，店內推出電話訂餐服務等項目讓消費者進一步認知東北餃子館；同時認真接待每一位顧客，注重跟顧客的關系，如推出會員卡服務、顧客記憶服務、在特殊節日給顧客發送小禮品或祝福的服務等，建立穩定的客戶群，以此建立口碑營銷。
六、行動方案
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