餐飲的商業策劃書

時間：2020-11-16 09:52:12 策劃書

餐飲的商業策劃書

　　商業策劃書，也稱作商業計劃書。是指為一個商業發展計劃而做的書面文件。一般商業策劃書都是以投資人或相關利益載體為目標閱讀者，從而說服他們進行投資或合作。下面是小編為您整理的關于餐飲的商業策劃書的相關資料，歡迎閱讀！

餐飲的商業策劃書

　　餐飲的商業策劃書第一篇

　　背景摘要

　　隨著社會的發展人們的生活在物質方面得到了滿足。這個時候人們開始追求精神層面的生活方式，而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實現”的需求。這也是近幾年來diy("親歷親為"，自己去做，自己體驗，挑戰自我，享受其中的快樂的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時得到更高層次的享受和樂趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗，對于喜歡嘗鮮和刺激的人們來說又多了一個選擇。這其中蘊涵著一定的商機。大學生在接受新事物方面走在社會的最前沿，在大學校園開設diy餐廳市場前景將會更加廣泛。

　　項目描述

　　diy餐飲是一個把餐飲與娛樂相結合的創意產業，而它又不同于傳統餐飲與娛樂。diy娛樂餐廳是一個擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會做什么就做什么。一起來的朋友們每人獻出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。

　　市場、競爭分析：

　　目前，在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。diy餐飲服務時一個新興的項目，全國內同類的餐飲服務不多，較多的集中在比較大的城市，據我所知，臨沂市沒有同類的餐飲服務。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場的。相較于傳統的餐飲服，diy餐飲服務不需要聘請昂貴的廚藝高超的廚師，在費用支出上占有一定的優勢。

　　實施方案：

　　1、投資資金：第一期投入的資金大約5萬，如果收益顯著的

　　話可以進行更多期的擴大。籌資方式可以為獨資也可以實

　　行合伙制。

　　2、地址選擇：選擇在臨沂大學餐廳或者是大學生活動中心，

　　面向對象主要是在校師生。餐廳的衛生條件也要干凈整

　　潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場地比較

　　合適。

　　3、主營業務：

　　(1)、提供diy餐飲服務;

　　(2)、提供場地出租;

　　(3)、如果客戶不喜歡自己動手，餐廳也可以提供餐飲。

　　4、目標客戶：

　　(1)、青年學生;

　　(2)、熱戀情侶;

　　(3)、教職工;

　　5、主要盈利方式：

　　(1)、提供diy餐飲服務和場地出租的收益，可以按人數收取費用。

　　(2)、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價格大概為市場價的200%~300%;

　　(3)、出租娛樂用具的收益。

　　6、廣告宣傳：向學校、社區大量印發明信片及廣告，聯系有

　　關人員推廣，與旅行社及公司聯合。

　　財務管理：

　　1、店面租金100平方大概2014元/月，服務員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月，裝修經營準備5000元，廣告宣傳費用2014元，餐廳及相關娛樂用具6000元，沉沒成本為13000元

　　2、預計人均消費20元，工作日接待客戶30人，周末接待客戶100人，利潤率為50%。

　　風險和應對：

　　1外部風險

　　隨著中國加入wto，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國大學校園，必將給中國餐飲業帶來極大的沖擊。餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的

　　快餐業中占據很大的市場份額。

　　2 內部管理風險

　　餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

　　3 市場風險

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

　　(1) 在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

　　(2) 項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。

　　(3) 項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。 4 原料資源風險

　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

　　5 應對措施

　　汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

　　項目開發階段進行嚴格的項目規劃，減少項目風險。

　　進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。

　　與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

　　6 保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。

　　退出機制：

　　如果經營不善，可以向傳統餐飲類轉型，或轉讓或轉租他人，或處理設備直接退出。

　　餐飲的商業策劃書第二篇

　　一、快餐店概況

　　1.本店發屬于餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

　　2.都市快餐店位于威海路商業步行街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

　　3.都市快餐店的所有者是×××，餐廳經理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。

　　4.本店需創業資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。

　　二、經營目標

　　1.由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業步行街站穩腳跟，1年收回成本。

　　2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的.知名品牌。

　　三、市場分析

　　1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約占50%。客源數量充足，消費水平中低檔。

　　3.競爭對手：

　　都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。××快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

　　四、經營計劃

　　1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

　　2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

　　3.午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜肴，并提供一個優雅的就餐環境。

　　4.隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。

　　5.經營時間：早~晚!

　　6.對于以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。

　　五、人事計劃

　　1.本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內容如下：

　　1)通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。

　　應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

　　2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

　　2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：

　　1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

　　2)實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。

　　3)考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

　　六、銷售計劃

　　1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

　　2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。

　　4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

　　七、財務計劃

　　本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

　　1)本店固定資產

　　桌椅 n套

　　營業面積n平方米

　　冷凍柜 n臺

　　灶件若干

　　2)每日流動資金為多少萬元

　　(主要用于突發事件以及臨時進貨)

　　3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。

　　注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。

　　八、附錄

　　附錄1 法律要求

　　為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：

　　一、食品生產經營企業和食品攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產經營活動。

　　食品生產經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。

　　二、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：

　　(一)保持內外環境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

　　(二)食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

　　(三)應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

　　(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

　　(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

　　(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

　　(七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

　　(八)食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　(九)用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

　　(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。

　　三、禁止生產經營的食品：

　　(一)腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

　　(二)含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質污染，可能對人體有害的。

　　(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

　　(四)未經曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

　　(五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。

　　(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

　　(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。

　　(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

　　四、按期接受各極衛生部門的食品衛生監督檢驗。

　　餐飲的商業策劃書第三篇

　　前言

　　中國兒童產業市場被公認為世界最有商業機會和贏利空間的市場。據嬰童產業研究中心的統計發現，中國16歲以下少年兒童已有3億多，而城市兒童消費在家庭總支出比例已超過33%。

　　據《中國人口統計年鑒》，中國每年有3000萬嬰兒出生，目前城市中0-3歲的嬰幼兒人數已達1090萬。在一項關于城市兒童消費的調查中，中國6歲以下兒童的消費市場將達到5000億元左右的規模，預計2010年可望達到1萬億元的規模;其中0-12歲的孩子每月消費總額超過35億元。

　　中國目前正處于第四波嬰兒潮，這一波嬰兒潮帶動國內消費進入加速期，也帶動了兒童產業迅速增長。有數據統計，城鎮家庭平均每月投入到孩子教育上的費用是300-500元，中國早教市場的市場規模約為300億元，行業的毛利率約為60%，凈利率約為30%。嬰幼兒早期教育被譽為“永遠的朝陽行業”。有關機構預測，2010年全球早教市場的營業額將達到2800-6200億美元，未來幾年嬰幼兒早教市場更將以7-8%的速度增長。

　　另悉，2010年一季度北京市餐飲業收入達到159億元，同比增長13.3%，其中兒童消費收入占了重要一部分。兒童成長的關鍵一是健康，二是教育。兒童產業的龐大市場引起投資界的高度追捧，因此各種針對兒童的新興產業不斷涌現，但目前中國尚未有一家將教育很好的同時融入到兒童餐飲與玩樂之中。

　　本商業計劃書正是基于這樣一個兒童產業環境與市場前景下創立的。

　　1.項目說明

　　1.1 項目計劃

　　本項目計劃組建一家新穎的兒童教育主題餐廳：“尚德樂”兒童教育主題餐廳，主要從事針對兒童健康成長、快樂教育類型的餐飲經營。

　　1.1.1 餐廳名稱

　　“尚德樂”兒童教育主題餐廳(暫定)

　　德智體美勞，德居位首;尚德樂學，健康快樂;將教育引入到兒童的吃喝玩樂之中，在兒童獲得健康營養的同時耳濡目染地體驗快樂的教育。

　　1.1.2 目標計劃

　　一、群體目標：0-12歲(初中以下)兒童及其家人、老師等間接消費群體;

　　二、市場目標：第一家店以北京市場作為實驗，成功后復制到全國;

　　三、經營目標：成立第一年，計劃年接待顧客量為**萬人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍以餐廳所在區兒童為主要對象。第二年，增加顧客量至**萬人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍拓展到周邊區。第三年將顧客范圍推廣到整個北京市,同時將年接待顧客量擴大到**萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業加盟“尚德樂”兒童教育主題餐廳。第五年走出北京，向全國的兒童主題餐廳挑戰進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。

　　1.2 產品和服務

　　“尚德樂”兒童教育主題餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心，提供以下服務：

　　(1)向顧客提供健康營養的食品

　　(2)向顧客提供虛擬的教育食品

　　(3)為顧客提供健康飲食咨詢

　　(4)為顧客提供快樂教育咨詢

　　(5)為顧客提供免費的娛樂表演

　　(6)為顧客提供免費的智力游戲

　　(7)為家長提供培養孩子動手能力的機會

　　(8)為顧客免費提供娛樂設施和教育材料

　　(9)為兒童與家長、老師提供互動的DIY節目

　　(10)向顧客贈送健康成長與快樂教育閱讀手冊

　　(11)根據客戶需要提供特色的親子教育菜系(產品)

　　(12)根據客戶需要提供兒童感恩父母的菜系(產品)

　　(13)向會員贈送書籍、紀念品及參與娛樂互動或快樂教育的攝影光盤

　　1.3 市場機遇

　　1.3.1 “早教市場”前景廣闊風投青睞兒童產業

　　國內的早教市場在1998年開始萌芽，經過10多年的發展，早教機構已經走過了一波迅速擴張期。以東方愛嬰、紅黃藍等為代表的本土早教機構和以金寶貝(Gymboree)、天才寶貝等為代表的海外品牌共同占據著當前的早教市場。并且，自2007年以來，伴隨金豬寶寶概念的興起，風投爭先恐后地涌入中國早教市場。

　　本土品牌以東方愛嬰為例，成立12年在全國擁有400多家直營或加盟的早教中心，2007、2009年分別斬獲華威國際和祥峰投資數百萬美元的投資。而另一家本土機構紅黃藍則于2008年9月收獲來自美國HAgerty公司首輪戰略投資，目前也已建成近200家親子園和幼兒園。

　　外資品牌方面，在中國擁有40多家早教中心的天才寶貝母公司睿稚集團，接受了來自德同資本、華威國際、智基創投輪番注資，融資總額達1500萬美元，并初步計劃于2011年上市。而作為全球早教市場的領跑者，1976年成立于美國的金寶貝，早在1994年就成功登陸納斯達克，進入中國市場短短5年就已經在全國各地擁有了185家早教中心。

　　1.3.2 “健康成長”受重視兒童主題餐廳興起

　　數據顯示：2009年全社會餐飲業零售額達到17998億元，同比增長16.8%，人均餐飲消費1348.4元。其中，休閑餐飲因為兼具了餐飲、娛樂、溝通情感的因素，加之其就餐時段靈活，餐品飲料全天候不間斷供應的特點，成就了其平均利潤率最高。2010年我國餐飲業將跨入新的發展階段,餐飲市場將繼續平穩快速增長,預計全年餐飲業營業額將達到2萬億元。

　　隨著經濟發展，人們生活水平不斷提高，以及政策的影響，兒童的健康飲食越來越受到社會重視，家庭消費支出用于兒童飲食(健康成長)方面的份額越來越大。近年來以兒童為主題的各類餐廳不斷興起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據悉，第一家“芭迪熊” 兒童主題餐廳自2006年1月1日在上海成立以來，發展迅速，目前月營業收入已達30-40萬元，月最高凈利達三四萬元。

　　1.3.3 快樂教育與健康飲食的完美結合

　　盡管各類早教機構與兒童特色的主題餐廳層出不窮，但國內目前還尚未有一家將二者很好的融合為一體，即在健康飲食的過程中參與娛樂形式的各種教育活動，寓教于樂，融教于食。因此，這種在滿足兒童健康營養的同時，帶給他們以快樂教育的主題餐廳必有很好的市場前景。

　　2.項目描述

　　2.1 選址規模

　　2.1.1 餐廳選址及其區位分析(略)

　　2.1.2 餐廳規模及其分區

　　占地面積、建設平米、主客廳、廚房、倉庫、衛生間、游樂廳、書庫、DIY區、表演臺、攝影區等等

　　住客廳按年齡劃分為不同區間，0-3歲“金童寶寶”區、4-6歲“快樂王子”區、7-15“清華北大”區等等(名稱暫定)

　　2.2. 食品菜系

　　2.2.1 健康營養類

　　抽樣調查表明，有48%的人認為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現狀表示不滿，對餐品的健美強身需求較為關注，特別是子女孩子的健康他們更為關注。針對此類人群本餐廳遵循營養平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進餐時可根據選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實現營養合理搭配。

　　2.2.2 功能調節類

　　抽樣調查中，有31%的人認為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。幼兒時期的健康，關系到一生的成長，父母更加重視。針對此類人群的特征，“尚德樂”將從維持和調節性機能的角度，推出具有明顯季節特色的四季餐品：“綠色關懷”、“藍色關懷”、“金色關懷”、“銀色關懷”。

　　2.2.3 疾病食療類

　　抽樣調查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比較擔憂，其中又有70%的人此類人群一般對健康的投資較大，對飲食習慣的改善較為主動。針對此類特點，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據醫師的診斷結果，在本餐廳營養師的指導下選擇適當的食料餐品。

　　2.2.4 快樂教育類

　　此類主要為虛擬食品(產品)，在顧客等待餐飲過程中，根據顧客(家長或孩子)需要，精心準備的教育類型的智力游戲套餐，以玩樂教育為主的玩具、節目等而非食物，如拼圖、識圖、識字、表演、畫餅DIY等。

　　2.3. 教育課程

　　2.3.1 自造餐

　　在孩子進入餐廳等餐的時間里，根據他們的需要，服務人員呈上一盤餐菜配料(配件)，孩子自己動手，豐衣足食，自己給自己做一頓美味佳肴，以培養他們自己生活的意識和動手能力。

　　2.3.2 玩樂餐

　　此餐不是用來吃的，而是用來玩的，絕對特色少見。比如一盤“金雞獨立”讓孩子們動手拼出一幅中國地圖或者一只立體磨具;一盤“白鶴亮翅”讓孩子們認識飛禽動物，同時感染太極文化;一盤“畫餅充饑”讓小朋友們發揮想象空間，鍛煉他們的思維能力和繪畫水平;甚至可以送上一只“魔方”讓他們玩，培養孩子們的智力。如果吃剩了，還可以讓他們動手做個打包用的“盒子”，培養他們節約意識。

　　2.3.3 互動餐(互動課)

　　這種互動可以是服務員與小朋友之間，也可以是孩子與父母老師之間的互動，教孩子們如何做餅干、如何做糕點、如何做菜餅、如何做豆漿奶酪、如何認知不同菜系的營養價值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等。

　　2.3.4 表演餐(表演課)

　　讓孩子參加活動演出或觀看學習節目，如當小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小發明展示、好書推薦、作文朗讀、說說理想等等。

　　3.市場調研

　　3.1 調查目的

　　(1)了解人們對兒童飲食健康的關注程度;

　　(2)調查人們對快樂教育的了解程度和市場容量大小;

　　(3)消費者對教育餐飲產品的態度、價格承受能力;

　　(4)業內人士對兒童教育主題餐廳的建議和看法;

　　(5)有關部門對兒童教育主題餐廳的支持和政策。

　　3.2 調查方法與對象

　　根據調查目的，擬訂調查提綱，采用問題答卷、訪談等多種形式進行調查。訪問對象為各大中城市父母家長、老師學生、飲食專家、兒童教育專家、兒童主題餐廳經營者、兒童娛樂場所經營者等。

　　3.3 調查時間(分階段，略)

　　3.4 樣本分布(略)

　　3.5 調查結果與結論分析

　　主題餐廳概念源自國外，大約興起于20世紀五、六十年代，而主題餐廳在中國大陸興起是在20世紀90年代后期，它是指通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化。

　　與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務。餐廳在環境上圍繞這個主題進行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。

　　在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險，首先要登上一條木制“帆船”，開始探險之旅：在沙灘區有“椰子樹”和花朵形餐桌;在海洋區，獨一無二的水母椅子、可愛的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角，有一個為孩子設計的“兒童樂園”，它是小熊們的樂園，也成了孩子們互相交流的場所。餐廳還會不定期地邀請魔術團，為孩子的生活增添神秘色彩，兒童劇場還可以讓孩子在專業老師指導下，邊學英語邊表演。

　　近年來，越來越多的個性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優勢吸引了大批業內業外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現崢嶸之時，出現了諸多問題：

　　(1)菜品從主角淪為配角

　　(2)主題不鮮明，環境不突出

　　(3)不選或誤選宣傳方式

　　(4)定位不準，主題不當

　　3.5.1 市場分布情況

　　3.5.2 競爭業態分析

　　3.5.3 市場空間趨勢

　　4.公司戰略與具體操作

　　4.1 發展戰略

　　4.1.1 初期(1-3 年)

　　立足北京，以兒童(初中以下)為主要客戶群體，通過積極有效的營銷策略，搶占兒童餐飲類市場分額;樹立“尚德樂”良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場調研、開發，產品的研制、推廣，為企業的進一步發展積蓄資本。

　　4.1.2 中期(4-6 年)

　　鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務網絡(線上線下相結合);進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;在此基礎上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業加盟“尚德樂”兒童教育主題餐廳。

　　4.1.3 長期(5-10 年)

　　屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力，并向全國范圍內試點復制，進行擴張。

　　公司將引進最為科學的特許經營管理模式，迅速培養自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把“尚德樂”產品、服務及營業系統(包括商標、商號等企業象征的使用、經營技術、營業規范)，以營業合同的形式授予加盟方在某一地區的營業權。同時積極進行品牌宣傳，強化規范經營，積極培養餐飲連鎖經營人才，以統一配送、統一核算來提高連鎖經營的效率，實現餐廳快速穩健的品牌擴張。

　　4.2 店面設計(略)

　　4.3 裝修配置(略)

　　4.4 餐廳布局示意圖(略)

　　4.5 團隊建設

　　人員配備：餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營養營養師、廚師、前廳經理、領班、領位、服務員、幼師等。

　　5.營銷策略

　　5.1 有形化營銷策略

　　5.1.1 常規營銷戰略

　　通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導“尚德樂”的經營宗旨與理念。聘請幼師、營養師等做初期客座，講解兒童培育與健康常識;舉辦一系列“親子”及“感恩”主題的兒童與父母、老師之間的互動型活動或節目，提高社會影響。公司還將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

　　(1)顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見;

　　(2)將顧客滿意進行到底。樹立“尚德樂學，健康快樂”與“為孩子的明天和祖國的未來”的觀念，時刻為顧客著想，銘記“健康、快樂、教育”的宗旨;

　　(3)建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

　　5.1.2 品牌營銷

　　CIS(企業形象系統)導入，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。

　　圍繞“健康、快樂、教育”為核心的品牌特征，通過統一裝扮、包裝、設計等，樹立企業形象，以“健康教育”來提升兒童餐飲消費的營銷目標。

　　5.1.3 事件營銷

　　內部節目、活動、表演等;外部新聞制造或借助新聞事件捆綁營銷。

　　5.1.4 合作機制

　　與幼兒學校、教育機構、娛樂場所等建立合作機制，彼此互動。

　　5.2 技巧化營銷策略

　　5.2.1 推廣“健康教育、快樂成長”的餐廳主題

　　5.2.2 企業公關活動

　　本公司將通過一系列的公關活動，處理方方面面的關系，為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。

　　(1)與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應商提供市場信息，進而開拓市場空間。

　　(2)社區群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

　　(3)學校家長關系。因本餐廳的主要消費群體為初中以下的兒童為主，因此要搞好與幼兒園、托兒所、小學初中等學校老師與學生關系，以及孩子家長關系。定期舉辦相關活動，促進老師學生與家長孩子之間的互動，進行情感營銷。

　　(4)政府媒介關系。及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系;向其提供本行業的真實信息，制造新聞事件。

　　5.3 差異化營銷策略

　　5.3.1 突出“健康快樂教育”的餐飲特色所在

　　本餐廳主要是對兒童教育群體特色、產品特色、服務特色、文化特色、環境特色等進行大力宣傳，從而實現餐廳的差異化營銷。

　　本公司特色營銷將側重于以下一些重點：

　　主要的群體特色：兒童(初中以下)消費群體(包括陪同人員：家長、老師等)主要的產品特色：健康教育快樂為特征的食品系列(產品系列)

　　主要的服務特色：會員制的跟蹤服務、DIY親情訂制套餐

　　主要的文化特色：健康關懷、教育關懷、人文關懷、情感關懷

　　主要的環境特色：輕松娛樂、健康快樂、友好禮貌的餐飲環境

　　5.3.2 實行開放式的會員制度

　　為建立長期的穩定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、郵件、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續交會費。會員可以享受餐品價格優惠、電話購物、兒童教育知識培訓、兒童健身知識培訓、戶外集體活動、紀念品贈送等權益。

　　6.價格策略

　　6.1 成本導向定價法

　　6.2 需求導向定價法

　　6.3 競爭導向定價法

　　6.4 其它定價策略

　　6.4.1 折扣定價(現金折扣、數量折扣、功能折扣、季節折扣等)

　　6.4.2 心里定價(聲望定價、尾數定價、招徠定價等)

　　6.4.3 差異定價

　　6.4.4 撇脂定價(滲透定價)

　　6.4.5 產品組合定價

　　7.成本與利潤預測(略)

　　7.1 成本構成